Top.Mail.Ru
Киш лорен - классический рецепт

Киш лорен — классический рецепт

Здравствуйте, хозяюшки! Я, как большая любительница выпечки и пирогов, сегодня снова не смогла удержаться от шедевра. Готовлю киш лорен по классическому рецепту.

Я как всегда буду делать большой сборник по своим рецептам и данную статью буду пополнять. Потому что вариантов кишей очень много, все они обалденные и заслуживают, чтобы я перенесла их сюда, в свою виртуальную кулинарную книгу. Следите за новостями, добавляйте сайт в закладки.

Это классическое блюдо французской кухни. Пирог на рубленном песочном тесте с восхитительной начинкой из копченой грудинки и сыра в сливочно-яичной заливке.

Стоит один раз попробовать и будете готовить постоянно! По крайней мере со мной случилось именно так. 😊

киш лорен

Ингредиенты на форму 25 см:

Для основы из теста:

  • Мука — 220 гр.
  • Сливочное масло (очень холодное) — 125 гр.
  • Яйцо крупное (холодное) — 1 шт.
  • 1/2 ч. л. соли.

Для начинки:

  • Копченая свиная грудинка — 400 гр.
  • Сыр сливочный — 150 гр.

Для заливки:

  • Жирные холодные сливки 33-35% — 250 гр.
  • Яйца — 5 шт.
  • Соль, специи — по вкусу.

Тесто готовится очень быстро. Мы просто берем просеянную муку и перетираем к ней на средней терке холодное сливочное масло (желательно минут на 10 поместить его в морозилку перед готовкой). Затем перетираем муку и масло вместе. А также смешать муку и масло до состояния «песка» можно в блендере. Я так и сделала.

Крупное куриное яйцо просто разбиваем, разбалтываем и подсолим.

рубленные песочное тесто для киш лорен

Затем эти составляющие нужно объединить и сформировать шарик из теста. Долго месить не нужно, чтобы масло не начало таять и не поплыло. Сформировали шарик и остановились, отложили. Чем меньше у теста контакта с руками — тем лучше.

Если у вас было маленькое яйцо и тесту не хватает влаги, оно не собирается в комок — добавляйте по чайной ложечке очень холодную воду, пока не сформируете тесто.

шар из теста для киш лорен

Дальше чуть припылим мукой стол и раскатаем тесто толщиной в 0,5 см. Подстраиваемся под размеры формы, в которой будем запекать с запасом на бортики.

Чтобы легко перенести тесто со стола в форму — намотайте его на скалку.

Форму смазываем и переносим в нее тесто. Неровный край обрезаем ножом по всей окружности, чтобы основа выглядела более аккуратно. Бортики должны быть достаточно высокими. Заготовку основы помещаем в холодильник на 15 минут.

основа для киш лорен из теста

За это время можно взяться за начинку. Копченую грудинку режем небольшими кубиками и на среднем огне обжариваем до румянца. Масло при обжаривании можно не добавлять, если в грудинке много сала.

Но я бы посоветовала брать более «мясную» грудинку, чтобы сала было поменьше. И, конечно же, она должна быть вкусной. Поджаренное мясо оставляем остывать.

обжаренная грудинка на сковороде для киш лорен

Пока мы занимались жаркой, основа из теста достаточно застыла в холодильнике и хорошо держит форму. Достаем ее и отправляем в духовку для предварительного подсушивания.

Для этого делаем в тесте проколы вилкой и отправляем его в духовку при 180 градусах на 15-20 минут.

Если основу не подсушить, то влажная начинка окончательно превратит ее в кисель и тесто не будет хрустящим и рассыпчатым. Не позволяйте основе «надуваться» во время выпекания. Я открывала духовку и просто прижимала ее лопаткой обратно.

подсушенная основа для киш лорен

Пора «собирать» пирог. Натираем на средней терке сыр (у меня Ламбер).

И в основу из теста укладываем обжаренную грудинку с сыром, как бы пересыпая между собой, чтобы они более равномерно распределились.

начинка для киш лорен

Для приготовления заливки разбиваем в миску яйца, вливаем к ним жирные вкусные сливки, добавляем немного соли по вкусу и щепотку прованских трав.

Слегка взбалтываем вместе и готово.

заливка для киш лорен

Заливаем начинку сливочной смесью. Удобно это делать с помощью маленького половника, чтобы не пропустить ни один уголок.

Запас бортиков должен быть не менее 0,5 см, потому что заливка во время выпечки будет подниматься.

залитый киш лорен с начинкой

Ставим в духовку при 180 градусах на 30-40 минут. Пирог должен стать приятно золотистым.

До чего же вкусно! Песочная основа очень приятная, крошится, словно печенье. Хорошо чувствуется сыр, а ломтики грудинки вообще обалденные, яичная заливка гармонично объединяет этот ансамбль.

кусочек киш лорен

Попробуйте приготовить киш лорен, как видите, это совсем не сложно. Тесто можно готовить заранее, держать в холодильнике или замораживать.

Пишите в комментариях, как у вас получилось и понравился ли рецепт. С вами была Хозяйка онлайн, до новых встреч! 😉

335 просмотров

Комментариев к статье: 3

  • Пока читала рецепт и любовалась фото, чуть слюной не подавилась, пойду попробую повторить ваш кулинарный шедевр

    Ответ
  • Интересный рецепт, никогда не пробовала, судя по ингредиентам будет вкусно.

    Ответ
  • Какой интересный рецепт, не знала про такое блюдо. Выглядит очень аппетитно. А главное, что не трудно приготовить.

    Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector