Киш лорен — классический рецепт

Здравствуйте, хозяюшки! Я, как большая любительница выпечки и пирогов, сегодня снова не смогла удержаться от шедевра. Готовлю киш лорен по классическому рецепту.

Я как всегда буду делать большой сборник по своим рецептам и данную статью буду пополнять. Потому что вариантов кишей очень много, все они обалденные и заслуживают, чтобы я перенесла их сюда, в свою виртуальную кулинарную книгу. Следите за новостями, добавляйте сайт в закладки.

Это классическое блюдо французской кухни. Пирог на рубленном песочном тесте с восхитительной начинкой из копченой грудинки и сыра в сливочно-яичной заливке.

Стоит один раз попробовать и будете готовить постоянно! По крайней мере со мной случилось именно так. 😊

Ингредиенты на форму 25 см:

Для основы из теста:

• Мука — 220 гр.
• Сливочное масло (очень холодное) — 125 гр.
• Яйцо крупное (холодное) — 1 шт.
• 1/2 ч. л. соли.

Для начинки:

• Копченая свиная грудинка — 400 гр.
• Сыр сливочный — 150 гр.

Для заливки:

• Жирные холодные сливки 33-35% — 250 гр.
• Яйца — 5 шт.
• Соль, специи — по вкусу.

Тесто готовится очень быстро. Мы просто берем просеянную муку и перетираем к ней на средней терке холодное сливочное масло (желательно минут на 10 поместить его в морозилку перед готовкой). Затем перетираем муку и масло вместе. А также смешать муку и масло до состояния «песка» можно в блендере. Я так и сделала.

Крупное куриное яйцо просто разбиваем, разбалтываем и подсолим.

Затем эти составляющие нужно объединить и сформировать шарик из теста. Долго месить не нужно, чтобы масло не начало таять и не поплыло. Сформировали шарик и остановились, отложили. Чем меньше у теста контакта с руками — тем лучше.

Если у вас было маленькое яйцо и тесту не хватает влаги, оно не собирается в комок — добавляйте по чайной ложечке очень холодную воду, пока не сформируете тесто.

Дальше чуть припылим мукой стол и раскатаем тесто толщиной в 0,5 см. Подстраиваемся под размеры формы, в которой будем запекать с запасом на бортики.

Чтобы легко перенести тесто со стола в форму — намотайте его на скалку.

Форму смазываем и переносим в нее тесто. Неровный край обрезаем ножом по всей окружности, чтобы основа выглядела более аккуратно. Бортики должны быть достаточно высокими. Заготовку основы помещаем в холодильник на 15 минут.

За это время можно взяться за начинку. Копченую грудинку режем небольшими кубиками и на среднем огне обжариваем до румянца. Масло при обжаривании можно не добавлять, если в грудинке много сала.

Но я бы посоветовала брать более «мясную» грудинку, чтобы сала было поменьше. И, конечно же, она должна быть вкусной. Поджаренное мясо оставляем остывать.

Пока мы занимались жаркой, основа из теста достаточно застыла в холодильнике и хорошо держит форму. Достаем ее и отправляем в духовку для предварительного подсушивания.

Для этого делаем в тесте проколы вилкой и отправляем его в духовку при 180 градусах на 15-20 минут.

Если основу не подсушить, то влажная начинка окончательно превратит ее в кисель и тесто не будет хрустящим и рассыпчатым. Не позволяйте основе «надуваться» во время выпекания. Я открывала духовку и просто прижимала ее лопаткой обратно.

Пора «собирать» пирог. Натираем на средней терке сыр (у меня Ламбер).

И в основу из теста укладываем обжаренную грудинку с сыром, как бы пересыпая между собой, чтобы они более равномерно распределились.

Для приготовления заливки разбиваем в миску яйца, вливаем к ним жирные вкусные сливки, добавляем немного соли по вкусу и щепотку прованских трав.

Слегка взбалтываем вместе и готово.

Заливаем начинку сливочной смесью. Удобно это делать с помощью маленького половника, чтобы не пропустить ни один уголок.

Запас бортиков должен быть не менее 0,5 см, потому что заливка во время выпечки будет подниматься.

Ставим в духовку при 180 градусах на 30-40 минут. Пирог должен стать приятно золотистым.

До чего же вкусно! Песочная основа очень приятная, крошится, словно печенье. Хорошо чувствуется сыр, а ломтики грудинки вообще обалденные, яичная заливка гармонично объединяет этот ансамбль.

Попробуйте приготовить киш лорен, как видите, это совсем не сложно. Тесто можно готовить заранее, держать в холодильнике или замораживать.

Пишите в комментариях, как у вас получилось и понравился ли рецепт. С вами была Хозяйка онлайн, до новых встреч! 😉