Баклажаны как грибы на зиму

Вкуснейшая закусочка из баклажанов с чесночком и зеленью.

Что называется «язык проглотишь»! Особенно зимой с жареной картошечкой открыть такую баночку — просто сказка. 😉

За счет того, что баклажаны в данном рецепте нарезаны крупно, они действительно очень напоминают грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны как грибы рецепт

Карточка рецепта:

Давайте готовить! Ставим на огонь большую кастрюлю и доводим до кипения.

Пока вода закипает, вымытые заранее баклажаны нарезаем вот такими кружками примерно 0,5-0,8 см толщиной.

Зелень мелко крошим.

Чесночок придавливаем ножом и рубим на мелкие кусочки.

Вода закипела, отправляем туда баклажаны. Придавливаем их половником, чтобы были полностью покрыты.

Они будут всплывать, нужно будет периодически снова их придавливать.

Варим баклажаны не более 5 минут после закипания, чтобы они не разварились.

Пока баклажаны на плите, готовим кашицу-заправку. Смешаем зелень с чесноком, туда же выливаем растительное масло и уксус 9%.

На этом же этапе можно добавить пару штук душистого перца и 5 штучек черного перца горошком. Это по вкусу.

А также кладем две столовые ложки соли. На наш объем баклажан это оптимальное количество.

Заправку хорошо перемешиваем.

Тем временем баклажаны проварились 5 минут.

Вынимаем их на сито или дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода.

Нам нужно будет дать баклажанам полностью остыть, прежде чем мы продолжим готовку.

Остывшие (так и хочется их назвать «грибочки» 😄) помещаем в большую кастрюлю по ходу пересыпая чесночно-зеленой заправкой.

Возьмите кастрюльку, потрусите и поболтайте, чтобы заправка хорошо распределилась. Мешать ложкой уже не нужно, можно повредить «грибочки».

Их в общем-то уже можно кушать, они готовы и уже очень вкусно.

Но чтобы они простояли у нас всю зиму (хотя на самом деле съедается все гораздо быстрее), нам нужно будет их стерилизовать.

Для этого укладываем с помощью вилки кружочки баклажана в стерильные баночки. Ни в коем случае не давим и не утрамбовываем плотно.

Просто укладываем, встряхивая баночку и они очень хорошо распределятся внутри.

Оставшийся на дне масляно-чесночный «бульон» тоже ложечкой распределяем по банкам.

Вот таким вот образом прикрываем крышками, ставим стерилизоваться.

Для этого нужно на дно кастрюльки поместить тонкое полотенце или тканевую салфетку, чтобы не лопнули банки. Залить водой что называется «по плечики» и поставить на огонь.

Стерилизуем 15 минут после закипания на слабом или среднем огне. Смотрите, чтобы вода сильно не бурлила и не выплескивалась.

По истечении этого времени банки вынимаем, крышки закручиваем плотно или закатываем. Баночки ставим вверх ногами на крышку.

Это нужно, чтобы проконтролировать, не вытекает ли содержимое. Перевернутые банки укутываем в полотенце и оставляем так до полного остывания.

Когда закуска остыла, ее можно отправлять на хранение в темное, прохладное место. Кладовую или погреб.

Ну а когда зимой захочется вкуснятинки — открываем и наслаждаемся!