Маринованные вешенки в домашних условиях быстро и вкусно

Приветствую, друзья! Сегодня готовлю маринованные вешенки.

Их очень легко сейчас можно приобрести в магазине и приготовить дома, по самым быстрым и вкусным рецептам.

Справятся даже начинающие хозяюшки. У меня есть несколько любимых вариантов, которыми особенно хочется с вами поделиться.

🚩 Здесь у меня маринованные опята на зиму, не пропустите отличные рецепты.

Маринованные вешенки быстро и вкусно

Добротный, классический рецепт для быстрого маринования вешенок. Готовы уже через 12 часов.

Такие грибочки идут как вкусная закуска. Но я также люблю так мариновать для грибных салатов.

Ингредиенты:

• Вешенки 400-600 гр.
• Вода — 1 литр.
• Соль — 2 ст.л. без горки.
• Сахар — 1 ст. л с горкой.
• Луковица — 1 шт. небольшая.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Уксус 9% — 2-3 ст. л.
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Черный перец горошком — 5-6 шт.
• Душистый перец горошком — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1-2 бутон.

Хорошо промоем грибные семейки. Если ваша вешенка из леса, то лучше дать ей полежать-отмокнуть в воде, чтобы сошла вся пыль и грязь.

У меня покупные, чистенькие на вид, но все равно промываю.

Затем нужно разобрать семейку на отдельные грибочки.

Кончик на ножке гриба, которым он крепился, лучше срезать. Они бывают сильно твердые, а нам этого не нужно.

Вот так я разделила вешенку на отдельные грибочки, кончики ножек срезала.

Те грибы, которые слишком крупные, с большими шляпками, разрезала для удобства на кусочки.

Грибы, размер которых меня устроил, «на вилочку» оставляю целыми.

Для маринада берем литр воды, у меня фильтрованная. Кладу 2 столовых ложки соли без горки, 1 столовую с горкой сахара.

Кладу перцы горошком и пару бутонов гвоздики, если любите (можно без нее).

Тут важно настроить рецепт на свой вкус.

Когда он впервые ко мне попал, там было больше соли и много уксуса. На мой взгляд получалось слишком кисло-солено.

Поэтому сейчас я указываю такие параметры, которые я изменила под себя, чтобы мне нравилось. Вы можете поступить так же.

Довожу рассол в кастрюльке до кипения и выкладываю грибы. Кидаю к ним лавровый лист.

Вешенка варится быстро, особенно если она не для долгого хранения, то нет смысла варить дольше 10 минут.

За 2 минуты до конца варки вливаю 9% уксус 3 столовых ложки. А также 2 столовые ложки растительного масла.

Если на ваш вкус будет слишком кисло, то можно уменьшить количество уксуса по вкусу.

Пока грибочки варились, я накрошила небольшую луковицу соломкой.

Выкладываю прямо на лук готовые грибы в горячем маринаде.

Теперь нужно дать им остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на ночь (12 часов).

На следующий день достаем, маринад сливаем.

И вот на нашем столе вкуснейшая грибная закуска!

Приготовленные таким способом, вешенки получаются упругими, красивыми и вкусными.

А вместе с маринованным луком еще лучше!

Вешенки маринованные по-корейски

Это очень вкусный рецепт быстрого приготовления!

Такой на праздничном столе будет стоять красавцем и привлечет всеобщее внимание и восторги.

Его можно приготовить поострее, а можно помягче — все на ваш вкус.

Ингредиенты:

• Вешенки — 500 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1/2 шт.
• Чеснок — 2 зубка.
• Укроп — произвольно.
• Сахар — 2 ст. л. без горки.
• Соль — 1/2 ст. л.
• Кориандр молотый — 2 ч. л.
• Черный перец молотый — 1 ч. л. (или по вкусу).
• Красный перец чили острый — по вкусу.
• Уксусная кислота 70% — 2 ч. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.

Для начала грибы хорошо промоем. Семейки разделим на отдельные грибочки.

Слишком крупные нарежем как нравится, а мелкие можно оставить целыми.

Твердые «хвостики» у грибов также желательно срезать.

Отвариваем вешенки в течение 8-10 минут, убирая пенку.

Кстати, вместо варки можно обжарить до золотистости, так тоже будет вкусно.

Готовые грибы с помощью шумовки выкладываем на тарелку и даем полностью остыть.

Холодные вешенки помещаем в удобную посуду с высокими бортиками. И поехали добавлять овощи.

Это нарезанная соломкой небольшая луковица, морковка, натертая на терке для корейской моркови, нарезанный соломкой сладкий перчик.

И пару зубков раздавленного чеснока.

Можно использовать и другие овощи и зелень. Например свежий острый перец или зеленый лук.

Когда загрузили овощи, переходим к приправам.

Всыпаем 2 столовых ложки без горки сахара, соль — половинку столовой ложки (или по вкусу).

Кладем 2 чайных ложки молотого кориандра, он здесь очень уместен.

И дальше мы сами выбираем степень остроты блюда. Я добавляю на кончике ножа острый перец чили молотый и чайную ложку черного молотого перца.

Получается мягкий вариант, потому что сильно острое в нашей семье как-то не в почете.

В конце вливаем 3-4 столовые ложки растительного масла и 2 чайных ложки уксусной кислоты 70%.

Получается на мой вкус хорошо, не кисло.

Не забываем добавить зелень, у меня немного укропа.

Все хорошо перемешиваем, чтобы специи распределились наиболее равномерно.

Ставим под крышкой в холодильник на ночь.

На следующий день маринованные вешенки в корейском стиле уже могут украсить ваш стол!

Они настолько же вкусные, насколько красивые. Вкус чуть сладковатый, приятно пряный, с легкой кислинкой.

Мне очень «зашел» такой вариант, теперь любимый рецепт закуски.

Маринованные вешенки на зиму в банках

Хороший, практичный рецепт для закатки в банки на зиму. Варить будем сразу в маринаде.

Без стерилизации, поэтому убедитесь, что ваши банки и крышки заранее простерилизованы.

Когда-то давно я перебрала несколько рецептов маринованных вешенок и этот мне понравился больше всего своим удобством.

Другие рецепты были странные, то варят 30 минут, а потом еще стерилизуют столько же. То весь наваристый грибной бульон выливают и маринад готовят на пустой воде.

И столько возни с этим всем…

Этот рецепт мне подсказала подписчица, и я была очень ей благодарна. Потому что не рецепт, а сказка.

Не только вкусный, но и не трудозатратный, все как я люблю. Записывайте.

Ингредиенты:

• Вешенки — 1 кг.

Маринад

• Вода — 1 л.
• Соль без добавок — 2 ст.л
• Сахар — 2 ст.л
• Душистый горошек — 5 шт.
• Укроп — 1 зонтик.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Чеснок —  5 зубков.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Вешенки отмачиваем несколько минут в воде и хорошо промываем.

Грибную семейку разделяем на отдельные грибы. Плотные ножки срезаем.

Слишком крупные грибы тоже режем, измельчаем.

Маринад делаем сразу: берем литр воды, всыпаем туда по 2 столовых ложки соли и сахара (можно менять по вкусу). Соль должна быть без добавок.

Также кладем туда горошины перца, гвоздику (по вкусу), зонтик укропа и лавровый лист. Чесночные зубки очищаем от шкурки нарезаем и тоже помещаем в кастрюлю.

Доводим рассол до кипения и кладем в него подготовленные чистые грибы.

В процессе варки помешиваем и удаляем выступающую пену. Варим 15-20 минут.

В конце варки добавляем три столовые ложки уксуса (по вкусу) и две столовые ложки растительного масла. Даем побулькать еще пару минут.

Готовые вешенки вместе с маринадом раскладываем в стерилизованную тару. Если попадет чеснок, горошинки перца — это хорошо.

Закатываем, переворачиваем и помещаем под теплое укрытие. Достаем, когда полностью остынут и убираем на хранение в прохладное место.

Вот и все, никаких танцев с бубном. Банки хорошо хранятся даже в кухонном шкафу.

Если без стерилизации вам некомфортно, боязно, то перед закаткой можно простерилизовать банки в течение 10 минут объем 500 мл, литровые 15-18 мин.

Я считаю излишним варить то, что и так уже сварено, поэтому не стерилизую. И все хорошо.

Зимой открываем и наслаждаемся, вкуснятина необыкновенная!

За рецепт спасибо Маргарите Осиповой.

Рецепт вешенок в рассоле — как бочковые

Не смогла пройти мимо этого рецепта, хоть он и не относится к маринадам.

Это рецепт соленья. Хороший. И чтобы он не потерялся, решила записать его сюда.

На выходе получаем ферментированный продукт. Кто увлекается ЗОЖ, тот знает, насколько такие продукты полезны для нашего организма.

Ингредиенты:

• Вешенки — 1 кг.
• Листья хрена — 4 шт.
• Чеснок — 2 зубка.
• Зонтики укропа — 4-5 шт.
• Тархун — 3 веточки (если есть).
• Соль без добавок — 2 ст.л.

Зелень промоем и обсушим.

Вешенки нужно разделить поштучно, удаляя плотную ножку. Крупные экземпляры по желанию разрезать.

Поместить в удобную посуду и засыпать 2 столовыми ложками соли без горки. Соль должна быть без добавок.

Оставляем в теплом месте на 30 минут. За это время грибы пустят сок и станут более пластичными. Это нужно, чтобы они не трескались потом под гнетом.

Спустя полчаса аккуратно перемешаем. Подготовим подходящую кастрюлю для засолки.

На дно кастрюли нарезаем лист хрена, кладем пару зонтиков укропа, пару зубков чеснока. Сверху кладем часть грибов.

Потом снова зелень. И так, послойно выкладываем, пока все не закончится. Последний лист хрена — на самый верх.

Жидкость, которая выделилась из грибов, пока они стояли, также заливаем в кастрюлю.

Накрываем грибы тарелкой и помещаем под гнет и в холодильник. Кушать можно будет через 21 день.

За это время произойдет процесс ферментации, получится полезнейший «бочковой» продукт, вкус которого вас приятно удивит.

По этому рецепту вешенки похожи на грузди. Подаем их с чесночком и зеленью, можно маслом полить.

Минус этого рецепта в том, что довольно внушительная конструкция занимает много места в холодильнике на длительное время. У кого есть прохладный погреб — тем проще.

Вешенки с хреном за 2 дня

Этот рецепт похож на предыдущий, но в нем процесс ферментации не происходит.

Поэтому готов он будет быстро — уже через 2 дня.

• Вешенки — 600 гр.
• Вода — 1 литр.
• Соль — 2 ст. л.
• Листья хрена — 4 шт.
• Укроп — зонтики.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец черный горошком 5-6 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Грибы разобрать отдельно друг от друга. Крупняк разрезать до удобного размера. Твердую часть ножки срезать. Хорошо промыть.

Зелень также промыть и обсушить.

В кастрюлю налить литр воды, добавив туда соль. Важно, чтобы соль была без химических добавок.

Отварить грибы в подсоленной воде в течение 5 минут. Вынуть с помощью шумовки и остудить. Рассол вылить, он не понадобится.

В подходящей посуде послойно сложить грибы, разрезанные листья хрена и другую зелень, а также черный перец горошком.

Сверху влить три ложки растительного масла. Поместить под гнет и отправить в холодильник.

Через два дня грибная закусочка из вешенки готова! Остается только удалить листья и ее еще раз хорошо перемешать.

Подавать можно с чесноком и зеленым луком. С картошечкой — настоящее наслаждение.

Вот такие интересные рецепты на данный момент в моей копилке. Готовьте вешенку, пишите в комментариях, что у вас получилось.

Не было ли затруднений в каком-то из рецептов, а может вы что-то поменяли под себя и получилось еще вкуснее? Я всегда рада обратной связи)

Если я найду еще достойные рецепты маринования вешенок, то добавлю их прямо в эту статью.

Добавляйте сайт в закладки, чтобы не потерять. С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях.