Кутья (Сочиво) на Рождество — 10 традиционных рецептов

Традиционное блюдо, кутья на Рождество, сегодня на моем столе. Это очень вкусное и красивое блюдо с особым смыслом, которое обязательно должно быть на трапезе в сочельник.

Святой вечер завершает рождественский пост и в этот день по традиции ставят на стол двенадцать постных блюд. И кутья (сочиво) — одно из самых важных и символичных.

Мне всегда очень приятно, когда люди интересуются своей историей и готовят традиционные блюда в этот светлый праздник.

кутья на Рождество коллаж

Кутью можно приготовить разными способами, из самого различного зерна. Но три составляющих остаются неизменными: это само зерно, сладкий мед и маковое семя.

У каждого из них есть свое значение, не просто так их объединили вместе.

Зерно — это символ начала новой жизни, воскрешения, мед — символизирует здоровье и долголетие, а мак — благополучие и достаток.

А вот заправка для кутьи может быть разной: это ягодное варенье, узвар (компот из сухофруктов), вода с сахаром, сок.

Также возможно добавления лакомства в виде орехов и цукатов. Еще один вкусный вариант — добавить в кутью халву.

Надеюсь, что данная статья поможет вам найти свой вариант, с легкостью его приготовить и красиво подать это полезное блюдо.

Кутья пшеничная классическая на Рождество

Самый традиционный вариант — это кутья (сочиво) из пшеницы. Часто в магазинах и на рынках в канун Рождества можно найти уже подготовленное зерно, наборы.

Или можно приготовить все самостоятельно, это несложно. Только потребуется сделать это сильно заранее, потому что крупу нужно замачивать перед готовкой.

Кутья пшеничная классическая

Ингредиенты:

  • Пшеничное зерно — 400 гр.
  • Мак кондитерский семена — 100 гр.
  • Изюм — 200 гр.
  • Орехи грецкие — 200 гр.
  • Мед — 2-3 ст. л.
  • Соль — щепотка.

Лучше выбирать в магазинах специальную крупу для кутьи (горновку), она уже полностью очищена. Ее нужно поместить в сито и хорошо промыть теплой проточной водой.

Поместим крупу в удобную посуду и зальем теплой водой. Оставим замачиваться на 10-12 часов. Лучше всего сделать это на ночь.

Простояв ночь в воде, пшеница хорошо набухнет, зерно приобретет мягкость. Можно начать варку.

Для этого заливаем пшеницу водой в пропорции 1:3.

То есть воды должно быть в три раза больше, чем пшеницы. Если у нас 400 грамм зерна, то воды возьмем 1200 мл. (это 1,2 литра).

Ставим кастрюлю на средний огонь и, помешивая, варим крупу 30-40 минут. Она должна свариться до готовности, стать мягкой, но при этом не сухой.

Насколько жидкой или наоборот густой должна быть кутья — это ваш выбор. Как правило, мы стремимся добиться консистенции, как в детстве делали наши мамы и бабушки.

Готовую пшеницу снимаем с огня, даем остыть до теплого состояния и в этот момент добавляем мед по вкусу. Обычно 2-3 столовых ложек достаточно.

Оставляем крупу остывать и в это время занимаемся другими составляющими.

Маковые зерна заливаем кипятком, чтобы были полностью покрыты, и оставляем настаиваться на 15 минут. Точно так же поступаем с изюмом.

В это время мелко нарубим грецкие орехи. Кстати орехи предварительно тоже можно замачивать, тогда они будут мягче.

Или наоборот — подсушить на сковороде, чтобы были хрустящие. Кто как любит.

Далее с мака сливаем воду и помещаем его в чашу блендера или в ступку. Его нужно хорошо перетереть и перемолоть.

Семена мака начнут отдавать «маковое молочко», вы увидите, как они заметно посветлеют. Маковая масса приобретет серый оттенок.

С изюма также сливаем воду и подсушим его с помощью бумажного полотенца. Теперь время собирать кутью.

Пшеница уже полностью остыла. В ту же кастрюлю к отваренному зерну добавляем дробленые орехи, перетертый мак и набухший изюм.

Все хорошо перемешиваем и можно подавать рождественское лакомство на стол. Для многих это вкус детства и ощущение особенного праздника.

Кутья из пшеницы готова!

Кутья (сочиво) на Рождество из риса

Это так же один из традиционных вариантов. Многие признают только такую кутью.

Она готовится намного проще, чем пшеничная, а по вкусу и красоте не уступает.

кутья из риса

Ингредиенты:

  • Рис (пропаренный) – 150 гр.
  • Вода чтобы отварить рис – 320 мл.
  • Изюм – 75 гр.
  • Клюква (по желанию) – 75 гр.
  • Мак – 35 гр.
  • Грецкие орехи – 75 гр.
  • Мед – 2-3 ст.л.

Рис лучше всего выбирать круглозерный, он будет мягким, такой по сути и нужен. Длиннозерный, хоть и рассыпчатый, но твердоват для этого блюда.

Это только мое скромное мнение, конечно же, выбирайте рис на свой вкус.

Зальем кипятком сухофрукты — изюм и клюкву и дадим им постоять и размякнуть минут 10-15.

Мак тоже заливаем кипятком, чтобы зернышки полностью скрылись.

Грецкие орехи нарежем ножом или перебьем скалкой, чтобы получились кусочки, которые нас устроят по размеру.

Рис нужно хорошо промыть под проточной водой, чтобы вода выходила уже прозрачная.

Выкладываем крупу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на слабый огонь. Можно присолить по вкусу.

Отвариваем до готовности, не перемешивая. Варка займет 30-35 минут в зависимости от вида риса.

Только присматривайте за ним во время варки, чтобы не убежал и не пригорел.

Готовый рис оставляем остывать.

С мака полностью сливаем воду и давим его в ступке, пока не выступит белое «молочко».

С сухофруктов также сливаем воду и подсушим их салфеткой.

Остывший рис помещаем в удобную посуду с высоким бортом. Отправляем к нему начинку.

Грецкие рубленные орешки, набухшие сухофрукты и маковую кашицу.

Все тщательно перемешиваем и заправляем медом. Кто не есть мед, можно подслащивать размоченным сахаром.

Рождественская кутья символизирует изобилие и райские яства, поэтому она такая нарядная и богатая.

Подается блюдо холодным или комнатной температуры.

Рецепт кутьи из булгура с узваром

Кутья из булгура также получается удачной. Это полезная крупа, красивая по своему виду, имеющая хорошую рассыпчатость и приятный аромат орехов.

Это уже более современный вариант. Ее часто заправляют соками и растительным молочком. Но в данном рецепте мы будет готовить узвар.

Узвар — это компот из сухофруктов, традиционная заправка для кутьи.

Кутья на Рождество из булгура

Ингредиенты:

  • Булгур — 200 гр.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль — щепотка.
  • Вода — 400 мл.
  • Мак кондитерский семена — 2 ст. л.
  • Мед — 3 ст.л.
  • Грецкие орехи — 80 гр.

Узвар :

  • Вода — 1,5 л.
  • Сухофрукты — 2 горсти.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Кипятим 15 минут.

На сковороду с высоким бортом и толстым дном наливаем две столовые ложки растительного масла без запаха.

Включаем нагрев и всыпаем в это масло двести грамм булгура. Даем ему прогреться в масле и всыпаем щепотку соли.

Вливаем воду в пропорции 1:2. То есть воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы — 400 мл.

Огонь переключаем на минимальный и готовим под крышкой до тех пор, пока вода полностью не исчезнет. Часть ее впитает крупа, а остальное испариться.

Пока булгур готовится, есть время залить маковое семя кипятком и оставить на 15 минут.

Орешки по желанию подсушить на сковороде и мелко порубить.

А также успеем приготовить узвар, потому что готовится он очень просто.

Берем сухофрукты, обычно это смесь из яблок, абрикосов, чернослива с изюмом.

Помещаем промытые сухофрукты в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, добавляем три столовые ложки сахара.

Даем покипеть 15 минут и выключаем. Узвар готов. Даем ему остыть до чуть теплого состояния, процеживаем и подаем на стол.

За это время уже и булгур готов, отключаем его и даем остыть.

Мак отжимаем и перетираем в ступке, пока не покажется белесый сок. Добавляем прямо в сковороду, размешиваем.

Туда же всыпаем рубленные грецкие орехи. Хорошо перемешиваем кутью и заправляем медом по вкусу.

Готовый узвар можно наливать прямо в кутью, если вам нравится чтобы она была пожиже.

А можно подать отдельно, в качестве напитка.

Купеческая кутья на Рождество

Традиционно считается, что чем богаче будет кутья на Рождество, тем благополучнее будет наступивший год.

Купеческая кутья с начинками это лучший вариант! Такое разнообразие непременно привлечет в дом счастье и достаток.

Ингредиенты:

  • Пшеничная крупа — 400 гр.
  • Курага — 200 гр.
  • Изюм — 200 гр.
  • Орехи ( фундук, грецкий орех и т.д.) — 150-200 гр.
  • Маковая начинка — 150 гр.
  • Мёд — 3 ст. л
  • Вяленая вишня, цукаты.

Для узвара :

  • Вода — 1,5 л.
  • Сухофрукты (яблоко, груша, абрикос, чернослив, изюм).
  • Сахар — 3-5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо промоем и замочим на ночь пшеничную крупу. Затем воду сольем и поставим вариться уже в чистой воде до готовности.
  2. Минут через 35-40 пшеница будет готова. Снимаем ее с огня и даем полностью остыть, т.к. кутья подается холодной или чуть теплой.
  3. Мак заливаем кипятком и даем ему постоять минут 10. Затем воду сливаем, а сам мак растираем ложкой или пестиком в ступке, пока не побелеет.
  4. Курагу, изюм и цукаты перед нарезкой тоже рекомендуется замочить в кипятке, чтобы не были излишне твердыми. Нарезаем их.
  5. Орехи по желанию поджарьте на сковороде и мелко порубите. Для богатой кутьи берем разные виды орехов: грецкие, лесные, миндаль.
  6. Соединим в одной посуде: отварную пшеницу, орехи, нарезанную курагу, изюм, вяленую вишню и цукаты, мак и сладкий мед. Перемешаем.
  7. Оставим кутью при комнатной температуре, это будет оптимально.
  8. Чтобы сварить узвар вскипятим полтора литра воды, добавим в нее сахар и сухофрукты (две хорошие горсти).
  9. Варим в течение 10-15 минут, даем остыть и процеживаем для подачи.
  10. Узвар можно вливать в кутью или подать отдельно в графине.

Кутья рождественская из перловки

Неплохой вариант кутьи, вкусный. По сути кутья — это сладкая каша и не возбраняется делать ее из разных круп. Можно и из перловки.

Главное — не забыть про сладкую и вкусную начинку, кутья должна быть богатой и щедрой.

Поэтому в этот рецепт идут цукаты, разные орехи и изюм. Получается вкусно.

кутья из перловки

Ингредиенты:

  • Крупа перловая — 200 гр.
  • Маковая начинка — 100 гр.
  • Орехи разные – 30 гр.
  • Изюм – 20 гр.
  • Чернослив – 2 шт.
  • Цукаты – 30 гр.
  • Мед – 2-3 ст. л.

Как готовить:

  1. Перловую крупу промоем под проточной водой и замочим на 10-12 часов в воде. Удобно делать это на ночь.
  2. Затем воду сливаем и помещаем набухшую крупу в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы перловка была полностью покрыта на три пальца выше.
  3. Отвариваем на умеренном огне в течение получаса или чуть дольше. Крупа сварилась.
  4. Если предварительно не замачивать, то варка перловки может занять часа полтора.
  5. С готовой перловки сольем лишнюю воду и поставим остывать.
  6. А пока это происходит, есть время подготовить начинку.
  7. Маковые семена запарим в кипятке минут на 10 и перебьем погружным блендером в маковую кашицу.
  8. Изюм, чернослив и цукаты желательно тоже запарить в кипятке, чтобы не были жесткими.
  9. Орехи можно взять грецкие, фундук, кешью и миндаль. Нарубить мелко.
  10. Соединить в одной посуде отваренную перловку и начинку из орехов и сухофруктов.
  11. Заправить несколькими ложками меда и хорошо перемешать.
  12. Подавать лакомство комнатной температуры или холодным.
  13. Можно добавлять прямо в кутью растительное молоко, сок или узвар (компот из сухофруктов).

Гречневая кутья на Рождество

Готовить кутью из гречки также допустимо, как и из любой другой крупы.

Этот рецепт подойдет тем, кто по какой-то причине не любит пшеницу и другие вышеуказанные крупы.

Получается действительно вкусно. Все знают, что гречка хорошо сочетается со сладкими компаньонами, а также с молоком.

кутья из гречки

Ингредиенты:

  • Гречневая крупа — 200 гр.
  • Вода — 400 мл.
  • Маковые семена — 1-2 ст. л. ложки мака (по вкусу).
  • Сухофрукты разные.
  • Орехи любые.
  • Мед или сахар — по желанию.
  1. Порцию гречневой крупы поместим в сито или дуршлаг и хорошо промоем под проточной водой.
  2. Чистую крупу поместим в кастрюлю и зальем водой в пропорции 1:2. Это значит, что воды берем в два раза больше, чем гречки.
  3. Отвариваем гречку на медленном огне под крышкой, регулярно помешивая в течение 30 минут. Выключаем и оставляем остыть.
  4. Мак зальем горячей водой из чайника, чтобы его полностью покрыло. Пусть в таком виде постоит 15 минут.
  5. Затем воду сливаем, а сам мак перебиваем погружным блендером в кашицу, до появления «макового молочка» — беловатого сока.
  6. Сухофрукты можно брать по вкусу, подойдут любые: изюм, вяленая вишня, курага, чернослив, сушеная дыня, манго и т.д.
  7. Только одно правило общее для сухофруктов — их нужно запаривать кипятком для мягкости, а затем нарезать на кусочки.
  8. Орехи подойдут такие: миндаль, фундук, грецкие, кедровые, кешью. Орехи можно подсушить на сковороде и мелко нарезать.
  9. Остывшую кашу смешаем с начинкой и заправим медом (можно молоком с сахаром или сладкой водой, а также соками).
  10. Гречневая кутья готова!

Пшенная кутья с сухофруктами

Прекрасная кутья получается из пшена. У нее мягкий вкус и консистенция.

А если еще добавить любимых сухофруктов в ассортименте, то блюдо получается красивое и полезное.

кутья из пшена

Ингредиенты:

  • Пшено – 200 гр.
  • Чернослив – 20 гр.
  • Курага – 20 гр.
  • Изюм – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Мед – 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Пшенную крупу засыпаем в сито и хорошо промываем до прозрачности воды.
  2. Заливаем чистой водой в кастрюле в соотношении 1:2, подсолим и варим до готовности. Зерна пшена должны стать мягкими.
  3. Готовую кашу оставляем остывать.
  4. Маковые семена нужно ошпарить в кипятке для мягкости. Для этого нужно залить их крутым кипятком из чайника и оставить так минут на 15.
  5. Затем вода с семян полностью сливается. Подготовленный таким образом, мак нужно перебить блендером до состояния кашицы.
  6. Берем любые сухофрукты, которые вы любите, и заливаем их кипятком. Затем просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем произвольными кусочками.
  7. Орехи нарубим на мелкие части.
  8. Смешаем крупу с сухофруктами и орехами, заправим сладким медом или размоченным в горячей воде сахаром.
  9. При подаче украшаем верх сухофруктами и орехами. Будет очень красиво и вкусно!

Как сварить кутью на Рождество в мультиварке

Благодаря современной технике жизнь хозяек существенно облегчена. Почти в каждой семье уже есть мультиварка.

У меня есть рецепт рождественской кутьи, специально адаптированный под это чудо техники.

У вас получится традиционное сочиво для рождественского вечера, при этом варка крупы будет происходить практически без вашего участия.

кутья в мультиварке

Ингредиенты:

  • Пшеница — 2 мульти-стакана.
  • Вода — 6 мульти-стакана.
  • Мед — 2 ст.л.
  • Мак — 2 ст.л.
  • Орехи — 50-70 гр.
  • Изюм киш-миш — 70-100 гр.

Чтобы во много раз сократить процесс варки пшеницы, ее нужно замочить на ночь.

Отмеряем два мульти стакана (которые идут в комплекте к мультиварке), заливаем их водой и оставляем.

За это время она значительно размякнет и набухнет, и, благодаря этому, сварится гораздо быстрее.

Утром мы эту воду сольем и у нас получится чистая и напитанная влагой крупа. Из нее и будем готовить.

Помещаем пшеницу в варочную чашу.

Крупу и воду нужно брать в пропорции 1:3, это стандартно для варки каш в любых моделях мультиварок.

Поскольку пшеницы у нас было 2 мульти-стакана, то воды понадобится 6 мульти-стаканов. Отмеряем и заливаем.

Можно присолить по вкусу.

Особенность мультиварки в том, что она во время готовки очень слабо испаряет воду.

Если по этому рецепту кутья покажется вам жидковатой и вам хотелось бы погуще, то в следующий раз количество воды можно уменьшить.

Закрываем крышку. Включаем режим «Молочная каша» на 1-1,5 часа. Смотрите по готовности.

Если в вашей модели нет режима каши, то подойдет опция «Тушение» на это же время.

Все. Крупа пошла вариться, а мы в это время подготовим начинку.

кутья в мультиварке

Маковые семена нужно запарить кипятком минут на 15-20, а затем слить воду и перебить блендером до состояния кашицы.

Изюм также запариваем кипящей горячей водой минут на 15. Затем воду сливаем, изюмины промокнем салфеткой.

Орехи по вкусу подсушим в духовке минут 10 или можно прокалить на сухой сковороде. Измельчим их ножом.

Пока мы работали, тут и пшеница сварилась. Откроем крышку и вынем чашу, чтобы пшеница остыла до чуть теплого состояния.

Тогда можно будет заправить ее медом, орехами, маковой кашицей и изюмом. Аккуратно перемешать и традиционная пшеничная кутья на рождество готова!

Рецепт кутьи на Радоницу (Родительский день)

Раз уж речь зашла о кутье, невозможно не вспомнить поминальный вариант.

Его готовят на помин, а также на Радоницу. Такая кутья всегда готовится из риса.

Рецепт очень старый, хоть там и такая, казалось бы «модная» добавка, как мармелад.

кутья из риса с мармеладом

Ингредиенты:

  • Рис круглозерный — 220 гр.
  • Вода — 650 мл.
  • Мед — 100 гр.
  • Изюм без косточек — 100 гр.
  • Мармелад мягкий — 100 гр.
  • Грецкие орехи — 50 гр.

Приготовление:

  1. Орехи помещаем на сухую сковороду и прогреваем в течение 5 минут. Так они станут более сухими и хрустящими.
  2. Желательно максимально постараться снять с них подсохшую кожуру, тогда не будет горечи.
  3. Крошим орехи ножом на кусочки.
  4. Изюм промоем и запариваем крутым кипятком в отдельной посуде до мягкости (10-15 минут).
  5. Мармелад режем мелким кубиком.
  6. Рис промываем в большом количестве воды и помещаем в кастрюлю.
  7. Заливаем рис водой выше на 2 пальца и отвариваем на медленном огне до готовности. Смотрим, чтобы не убежал и не пригорел.
  8. Чтобы рис получился рассыпчатым, перемешайте его всего один раз при закладке. Затем больше не перемешиваем.
  9. Снимаем готовый рис с огня и пусть остывает при комнатной температуре.
  10. С изюма сливаем воду и промокнем бумажным полотенцем.
  11. Если мед слишком густой, можно разбавить его небольшим количеством теплой кипяченой воды.
  12. Собираем кутью: к остывшему рису добавляем изюм, орехи и мармелад.
  13. Добавляем мед и хорошо перемешиваем кутью.
  14. Вкусная и нежная по консистенции кутья готова.

Правильный узвар для кутьи

Узвар — напиток, компот из сухофруктов, которым непосредственно заправляют кутью во время подачи (на любителя), либо просто подают к рождественскому столу.

узвар

Узвар готовится из любой «сушки», т.е. сухофруктов. Традиционно это сушеные яблоки, груши, сливы, ягоды шиповника, изюм, чернослив, абрикосы и т.д.

Он может готовиться как с сахаром и быть сладким, так и без сахара, с добавлением меда. Может и вовсе быть несладким, тут нужно ориентироваться на свой вкус.

Простой и правильный рецепт узвара для кутьи:

  • Вода — 2 литра.
  • Сухофрукты — 2-3 хороших горсти.
  • Сахар — 3-4 ст.л. (или мед — по вкусу).

Процесс приготовления:

  1. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне.
  2. Сухофрукты промываем через сито и помещаем в кипящую воду.
  3. Добавляем сахар и варим на среднем или чуть меньше огне 15-20 минут, иногда помешивая.
  4. Если вы предпочитаете мед, то добавляйте его только тогда, когда узвар уже будет чуть теплым, чтобы не потерять полезные свойства меда.
  5. Узвар подают холодным или комнатной температуры.
  6. Перед подачей узвар процеживают, чтобы был красивым и прозрачным.

Вот такие рецепты в моей копилке, друзья. Варианты разные, кто-то скажет, что не все из них традиционные. Очень много споров на эту тему.

В канун светлого праздника Рождества нужно просто принять то, что все люди разные. У каждого из нас есть понятие своего, правильного рецепта, который готовили в нашей семье.

Давайте не будем ссорится и выяснять, чей рецепт правильнее. Готовьте, как вам подсказывает сердце — так и будет правильно.

С наилучшими пожеланиями, ваша Хозяйка.онлайн, заходите почаще, готовьте вкусняшки вместе со мной. Счастья вам, мира и добра!

2 116 просмотров

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector