Капуста кимчи по-корейски в домашних условиях

Здравствуйте, хозяюшки. Сегодня в меню у нас капуста кимчи — восхитительная остренькая закуска, которая прекрасно хранится всю зиму в холодильнике или погребе.

Вряд ли мы с вами приготовим ее так же круто, как сами корейцы. Но мы будем к этому стремиться. И в этой статье я собираю самые вкусные и удачные адаптации корейского национального блюда.

Классический рецепт тоже приложу, вдруг вам удастся найти ингредиенты и приготовить аутентичную версию.

Кимчи по-корейски классический рецепт

Капуста кимчи по-корейски, чтобы получилось остро, ароматно и по-настоящему вкусно!

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 кг
• Морская соль (крупная) — 100 г
• Вода — 1 литр
• Чеснок — 5 зубчиков
• Имбирь — небольшой кусочек (примерно 2-3 см)
• Репчатый лук — 1 маленькая луковица
• Корейский молотый перец (красный чили) — 2-3 ст. л. (по вкусу)
• Рисовая мука — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Рыбный соус — 2 ст. л. (по желанию)
• Зеленый лук — пучок
• Морковь — 1 шт.
• Кореянка (корейская редька) — 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Пекинскую капусту разрежем вдоль на 4 части. Промоем листья и обильно посыплем каждый слой крупной морской солью. Выкладываем капусту в глубокую миску, зальем водой так, чтобы капуста была покрыта только наполовину. Оставим на 2-3 часа, периодически переворачивая.
2. После того, как капуста станет мягкой, промоем её под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Даем капусте немного стечь.
3. В небольшой кастрюльке смешаем 1 ст. л. рисовой муки с 100 мл воды и варим до загустения. Остудим. В блендере измельчим чеснок, имбирь и репчатый лук до состояния пасты. Добавим туда рыбный соус (если используем), красный перец, сахар и остуженную рисовую кашицу. Все перемешаем.
4. Подготовка овощей. Морковь нарежем тонкими полосками, а зеленый лук — кусочками длиной 4-5 см. Можно добавить и корейскую редьку (кореянку), нарезав её так же, как морковь.
5. В большой миске капусту обмазываем приготовленной острой пастой, обрабатывая каждый лист. Внутрь добавляем морковь и зеленый лук.
6. Капусту плотно укладываем в стеклянную или пластиковую емкость и оставляем на кухне на 1-2 дня при комнатной температуре для ферментации. После этого убираем кимчи в холодильник.
7. Готово! Через 3-4 дня кимчи уже можно пробовать. Чем дольше такая закуска стоит в холодильнике, тем насыщеннее становится ее вкус.

Такое кимчи станет прекрасным дополнением к рису, мясу или даже просто как самостоятельная закуска. Приятного аппетита!

Капуста кимчи на зиму — остренькая (адаптация)

Привет, дорогие хозяюшки! Сегодня я расскажу, как приготовить восхитительную капусту в стиле кимчи — хрустящую, сочную, с ярким вкусом, которая станет звездой твоего зимнего стола.
Без стерилизации и лишних хлопот, хранится отлично в холодильнике или погребе до самой весны. Хотя, если честно, редко доживает даже до зимы — съедается мгновенно!

Ингредиенты:

• Капуста пекинка или белокочанная — 5,5 кг
• Вода — 6 литров
• Соль — 50 гр на 1 литр воды

Для острого соуса:

• Сладкий перец — 1 кг
• Острый перец — 1 шт (или по вкусу)
• Чеснок — 50 гр
• Крупная соль — 1–1,5 ч. ложки

Выходит около 4 банок по 1,7 литра.

Приготовление:

1. Готовим капусту. Для этого рецепта лучше выбрать белокочанную капусту — она и плотная, и сочная. Нарезаем её крупными кусками, вырезав кочерыжку. Капуста у нас чистым весом — 5,5 кг. Складываем её в большую кастрюлю.
2. Заливаем рассолом. Важно, чтобы вода была чистая, питьевая, никакой хлорированной из-под крана! На каждый литр воды добавляем 50 грамм соли. У меня на капусту ушло 6 литров воды. Капусту полностью заливаем, ставим сверху гнет, чтобы она вся была покрыта рассолом. И оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре. За это время капуста просолится как надо.
3. Делаем острый соус. Теперь займемся вкуснейшей заправкой! Берем 1 кг сладкого перца, одну острую перчинку и 50 грамм чеснока. Всё это пропускаем через мясорубку.
   Если любите поострее, можете оставить семена в остром перце. Добавляем к этой смеси 1 чайную ложку соли, перемешиваем. Соус можно заготовить заранее и хранить в холодильнике, но лучше сделать свежий.
4. Спустя 3–4 дня достаем капусту из рассола, даём ей немного стечь. Не нужно её сжимать — просто пусть спокойно стекает лишняя жидкость.
5. Теперь перекладываем капусту в удобную ёмкость и заливаем нашим острым соусом. Хорошенько перемешиваем, но не мнём, чтобы капуста осталась хрустящей, а не мягкой.
6. Раскладываем по банкам. Раскладываем капусту плотно по чистым банкам, трамбуем, чтобы не осталось пустот. Оставшийся сок обязательно распределяем равномерно по банкам.

Вот и всё! Остренькая, пикантная капуста кимчи готова. Храни её в холоде и наслаждайся всю зиму ярким вкусом!