Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты
Сегодня в меню:
Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!
В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.
Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.
Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный
Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.
Получается очень вкусно!
Ингредиенты
- Копытца свиные (ножки) 2 шт
- Филе куриное 3 шт
- Окорок куриный 2 шт
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Соль — 2 ст. л
- Черный перец горошком — 20 горошин
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
- Петрушка — для украшения.
Приготовление
Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.
Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.
Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.
После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.
Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.
Они будут чистенькие и красивые.
Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.
Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.
Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.
Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.
Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.
Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!
Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.
Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.
Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.
Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.
Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.
А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.
Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.
Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.
Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.
Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.
Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!
На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.
По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.
Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.
Выложим их на дне и придавим сверху мясом.
Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.
Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.
Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.
Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.
Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.
Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.
Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!
Приятного аппетита.
Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов
Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!
Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.
Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.
Смотрите, не пожалеете!
Ну очень вкусно и красиво!
Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт
Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!
Ингредиенты
- Свиные ножки — 1300 г
- Говядина — 500 г
- Крупная луковица — 1 шт
- Крупная морковь — 1 шт
- Лавровый лист — 3 шт
- Перец горошком — 1 ч.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу.
- Зелень — для украшения
Приготовление
Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.
Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.
Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.
Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!
Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.
По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.
И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.
Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!
Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.
Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.
Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.
Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.
Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.
И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.
Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.
По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.
Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.
Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.
Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.
Осталось только красиво залить холодец.
Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.
На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.
А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.
Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.
Удобно делать это с помощью половника.
Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.
Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.
За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.
Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.
Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.
Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.
Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.
Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.
Приятного аппетита вам!
Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео
Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.
Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:
Просто вкуснятина!
Холодец из свиных ножек в мультиварке
Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.
Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.
Ингредиенты
- Ноги свиные — 2 шт
- Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль по вкусу
- Вода
- Лавровый лист
Приготовление
Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.
Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.
Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.
Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.
Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.
Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.
Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.
Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.
Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.
Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.
Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.
Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.
Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.
Вот так, залили и даем немного постоять.
Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.
Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.
Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.
Позволим холодцу полностью остыть, и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.
Наше холодное блюдо готово!
Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.
Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне
Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».
А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.
Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.
Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.
По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.
И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.
Ингредиенты
- Ножки свиные — 2 шт
- Рулька — 1 шт
- Говядина — 400 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец горошком черный — 15 горошин
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 2 шт
- Чеснок — 3 зубчика.
- Желатин — 20 г
- Соль — 1,5 ст. л
- Вода фильтрованная
Приготовление
Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.
Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.
Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.
Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.
Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.
Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.
Пока не солим.
Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.
Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.
Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.
Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.
В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.
Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.
Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.
Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.
Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.
Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).
Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.
После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.
Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.
Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.
Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.
Холодец в бутылке в виде свиньи
Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.
Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.
Вот такие замечательные рецепты у нас сегодня в копилочке и мы были рады ими поделиться!
Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.
Не стесняйтесь делиться нашей статьей в социальных сетях, это помогает нам работать лучше и с еще большим удовольствием!
До встречи в новых вкусных статьях!