Top.Mail.Ru
Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 1,2 кг.
  • Соль — 2 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

филе лосося

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

вынимаем кости из филе лосося

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

смесь для натирки рыбы

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

разрезанное филе красной рыбы

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

посуда для засолки красной рыбы

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

соль на красной рыбе

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

красная рыба под солью

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

красная рыба натертая солью

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

красная рыба под солью на марле

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

сухой посол красной рыбы

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

красная рыба соленая в марле

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

малосольная красная рыба

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

малосольная красная рыба нарезанная на доске

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

малосольная красная рыба на блюде

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

малосольная красная рыба в домашних условиях

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

малосол из красной рыбы за 15 минут

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 500 гр.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

нарезанная красная рыба в стеклянной посуде

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

красная рыба малосольная на 15 минут

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

28 210 просмотров

Комментариев к статье: 25

  • Какая аппетитная вкуснятина, не далее как сегодня с женой разговаривали про » а не посолить ли нам рыбки» и тут очень кстати ваша подробная инструкция. И про марлю интересно. Попробую, Спасибо.

    Ответ
  • Хотя я не могу покупать такие деликатесы как сёмгу, но горбушку беру постоянно. Эта рыба хоть и простая, но тоже очень вкусная. Спасибо, за ваши интересные рецепты засолки красной рыбы!

    Ответ
  • Спасибо за такой подробный рецепт, теперь у меня красная рыбка удастся на славу. Очень аппетитно выглядит, съесть так и хочется прямо сейчас!

    Ответ
  • Никогда не приходилось засаливать красную рыбу пока покупаем магазинную. Но домашняя всегда вкуснее.

    Ответ
  • Уникальность данного рецепта в том, что его могут воплотить в реальное блюдо даже те, кто никогда не занимался приготовлением пищи. При этом, получается чудесная вкусная рыба. Пишу на основе собственного опыта.

    Ответ
  • Я магазинной соленой рыбой в упаковках тоже брезгую. По телевизору показывали, что она негодная для здоровья. Конечно, лучше солить самим. Ваш рецепт хороший.

    Ответ
  • Я солю без марли, просто натираю куски рыбы смесью соли и сахара, укладываю в емкость и сверху ставлю груз. При комнатной температуре через сутки рыба готова. А если рыбу уложить в банку слоями с репчатым луком и залить подсолнечным маслом — это просто объедение.

    Ответ
    • Да, тоже хороший вариант!

      Ответ
  • Интересный рецепт. Не думал, что красную рыбу так просто можно солить в домашних условиях. Понравилось и то, что для соления используются стандартные ингредиенты, то есть не используется «химия». Обязательно приготовлю это блюдо, по предложенному рецепту.

    Ответ
  • Я всегда побаивалась засолки рыбы, мне всегда кажется, что если рыба не рассоле, то она не просолится, и все будут есть сырую рыбу. Этот рецепт почему-то вызывает доверие, обязательно сделаю на Новый год.

    Ответ
  • Недавно на рынке купил красную рыбу, долго думал что с нее приготовить. Тут в голову пришла идея ее засолить. Наткнулся на этот рецепт, все сделал согласно описанию. И вот уже через время все было готово, получилась вкуснятина не передать словами. Рекомендую друзья!!!

    Ответ
  • Попробовала засолить по вашу рецепту… и реально получилось очень вкусно!!!
    И марля нигде не слышала, а она и правда всю влагу забрала)))

    Ответ
    • Я очень рада, приятного аппетита! 😊

      Ответ
  • Красную рыбу позволяю себе редко, но когда получил премию решил себя порадовать. Долго думал, как приготовить наткнулся на рецепт, даже не представлял, что получится такой деликатес. Важно, что на приготовление понадобилось совсем мало времени.

    Ответ
  • Скумбрию часто солю. Вот за красную рыбу не думала. Надо приготовить. Беру в закладки.

    Ответ
  • Мне кажется обмывать тушку нужно, это в первую очередь гигиена, а вот от воды вкусовые качества рыбы не пострадают. Почему именно марля а не более плотная ткань, которая впитает в себя воду и не будет юшки?

    Ответ
    • Спасибо за отличный вопрос! 😊 Все очень просто: стерильную марлю можно купить в любой аптеке и стоит она копейки, а вот стерильную ткань где вы найдете? Она же будет прикасаться к рыбе.
      Да и нет необходимости в более плотной, марля в несколько слоев отлично справляется с лишней жидкостью и воздухообмен лучше, при этом края не сохнут. И рыбка получается супер!

      Ответ
  • Рецепт засолки очень простой действительно. Так как я засаливаю совсем по-другому и намного больше по времени. А вот по этому рецепту и чеснок действительно забивает как запах, так и вкус рыбы.

    Ответ
  • Раньше никак не могла понять, чего на хватает моей малосольной рыбке. Вроде и вкус не плохой, но все равно как-то не так. Теперь поняла – секрет в добавлении сахара. Без сахара это будет не так вкусно, хотя и съедобно.

    Ответ
  • Такой рецепт еще не встречала,есть два любимых способа засолки. Попробую еще и этот. Ингридиенты элементарные,много времени на приготовление не уйдет. На фото рыба выглядиь очень аппетитно. Единственное слишком много лишней информации в рецепте!

    Ответ
  • И солить такую рыбку экономически выгодно, чем покупать готовую в магазине. Спасибо за рецепты, Мария) Будем пользоваться)

    Ответ
  • Солю рыбу так же,только чуть больше сахара ,сразу снимаю шкурку и не использую марлю,первые сутки кусочки переворачиваю несколько раз,тогда соль и сахар растворяются полностью.Солю так горбушу,кету,семгу ,но наиболее вкусно получается кижуч

    Ответ
  • Вариант — «все гельминты в гости к нам»? Никогда красная жирная рыба не возьмет лишней соли! Хоть полностью в соль закутай, и не нужно ее впритруску натирать. Зачем в ней специи? Это же не сало свинное. Все что нужно, это хороший кусок фольги, туда филе рыбы положить, обсыпать солью полностью, по бокам уложить тонкие кружки лимона, сверху ложек 3-5 коньяка, закрыть края фольги чтобы не выливалось, и в емкость, в холод -1-5, Через 7-10 дней готова прекрасная рыба!

    Ответ
    • Гельминтов бояться — рыбу не солить, если уж на то пошло. Потому что только термическая обработка спасает от них, родимых. 😊
      Потом -1-5 это же морозилка. Не удивительно, что рыба лежит там 10 дней и слабо пропитывается солью, потому что любые процессы в морозилке крайне замедлены. Вкус коньяка в маринаде это очень тоже на любителя.

      Ответ
  • ПОПРОБУЙТЕ ДОБАВИТЬ В РЕЦЕПТ ВМЕСТО ВОДЫ ВОДКУ — получится гОООраздо вкуснее! И хранится гОООраздо дольше! (если брать в дорогу).

    Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector