Как выбрать капусту для квашения

Привет, мои хозяюшки! Сегодня хочу поделиться с вами небольшими, но важными секретами как выбрать капусту для квашения.

Ведь если капуста будет не та, то и результат будет не тот, и вы разочаруетесь и расстроитесь.

А если выбрать правильно, то ваша капуста получится улётной и зимой вы вспомните меня добрым словом! 🤗 Так что давайте разбираться.

Я вам расскажу такие нюансы, что вы точно не ошибетесь в выборе.

Сорта капусты для квашения

Прежде всего о сортах капусты. Идеально подойдут поздние или среднеспелые сорта, такие как «Слава», «Белорусская», «Надежда» или «Подарок». Они крепкие, сочные, с плотными кочанами, и содержат достаточно сахара для хорошей ферментации. Листья у таких сортов толстенькие, что и придаёт капусте желанную хрусткость.

Среднепоздние сорта даже лучше, потому что поздним нужно еще дать отлежаться после сбора дней 40-60, чтобы они набрали сахара перед квашением. А среднепоздние в конце октября-начале ноября, как правило, уже готовы к закваске.

На вкус, если попробовать лист такой капусты, то он мясистый, сочный, хрустит и имеет сладковатый вкус.
Если же лист капусты тонкий, не сочный и на вкус как салатный, без сладости, то такая капуста не подходит!
Также капуста для закваски имеет хороший и приятный капустный запах за счет наличия в ней сахаров, капусту, которая никак не пахнет не берем.

Внешний вид капусты

В магазинах часто не пишут какой сорт. Но знающие хозяюшки умеют выбирать правильную капусту по внешнему виду кочана.

Обратите внимание на сам кочан. Выбирайте те, что на ощупь плотные и твердые, как мячик, приплюснутые на вид. Капуста должна прям похрустывать в руках, если вы ее слегка сожмете.

Кочерыжка должна быть маленькая, не сильно торчащая. Цвет капусты должен быть в идеале белый или слегка зеленоватый, а жилка листьев чтоб была белая и мясистая. Листья должны быть светло-зелеными или белыми, без трещин и пятен, при этом немного жатые и волнистые.

Если капуста явно зеленая, с ровными, не жатыми листьями, с зелеными черешками и вытянутой кочерыжкой такие не берем. Если капуста мягкая, значит, в ней много воды такая при закваске может «раскиснуть».

Темные, зеленые, желтоватые или поврежденные листья верный признак того, что капуста может не удаться. Никогда не берите капусту с синеватым отливом листьев не годится.

Размер капусты

И, конечно, размер имеет значение! Крупные и средние, тугие кочаны будут более сочными и лучше ферментироваться. А вот слишком мелкие кочаны брать не стоит из них выйдет мало сока.

Надеюсь, вам пригодятся мои советы и вы сможете выбрать капусту для квашения. Ведь от того, как тщательно вы подберете главный ингредиент, будет зависеть успех вашего квашения. Удачи вам, и пусть ваша капустка получится сочной, хрустящей и невероятно вкусной!