Классическая квашеная капуста — рецепты
Сегодня в меню:
Ах, мои хорошие, что может быть лучше зимой, чем хрустящая квашеная капуста, приготовленная своими руками! Сочные капустные листочки, ароматная морковка — все это с лёгкой кислинкой — настоящий подарок для всей семьи.
Капуста — не только вкусное дополнение к любому блюду, но и источник витаминов в холодное время года. У нас дома такой запас всегда делался с особой любовью, ведь квашение — это маленький ритуал, переданный нашими родителями. Давайте же приготовим эту замечательную закуску вместе, ведь лучше домашней капусты просто не найти!
Квашеная капуста — классический рецепт
Самый простой, старый, обычный и проверенный рецепт!
Особое внимание хочу уделить соли. Берите обычную крупную, каменную соль. Йодированную, с добавками и агентами, выбеленную брать нельзя. Может получиться очень плохой результат, а вы потом будете грешить на рецепт и на меня. Ну вот, я вас предупредила, можем начинать. 😊
Ингредиенты:
- Капуста — 10 кг.
- Морковь — 300-350 гр.
- Соль — 180-200 гр. (каменная, без добавок — это важно!)
- Лавровый лист, перец черный горошком, семена укропа — немного по желанию.
Приготовление:
- Капусту можно использовать любую. Главное чтобы она была не зелёная и плотная. Я использую капусту сорт Слава.
- Шинкуем капусту специальными терками. Если их нет, то можно и обычным ножом.
- На 10 кг капусты я использую примерно 300-350 г моркови (больше не надо, а то капуста будет желтая). Морковь можно нарезать брусочками или использовать крупную терку.
- И один из самых важных моментов — это количество соли. Я обычно добавляю 18-20 г на 1 килограмм общего веса. Можно добавить меньше, можно добавить больше, но если добавить и больше — капуста будет немного суховатая, а если меньше — есть риск, что капуста просто перекиснет.
- Деревянной бочки у меня нет, поэтому я использую эмалированное ведро. Оно отлично подходит. Можно использовать пластиковую тару или стеклянную.
- Капусту кладу слоями и добавляю специи, такие как чёрный перец и лавровый лист. Можно добавить семян укропа, он не будет лишним.
- А ещё хочу сказать, что капусту я не мну и не жмякаю, а просто плотно укладываю в ведро и утрамбовываю. Она должна дать сок и быть полностью им покрыта.
- Оставляем капусту под гнетом бродить на 3 дня.
- А ещё вам понадобится деревянная палочка чтобы выпускать углекислый газ в течение 3-4 дней. Просто подходим к капусте и делаем проколы в нескольких местах. После чего возвращаем гнет на место.
- Уже в конце третьего дня можно пробовать и если все устраивает, убирать на хранение в холодильник. Аромат также должен быть уже знакомым, приятным, капустным.
По этому рецепту квашу много лет! Капустка всегда белая, хрусткая, сочная и очень вкусная!
Рецепт квашеной капусты с яблоками
Как же я люблю квашеную капусту с яблоками и морковью! Вкус просто как у бабушки в деревне, где каждая баночка готовилась с душой.
Этот рецепт передавался из поколения в поколение, и сегодня я поделюсь с вами, как приготовить это чудо на зиму в банке на 3 литра.
Ингредиенты:
- Капуста нашинкованная 2,5 кг
- Морковь 100 г (натёртая на крупной тёрке)
- Яблоки 400 г (нарезанные дольками)
- Перец горошком душистый и горький по 5 шт.
- Соль 5 ч.л. (50 г)
- Сахар 2 ч.л. (15 г)
- Лавровый лист 1-2 шт.
Готовим:
- Нашинкуем капусту тонкими полосками, а морковь натрём на крупной тёрке. Яблоки режем дольками, не снимая кожуры она даст аромат и текстуру.
- В глубокой миске или тазике смешиваем капусту, морковь и соль. Хорошенько мнём капусту руками, чтобы она пустила сок. Добавляем сахар, лавровый лист и перец горошком.
- В стерилизованную 3-литровую банку начинаем плотно укладывать капустную смесь, чередуя её с дольками яблок. Сок, который образовался при мятии капусты, не выливаем он зальёт овощи в банке.
- Каждую порцию капусты с яблоками утрамбовываем в банке кулаком или деревянной ложкой. Это важно, чтобы не оставалось пустот, и капуста квасилась равномерно.
- Процесс квашения. Накрываем банку марлей или лёгкой крышкой и оставляем её при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день протыкаем капусту чистой палочкой, чтобы выпустить лишние газы. Когда капуста приобретёт характерный кисловатый вкус процесс завершён!
- Когда капуста готова, плотно закрываем банку и убираем её в холодильник или в прохладное место.
Вот и всё! Простая, но такая любимая и полезная закуска квашеная капуста готова! Сочная, хрустящая и ароматная капуста с яблочками станет отличным дополнением к любому обеду или ужину.
Квашеная капуста с клюквой на зиму
Ну что ж, давайте готовить нашу квашеную капусту с клюквой — такую яркую, витаминную и по-настоящему полезную заготовку на зиму!
Для начала подготовим все, что нужно. Капусту я всегда беру сочную, чтобы не была слишком рыхлой — такую легче шинковать и, конечно, вкус у неё гораздо богаче.
Пропорции:
На каждый килограмм капусты будем добавлять 20 граммов соли и примерно столько же клюквы — но тут дело вкуса, сколько не жалко, столько и добавляйте. Еще морковь — на килограмм капусты около 20 граммов натертой моркови, она добавит сладости и цвета.
Как готовим:
- Шинкуем капусту. Нарезаем ее тонкими полосками. Чем мельче, тем нежнее она будет в готовом виде.
- Морковку трем на крупной терке, а клюкву оставляем целой.
- Теперь самое интересное — перемешиваем все ингредиенты. В большой миске соединяем капусту и морковь, пересыпаем всё солью и начинаем аккуратно мять руками.
- Капуста должна пустить сок, а соль и морковь хорошо распределиться. Когда это произошло добавляем клюкву и уже не мнем, чтобы не подавить ягоды.
- Укладываем в банки. Укладываем нашу капустную смесь в чистые банки или емкости. Сверху можно положить гнет, чтобы капуста была всегда покрыта своим соком. Оставляем при
- комнатной температуре на 3-4 дня, пока не идет процесс квашения.
- Периодически подходим и деревянной палочкой прокалываем капусту до дна, чтобы выпустить газы.
- Как правило в конце третьего дня капуста готова.
Она хрустящая, чуть кисленькая, неимоверно вкусная! Клюква придает ей еще большую полезность и лопается сочными ягодами на языке.
С такой хрустящей, свежей капустой не страшны никакие зимние простуды!
Квасим капусту с яблоками и клюквой
На каждый 1 кг капусты берем:
- 20 гр соли
- 30-40 гр сладкой моркови
- 30 гр клюквы (можно бруснику, но помним, что она может дать горчинку)
- 1-2 кислых яблока
Приготовление:
- Шинкуем капусту, смешиваем ее с солью и тертой морковью. Добавим клюкву.
- На дно посуды выложим капустные листья — по желанию. Послойно размещаем в посуде капусту с морковью и клюквой и дольки яблок.
- Укрываем сверху капустными листьями, ставим гнет.
- 3-4 дня идет квашение при комнатной температуре.
- Палочкой прокалываем капусту, давая выйти газам.
- Когда процесс квашения завершен, убираем вкуснятину в холодильник или холодное помещение на хранение.
Квашеная капуста — золотые правила, ознакомьтесь
Чтобы ваша капуста радовала вкусом, а не разочаровывала, придерживайтесь этих простых, но важных правил.
1. Не торопитесь с квашением
Первое и важнейшее правило. Многие начинают процесс слишком рано, но есть нюанс: капуста накапливает сахар не сразу. После сбора урожая ей нужно полежать хотя бы 30–40 дней, чтобы удвоить содержание сахаров. Идеальное время для квашения — конец октября или начало ноября, когда капуста полностью «созрела».
2. Правильный выбор капусты
Не всякая капуста подойдет для квашения. Ищите приплюснутые, плотные кочаны с кремово-белой мясистой мякотью и небольшой кочерыжкой. Один из популярный сортов — Слава.
Зеленоватая, рыхлая капуста с тонкими листьями — плохой выбор. Что касается моркови, лучше брать средние, твердые и сладкие корнеплоды.
3. Используйте правильную соль
Соль — ключ к успеху! Никаких йодированных или отбеленных вариантов. Ищите серую каменную соль крупного помола — именно она сохранит правильную текстуру и вкус. Мелкая, ослепительно белая соль с добавками может испортить всё дело.
4. Правильные пропорции — залог успеха
Для классического рецепта квашеной капусты вам потребуется:
10 кг капусты,
300 г натертой моркови,
200 г соли.
Эти пропорции проверены временем.
Если 10 кг вам слишком много, то в пересчете на 1 кг капусты берем 30 гр. моркови и 20 гр. соли. Посчитайте сами, сколько нужно на ваш вес капусты. Это универсальная формула.
5. Температурный контроль — ключ к хрусту
Начинать процесс брожения лучше при температуре +20°C. Но спустя сутки-двое кислотность повышается, и нужно понизить температуру до +15°C. Если этого не сделать, могут начать развиваться другие бактерии, которые испортят вкус капусты.
6. Посуду выбирайте с умом
Не всякая тара годится для квашения. Идеальный вариант — стеклянные банки или пластиковые емкости. А вот нержавеющая сталь категорически не подходит. Эмалированные ведра можно использовать, только если на эмали нет трещин.
7. Не забываем в течение процесса квашения делать проколы и выпускать газы деревянной палочкой.
8. Правильное хранение — гарантия вкуса
Лучше всего хранить квашеную капусту в холодильнике при +4–5°C. Нужно просто контролировать температуру, иначе ферментация продолжится, и капуста испортится.
Следуйте этим правилам — и ваша капуста будет всегда хрустящей, вкусной и приятной на вид!