Глазурь для пасхальных куличей которая не осыпается и не липнет

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева! Поговорим сегодня про глазурь для пасхальных куличей.

Я очень люблю праздник Пасхи, его особенную уютную и весеннюю атмосферу. Обожаю возиться с дрожжевой выпечкой и накрывать изобильный стол, за которым собираются все мои близкие и любимые люди.

Конечно же, в центре стола у меня всегда стоят творожная пасха и пасхальные куличи. Ну, а с моей любовью к экспериментам, я обязательно на парочке из них каждый год пробую новые рецепты глазури, которые удается найти в интернете. Интересно же!

Иногда удачно, иногда и не очень. Так постепенно я пополнила свою копилку наиболее интересными вариантами, стараясь выбрать не только самые вкусные, но и такие, чтобы покрытие для куличей получалось плотненькое, не съезжало куда не надо, не липло к рукам, не осыпалось раньше времени и при нарезке.

И вот этими рецептами я поделюсь сегодня с вами, а вы выбирайте, какой больше нравится!

Большая статья о том как готовить пасхальные куличи здесь. А тут рецепт самого вкусного ленивого кулича. Ознакомьтесь, если есть такое желание. 👍

И давайте готовить!

Глазурь для кулича которая не осыпается и не липнет

Белковая белоснежная шапочка на пасхальном куличе — с детства знакомый образ. Это классический вариант покрытия и, наверное, самый популярный, знакомый всем, кто готовит пасхальную выпечку. Но не все знают секрет, благодаря которому белковую помадку можно сделать эластичной, чтобы она не крошилась. А я вам этот секрет расскажу, только тсс! 😉

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 1 стакан.
• Белок — 2 шт.
• Сок лимона (лимонная кислота) — 1 ч. л.
• Щепотка соли.

Сам рецепт достаточно старый, проверенный поколениями, очень простой. Даже начинающая хозяюшка легко справиться с приготовлением.

Стоит сказать, что в этом рецепте используется сырой яичный белок, знаю, что многие бояться. Но, на самом деле, не стоит. Чтобы продезинфицировать яйцо, окуните его на несколько секунд в кипяток, если что-то и было на скорлупе, то кипятка оно не выдержит. А внутри яйца заразы не бывает, если только оно не старое и протухшее. Но мы же не берем такие, а только свежие.

Вместо кипятка также используют крепкий содовый раствор на пять минут. После процедуры дезинфекции, яйца нужно будет остудить в холодильнике, чтобы они было максимально холодными. Это важно для наилучшего взбивания.

Забираем в высокую посуду только белок.

Вносим щепотку соли, просеем сахарную пудру к белкам. Можно взять и сахар, но тогда могут попадаться крупинки, в готовой намазке, а это не очень приятно.

Поэтому я все-таки советую брать пудру. И вот, когда мы ее просеяли, берем обыкновенный миксер и на высокой скорости взбиваем все содержимое вместе пару минут.

На ваших глазах белки начнут белеть и чтобы масса получилась еще более белоснежной и эластичной, мы применяем наш секрет — вливаем лимонный сок в процессе взбивания.

Не знаю, какие процессы активизирует лимонная кислота, но вы сразу заметите, что белок становится чуть более тягучим и пластичным.

Видите, какая белоснежная красота получилась? Остается только немного подождать и можно обмазывать куличи.

Это можно делать с помощью лопатки или просто обмакивая макушку кулича в глазурь.

Важно: прежде чем украшать куличи, они должны остыть, на горячие намазывать нельзя.

Чем мне нравится этот вариант — он очень легкий, нужные продукты всегда есть в холодильнике.

Иногда, когда хочется осуществить какую-нибудь интересную задумку по украшению, я подкрашиваю получившуюся помадку капелькой пищевого красителя.

Раз в год это не повредит, зато сколько красивых оттенков можно получить и замечательно декорировать свою выпечку.

Все зависит только от вашей фантазии!

Поскольку не все приемлют употребление в пищу сырого белка, предлагаю перейти к другим хорошим рецептам, где он не понадобится.

Глазурь на желатине для кулича

Еще один рецепт, который очень мне нравится. Чаще всего я делаю именно такое покрытие для своей пасхальной выпечки.

Она просто сияет белизной, никогда не крошится — просто идеальная!

Ингредиенты:

• Сахар — 180 гр
• Вода — 6 ст. л
• Желатин пищевой — 1 ч. л

Начнем с желатина, заварим его горячей водичкой. Пользуйтесь инструкцией на упаковке, чтобы сделать все правильно.

Сахар засыпаем в сотейник или кастрюльку, заливаем указанным количеством воды.

Вместо сахара можно брать пудру, получится даже лучше.

Потому что бывает сахар, который очень плохо растворяется, мне один раз такой попался.

И, увы, в готовой глазури остались его крупинки и попадались потом на зубах, что было не очень приятно.

Родные сказали тогда, что ничего страшного, но я была расстроена. С тех пор или проверенный сахар или пудра, будьте внимательны.

Ставим этот котелок на небольшой огонь.

Доводим до кипения и выключаем. Сахарный песок должен полностью раствориться.

И пока сироп еще горячий, выкладываем в кастрюльку набухший желатин, хорошо размешиваем.

Он тоже должен полностью раствориться.

Даем нашей сладкой субстанции немного остыть, буквально пару минут и начинаем взбивать миксером на высокой скорости.

Масса начнет стремительно белеть и густеть. Получится вот такая красота. Миксер вынимаем и можно сразу же обмазывать свою выпечку.

Такая глазурь тонким слоем застывает в течение пяти-семи минут, поэтому, если у вас есть декоративная посыпка или другие украшения, то успевайте, декорируйте сразу же.

Можно взять на подмогу детвору, они обожают это делать! 😊

Если наносить толстым слоем, то будет сохнуть гораздо дольше, около часа. Не забываем, что выпечка во время обмазки должна быть уже остывшей.

Белковая заварная — как птичье молоко

Она отлично держится, не липнет, не крошится и не рассыпается, просто идеальная! Текстура у нее как суфле и вкус сильно напоминает начинку знаменитых конфет.

Шапочку из суфле съедают раньше, чем сам кулич… 😄

Единственное обстоятельство, что для этого варианта требуется именно агар-агар, желатин не подойдет, а найти его в магазинах, особенно в небольших городах, иногда бывает затруднительно.

Ингредиенты

• Белок — 2 шт.
• Сахар — 125 г
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка
• Агар-агар — 4-5 г
• Вода для сиропа — 70 мл
• Вода для агар-агара — 20 мл

Краткое описание приготовления:

1. Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, высыпаем в нее сахар, заливаем его водой и добавим ванилин. Ставим на огонь.
2. Агар-агар заливаем водой и даем набухнуть.
3. В белок добавим щепотку соли и взобьем его в крепкие пики миксером на высокой скорости. Сахарный сироп как раз за это время закипит.
4. Варим сироп 5-7 минут до крупных устойчивых пузырей.
5. Добавляем набухший агар-агар в сироп и провариваем их вместе 1 минуту. Пока провариваем не перестаем мешать.
6. Вливаем сироп тонкой струйкой ко взбитым белкам. Таким образом белок заваривается и абсолютно безопасен.
7. Взбиваем вместе еще минуту.
8. Глазурь готова, и чтобы она не застывала раньше времени (а она будет стремиться к этому), ставим ее на водяную баню.
9. Украшаем куличи.

Все нюансы приготовления смотрите в этом видеоролике:

Вот так несложно получается вкуснейшая глазурь. Обязательно попробуйте!

Сахарная глазурь без яиц

А вот еще интересный рецепт без варки, невероятно простой, не нужно ничего греть и взбивать. На готовых изделиях такая помадка совершенно не крошится, это тоже ее плюс.

Цвет у нее получается полупрозрачный, она красиво стекает с выпечки и застывает. Интересный момент, что на ней очень крепко держится посыпка, не отрывается.

Может кому-то приглянется и такой вариант. Мне он понравился за простоту приготовления и тем, что не осыпается.

Ингредиенты:

• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. л. крахмала
• 20 мл горячей воды или молока
• 1 ч. л. растительного масла

Просеиваем пудру в чашку и добавляем к ней ложку крахмала. Можно брать любой, кукурузный или картофельный.

Размешаем.

Добавляем горячую воду или молоко. Если возьмете молоко, то цвет будет более белый и плотный, чем на воде.

Но оно обязательно должно быть горячим. Интенсивно перемешаем до однородности.

Во время замеса добавляем еще ложечку растительного масла. Оно придаст красивый перламутровый блеск.

Еще раз тщательно размешиваем и готово!

Кисточкой или лопаткой красиво и ровно нанести ее не получится, советую обмакивать в нее готовые остывшие куличи.

Тогда и покрытие получается ровненькое, оно красиво стекает.

Застывает она быстро, поэтому сразу же посыпайте кондитерской посыпкой, не откладывайте на потом.

Вот так просто и легко можно приготовить отличную глазурь.

Она подойдет для любой выпечки — кексов, ромовой бабы и т. д. Хорошая, мне нравится!

Помадка для кулича из маршмеллоу

Этим рецептом со мной поделилась подруга. Я забежала к ней на полчаса, а она как раз собиралась украшать свои куличи.

И она на моих глазах за одну минуту сотворила очень красивую помадку. Вы не поверите из чего. Из обычного покупного маршмеллоу, чем очень меня удивила.

Я подумала, хороший такой рецепт-выручалочка, когда ничего не успеваешь, можно воспользоваться и получится очень красиво!

Ингредиенты

• Маршмеллоу
• Вода — 2 ст. л

Думаю все видели в продаже такие «зефирки». Берем немного, насыпаем в тарелку и подливаем к ним воды.

Прогреваем в микроволновке импульсно примерно 3 раза по 20 секунд и в промежутках хорошо перемешиваем.

Маршмеллоу начнет таять, мешаем его и в конечно итоге у нас получится вот такая помадка.

Поскольку маршмеллоу делается из сахарного сиропа с добавлением желатина, то по составу почти идентичен традиционной глазури для куличей.

И при его растапливании мы получаем отличное покрытие, пластичное, мягкое, которое не течет, не трескается и не крошится.

Пока помадка жидкая окунаем в нее кулич. Если же она застывает, то ее легко можно подогреть снова в микроволновке и она опять станет жидкой.

Поэтому и куличи должны быть уже остывшие, чтобы помадка не поплыла.

Этот рецепт у меня пока так и остался запасным. Но интересный же, согласитесь? 😊

Единственное, что меня смущает при использовании этого способа, это то, что в покупной маршмеллоу часто добавляют ненатуральные красители.

С одного раза конечно ничего не будет, но все же если срочно понадобится такая глазурь, то я выберу маршмеллоу белого цвета без красителя.

Рецепт покрытия из сахарной пудры и молока

Хороший рецепт, очень быстрый. Варить ничего не нужно, размешал и готово!

Такое покрытие хорошо застывает и красиво смотрится.

Ингредиенты

• Пудра — 200 гр
• Молоко горячее

Этот вариант содержит всего 2 составляющих. И готовится проще некуда!

Мы просто вливаем потихоньку молоко в сахарную пудру, добиваясь не жидкой, но текучей консистенции.

Просто поливаем получившейся глазурью куличи и другую пасхальную выпечку пока она теплая.

Получатся красивые потеки, а когда она застынет, будет очень хорошо держаться.

Глазурь для кулича из сахарной пудры

С пудрой и желатином покрытие всегда получается фантастическое. Это один из лучших рецептов!

Когда готовишь с сахаром, могут возникать проблемы из-за его плохого растворения, а вот пудра еще ни разу меня не подводила.

Глазурь получается белоснежная, красивая, и очень вкусная. Хорошо застывает, не течет и не ломается при нарезании.

Ингредиенты

• Сахарная пудра — 150 гр
• Вода для сахарной пудры — 30 мл
• Желатин — 5 г
• Вода для желатина -30 мл
• Сок лимона — ¼ ч.л

Заливаем желатин теплой водой и даем ему набухнуть. А пока он набухает, сахарную пудру просеем в небольшой сотейник и зальем ее водой.

Размешиваем до однородности и ставим на огонь, нужно будет довести содержимое кастрюльки до кипения на среднем огне.

Пока идет нагрев, постоянно помешиваем, чтобы сладкий сироп не приставал к стенкам и не начал гореть, иначе помадка приобретет неприятный запах жженого сахара.

Как только сироп закипел, выключаем. Помещаем его в миску и соединим с желатином.

Хорошо перемешаем, чтобы набухший желатин полностью разошелся и растворился.

Получившуюся сладкую смесь взбиваем миксером на высокой скорости.

Во время взбивания сироп стремительно белеет, и как только это случится, вливаем немного сока лимона.

Это добавит будущей глазури пластичности и гибкости, она станет мягкой и не будет ломаться.

Продолжаем взбивать, пока масса не станет пышной, полностью белой и немного загустеет. Весь процесс взбивания у вас должен занять не более 5 минут.

Глазурь готова! Рекомендую поставить ее на водяную баню с кипятком, чтобы она не застывала так быстро.

Обмакиваем куличи и украшаем их. Получается очень здорово!

Дальше будем рассматривать не совсем привычные и традиционные, но очень вкусные варианты. Тоже советую присмотреться и попробовать!

Рецепт сливочной карамельной помадки

Если любите конфеты «Коровка», вам стоит попробовать этот вариант глазури. Просто пальчики оближешь! 👍

Она подходит не только для куличей, но и вообще для любой сладкой выпечки. Готовится она с использованием жирных сливок, отсюда ее насыщенный, сливочный вкус.

Рецепт простой, вы обязательно справитесь!

Ингредиенты:

• 300 г сахара
• 325 г сливок 30%
• 65 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложка соли или по вкусу

Сливки вольем в сотейник и поставим на медленный огонь. Наша цель сильно их нагреть, до температуры 90 градусов, но не допустить кипения.

А пока они нагреваются, расплавим сахар для получения концентрированного сахарного сиропа — основы нашей карамели.

Для этого в сухую сковороду начинаем высыпать сахар порциями и перетапливаем его на умеренно среднем огне. Сразу не помешиваем, ждем, пока сахар хорошо потечет, чтобы не получились комки, которые трудно будет разбить. Сковороду можно периодически потряхивать, добиваясь лучшего распределения содержимого.

Когда сахар поплывет, уже можно помешивать, следя, чтобы не приставал к стенкам посуды.

Постепенно весь сахар будет превращаться в коричневатый сироп и приобретать характерный карамельный цвет.

Когда он растопится полностью и превратиться в сладкую жидкость насыщенного янтарного цвета, выкладываем в него кусочек масла и вмешиваем его.

Также кладем немного соли. Не бойтесь, что карамель получится соленой, этого не произойдет. Соль просто подчеркнет ее вкус, сделает ее не приторной.

Потихоньку вливаем горячие сливки и вмешиваем их в сироп. Доводим карамель до кипения и варим 4-5 минут.

Ну вот и все, остается перелить готовую глазурь в посуду. Не оставляйте ее даже на выключенной плите, чтобы она не переварилась.

Сначала она будет жидкой и текучей, но по мере остывания приобретет нужную консистенцию и ей можно будет обмазать куличи.

Получается очень вкусно и необычно!

Шоколадный крем-глазурь для пасхального кулича

Если добавить несколько ложек какао в некоторые рецепты выше, то можно получить неплохой вариант шоколадной глазури.

Но есть у меня рецепт замечательного шоколадного крема, который как раз подходит для украшения куличей, мне хочется поделиться им с вами, потому что вкуснее я не пробовала.

В интернете много вариантов шоколадной глазури, но они мне как-то не очень нравятся, потому что в них то сырой белок используется, то получается слишком жидко и крошится.  Этот вариант мне приглянулся еще тем, что крем получается пышный за счет нежного сливочного сыра, не течет и его очень легко приготовить.

Ингредиенты:

• 200 гр темного шоколада — 56%
• 200 гр сливок
• 250 гр сливочного сыра
• 50 гр сахарной пудры (по вкусу)

Темный шоколад поломаем на кусочки и зальем его очень горячими сливками. Начинаем взбалтывать , чтобы шоколад полностью растопился и получилась однородная эмульсия, можно даже пробить погружным блендером. И получившуюся субстанцию остужаем и ставим в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше сделать заранее вечером и поставить на ночь.

Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой, он становится пышным. И выкладываем к нему загустевший шоколадный ганаш.

И взбиваем вместе на небольшой скорости и недолго. У нас получится достаточно плотный шоколадный крем. Обмазываем куличи шоколадной глазурью с помощью ложки или лопатки.

Такая глазурь получается насыщенно-шоколадной, в меру сладкой, не приторной. Очень хорошо держится, никуда не убегает с выпечки и, конечно, не крошится.

А вкусная какая! Особенно хорошо она подойдет для шоколадного кулича.

Глазурь для кулича из белого шоколада

Это очень хороший рецепт из белого шоколада.

Тоже довольно долго я искала рецепт покрытия из белого шоколада, который бы мне понравился и нашла его — записывайте! 😊

Ингредиенты:

• Пудра сахара — 150 гр
• Белый молочный шоколад — 100 гр
• Сливочное масло — 20 гр
• Вода — 4 ст. л
• Сок лимона (или лимонная к-та) — 1 ст. л

Приготовление:

В воду вливаем лимонный сок. В какую-нибудь подходящую посуду просеиваем сахарную пудру и заливаем ее лимонной водой.

Хорошо размешиваем и ставим на медленный огонь. Даем закипеть и увариваем до тех пор, пока сироп не уменьшится в объеме, и у него не появятся устойчивые такие пузырьки.

Затем снимаем с огня, пусть немного остынет.

А мы в это время займемся шоколадной составляющей. Белый шоколад поломаем на ломтики и вместе с кусочком сливочного масла отправляем на водяную баню, пока и то и другое не растопится до жидкого состояния. Перемешиваем лопаточкой.

Шоколадную жидкую массу постепенно вольем к сахарному сиропу и быстро замешаем все вместе, используя венчик или миксер на медленной скорости.

Мешаем несколько минут до однородной, чуть тянущейся белой массы.

Получается отличная глазурь. Наносить ее нужно на остывшие куличи лопаткой или ложкой. Очень вкусно и красиво!

Сахарная со сливочным сыром

Вот таким замечательным кремом можно украсить пасхальные куличи. Он невероятно нежный, вкусный, не слишком масляный и не чересчур сладкий, и при этом отлично держит форму.

Подойдет для украшения куличей с помощью кондитерского мешка.

Ингредиенты:

• 140 г сливочного творожного сыра (холодного)
• 140-150 г качественного сливочного масла (комнатн. темп.)
• 80-100 г сахарной пудры
• 1/4 ч ложки ванилина (или 1 ч ложка ванильного экстракта)

Берем масло комнатной температуры и смешиваем его с просеянной сахарной пудрой с добавлением ванилина.

Взбиваем в течение минуты миксером. Затем туда же добавляем творожный сыр и снова взбиваем около минуты. Готово!

Вот такие замечательные рецепты у меня в копилочке. 😊👍

Возиться долго я не люблю и стараюсь этого избежать, выбирая самые быстрые и простые варианты, но при этом удачные и вкусные. Надеюсь, моя подборка вам пригодится!

Готовьте с удовольствием и обязательно поделитесь в комментариях, что у вас получилось. Счастливой и светлой вам Пасхи! И до встречи в новых статьях!