Мясо по-французски в духовке из свинины

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик с моей виртуальной кухни! 🌞

Если приближаются праздники, ждем гостей или даже просто захотелось побаловать себя жирненькой вкуснятиной, то, не знаю как вам, а мне сразу на ум приходит мясо по-французски. Потому что блюдо это эффектное, красивое, нереально вкусное и сытное — желанный гость на любом столе и по любому выдающемуся поводу.

Забавно, что французы и не подозревают о таком рецепте. Единственное французское, что в нем присутствует — это соус, он же майонез. Именно он придает мясу по-французски такой яркий, запоминающийся вкус и без него просто никуда. Хотя, я буду стараться класть поменьше и покажу некоторые секреты для уменьшения его количества.

Сегодня я хочу предложить вам несколько вариантов приготовления данного блюда с разными начинками. Вариантов этого блюда уже просто тьма, я покажу вам мои самые любимые.

Не пропустите также мясо по-французски из курицы и обалденное сало в луковой шелухе. И поехали…! 😊

Мясо по-французски в духовке из свинины с картошкой — классический рецепт

Это самый простой вариант приготовления. За основу берется свинина и картошка плюс два вида сыра и вуаля! (как сказали бы французы). Здесь ничего лишнего, а так вкусно!

Ингредиенты:

• Свинина — 950 гр.
• Картофель — 10-12 шт (у меня небольшие клубни).
• Лук — 1 шт.
• Сыр сливочный — 350 гр.
• Брынза — 80-100 гр.
• Соль, перец — по вкусу.
• Майонез.

Итак, приступим. В большинстве своем французское мясо делается со свининой. Хотя, чуть ниже у меня будет вариант и из курицы. Ну, а сейчас у меня свиная корейка.

Это достаточно плотное мясо, после запекания размягчается, но форму держит хорошо. Жира в нем немного, особенно если срезать ободки, но я не стала, так будет сочнее.

Все мясо я порезала на медальоны, толщиной 1-1,5 см, отбила, но не до прозрачности. Присолила и поперчила с обеих сторон.

Помещаю отбитое мясо под пакет, чтобы не заветрилось, пока я занимаюсь другими составляющими и ставлю в холодильник.

Лучок нарезаю мелко. Это по желанию, можно оставить кольцами или полукольцами, если любите.

Натираю часть сыра, даже не половину — меньше. И смешиваю с луком и майонезом. Майонеза здесь примерно 4-5 ст. л. Это на все блюдо, больше добавлять не буду.

Перемешиваю, получая однородную «шубку», которой буду покрывать мясо.

Картофель разрезаю пополам и нарезаю на ломтики. Они должны быть не сильно толстые, иначе будут долго пропекаться. И тут вспомнился мне один случай. Сорт картофеля тоже имеет значение, да еще какое!

Картофель должен подходить для запекания, становится мягким, но держать форму, тогда получится идеально.

Как-то раз собирались мы всей семьей, но не у нас дома. Накрывали стол. А меня значит отрядили приготовить мясо по-французски. Ну, и я такая крутая, рука у меня набита, взялась за готовку. 😄 Правда еще на этапе резки картофеля (он был крупный и красношкурный) я заметила, что режется он очень плохо, тяжело. Какой-то плотный сорт, с действительно твердой мякотью. Я с таким столкнулась впервые.

Напрягая свои скудные силенки, я кое-как настрогала его и выдохнула с облегчением. Проблемы обнаружились во время запекания. Время шло, мясо уже приготовилось и стало мягким…а вот картофель как был дубовым так и остался! Все голодное семейство уже собралось за столом. Взгляды, полные деликатного томления и вежливого ожидания вкуснятины, обратились ко мне. А я грызла локти, в очередной раз залезая в духовку и тыкая ножом все такой же дубовый картофель.

Это был провал. Начали есть без главного блюда потому что терпения уже не было. Несчастное мясо томилось и томилось в духовке потому что я все добавляла и добавляла время. И, стоит сказать, что даже после того как я его достала потому что не было уже возможности держать его дольше (само мясо становилось уже чересчур сухим), картофан так и остался довольно плотным. А в этом блюде, по закону жанра, он должен таять во рту! 😖 Ну вот такой «твердолобый» сорт, что поделать! Для жарки наверное подходит…или гвозди забивать.

С тех пор, прежде чем приступать к приготовлению этого блюда я убеждаюсь, что картофель у меня мягкий и подходит для запекания. Это действительно важно, и ведь не подскажет же никто, пока сама не столкнешься. Так что берите на заметку, мне никогда не жалко поделиться своими неудачами, чтобы спасти ваше торжество или семейный обед.

Итак, нарезанный картофель присолю и поперчу, обязательно добавлю немного растительного масла. Лучше оливкового. И размешаю. Промасленный картофель не будет темнеть, пока я готовлю противень. Отставляю его в сторонку.

Я всегда застилаю противень фольгой. Потому что пригоревший жир с него потом отмывать это очень сомнительное удовольствие.

Фольгу смазывать не нужно, к ней как правило ничего не пригорает. И после готовки раз — снял и выбросил, противень почти чистый. Красота! 💪

Теперь о порядке слоев. Я всю свою сознательную жизнь первым слоем выкладывала мясо. А затем на него сверху «шубу» с картофелем и овощами. Но, в последнее время стала замечать, что многие блогеры и шеф-повара рекомендуют класть картофель на самый низ. Чтобы он впитывал в себя мясной сок во время запекания, становился мягким и вкусным.

Я попробовала такой вариант и мне очень понравилось! Не могу сказать, что всегда придерживаюсь теперь этого способа, я люблю разнообразие и творческий подход, но и традиции во мне крепки. Поэтому смотрите сами, как вам привычнее или как душа просит — так и делайте. Чуть ниже я покажу рецепт с грибами, где я как раз выкладывала мясо на самый низ.

От перемены мест слагаемых сумма не меняется. В любом случае получается супер-вкусно! 👍

Ну, а в этот раз я выложила картофель на дно, сверху натерла брынзу. Это мягкий соленый сыр, который придает нежную нотку всему блюду. Если вы не боитесь за фигуру и нормально относитесь к майонезу, то этот слой можно покрыть майонезной сеточкой. Я, с вашего позволения, от этого воздержусь.

Выкладываю мясо поверх картофеля. У меня ломти мяса получились очень приличные. Можно было и пополам их нарезать, это по желанию.

Главное, что нам нужно помнить, это то, что мясо в процессе готовки имеет свойство уменьшаться в размерах и ужариваться. Поэтому располагаем мясной слой так, чтобы он был равномерным и потом не получилось пустот.

Сверху мясо я покрываю «шубой» из смеси лука, сыра и майонеза. Нигде не пропускаю, распределяю ложкой.

Отправляю в духовку при 200 градусах на 40-45 минут. У меня в духовке верхний и нижний нагрев, противень же я ставлю почти в самый низ для того, чтобы майонез сильно не румянился. Готовлю без конвекции.

Спустя 45 минут достаю свое блюдо, покрываю его полностью тертым сыром и снова в духовку еще на 10-15 минут, уже на средний уровень, пока не подрумянится сыр. Можно включить конвекцию.

Очень рекомендую смотреть готовность по своей духовке. Мясо и картофель можно проколоть ножом, если они мягкие и легко протыкаются, значит все готово.

Посмотрим, что получилось. Выкладываем угощение на тарелку, стараясь сохранять слои.

Мясо на подушке из золотистого картофеля, под румяной сырной корочкой — как красиво и аппетитно! Оно получилось мягкое, легко разламывается вилкой, и при этом сочное! Картофельные ломтики тают во рту, как и полагается.

Обед удался, можно звать всех к столу! 😉

Рецепт мяса по-французски из свинины с помидорами и сыром

Это вариант со вкуснейшей прослойкой из томатов, с длинным лучком и картошечкой.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1 кг.
• Томаты — 3 шт.
• Картофель  — 10 шт (небольшие клубни).
• Сливочный сыр — 350 гр.
• Лук — 1 шт крупная.
• Укроп — произвольное количество.
• Соль, перец — по вкусу.
• Паприка — по желанию.
• Майонез.

Итак, свиная шея имеет жировые прожилки, которые при запекании тают, дают сочность, но не всем они нравятся.

На мой взгляд, шея — очень нежное мясо, хорошо подойдет для нашего рецепта. Также подойдет корейка, лопатка и филе.

Я нарезала мясо на ломти толщиной примерно 1 см.

Накрываю каждый ломтик пакетом и хорошо отбиваю его. Совсем тонко дырявить не нужно. Толщина 0,5-0,8 см будет оптимальна.

Отбитые кусочки режу пополам, все-таки очень они большие. Накрою пакетом, чтобы мясо не заветривалось, пока я занимаюсь другими составляющими.

Подготовим помидорный слой. Я предпочитаю снимать шкурку с томатов, чтобы потом она не мешала в готовом блюде, не все ее любят.

И опытные кулинары знают, как можно легко снять кожицу с помидоров при помощи кипятка. А для тех, кто не знает, я по-быстрому покажу этот лайфхак.

Помидорки моем в теплой воде. Сверху делаем неглубокий крестообразный надрез.

Заливаем их крутым кипятком примерно на минуту, даже меньше. Вы увидите, что шкурка начинает отслаиваться.

Сливаем воду и легко очищаем наши томаты. После ошпаривания это сделать очень просто.

Этот способ обычно используется, когда нужно сохранить красивую форму помидоров, например для нарезки кружками. Берите на заметку!

Признаюсь, когда мне лень ждать пока закипит чайник, а форма томатов не важна, я просто чищу их ножом, как картошку. Только тссс, это маленькая слабость о которой никто не знает. 😄

Картошкой всегда занимаемся в последнюю очередь, потому что она имеет свойство темнеть, когда долго стоит.

Картофель я режу ломтиками. Сначала пополам, а потом на дольки. Не слишком толстые. В первом рецепте я уже упоминала, что картофель должен быть подходящим для запекания и сам по себе должен быть вкусным, от этого многое зависит.

Слишком твердый сорт или слишком крахмалистый (рыхлый) может испортить ваше блюдо. Многие об этом забывают.

Чтобы составное блюдо получилось вкусным все составляющие должны быть вкусными.

Картофель я присолю, поперчу, добавлю к нему немного паприки для цвета — примерно чайную ложку, оливковое масло. Перемешаю. Ароматно получается!

Можно добавить приправу для картофеля и любые травы, которые вы любите.

Итак, приступаем к сборке. Выкладываю мясо, немного внахлест друг на друга, потому что свинина будет ужариваться и уменьшится в размере. Солю, перчу и покрываю сеточкой майонеза.

Сверху на мясо слой томатов с луком. Я нарезаю их ломтиками полукругом, а лук на четвертики. Важно, пока помидоры лежат нарезанные, они пустят много влаги, обязательно слейте ее.

Вот так выкладываем и томаты тоже можно присолить.

Далее идет слой картофеля, он уже заправлен специями и солью. Поэтому только остается покрыть его сеточкой майонеза.

И прикрываем все это великолепие мелко тертым сыром. Отправляем в духовку.

Температура 200 градусов, верхний и нижний нагрев. Ставлю почти в самый низ (чтобы сыр сверху не начал сильно запекаться и темнеть раньше времени), без конвекции.

Время — 50 минут. Мясо и овощи пускают много сока и я не вынимаю мясо, пока он полностью не выпарится. Не очень люблю, когда мясо «плавает», мне нравится, когда снизу оно тоже начинает поджариваться.

Поэтому, когда проходит 50 минут, сыр зарумянился, но я вижу, что в поддоне еще есть жидкость, я убираю верхний нагрев полностью и оставляю только нижний на 180 градусов и оставляю так еще минут на 10-15.

Вот такая красота получилась.

Вкуснятина, очень мягкое мясо, нежный картофель, помидорка — все гармонично, ни прибавить, ни убавить!

Французское мясо из свинины с картошкой, грибами и сыром

Кстати, это мой любимый рецепт. Я очень люблю грибы, когда они пропитываются вкусом окружающих их продуктов и соусом, то бишь майонезом, это… просто сказка, по-другому не скажешь.

В этом-то, собственно говоря, и есть главная фишка, ведь сами по себе шампиньоны практически безвкусны, а вот в тандеме с картошечкой, нежной свининой, да под майонезом — просто отвал головы. Меня приходится за уши держать, чтобы я не бежала за добавкой. Ну, так вкусно е-мое! 😀

Ингредиенты:

• Свиное филе — 950 гр.
• Картофель — 10-12 шт (небольших).
• Шампиньоны — 300 гр.
• Лук — 1 шт (небольшой).
• Сметана 20% — 150 гр.
• Сыр сливочный — 350 гр.
• Соль, перец, специи для картофеля — по вкусу.
• Укроп — немного.

Вы наверное заметили, что в каждом рецепте я беру разное мясо. Это намеренно, чтобы показать вам, как разные части туши ведут себя при запекании и подходят ли они для мяса по-французски.

Свиное филе — один из удачный вариантов для этого блюда. Оно получается мягким и нежным, легко разламывается вилкой. Его небольшой недостаток в том, что в нем мало жира и оно может получится суховатым. Но я обязательно покажу, что нужно сделать во время приготовления, чтобы этого избежать. Получится супер!

Итак, нарезаем филе. Я думаю, вы уже увидели мой стандарт нарезки — толщина ломтиков 1-1,5 см.

Отбиваем под пакетом, чтобы не летели брызги. И не очень тонко. Каждый ломтик солим и перчим с двух сторон, но осторожно, чтобы не переборщить.

Чтобы филе получилось особенно нежным и сочным, я каждый кусочек покрываю сметаной. И даю им полежать в таком виде в холодильнике не меньше часа.

Сметана у меня 20% жирности, если взять меньший процент, то она будет слишком жидкой и плохо покроет мясные ломтики. А вот 20% это самое оно!

Пока наши свиные отбивные откисают в сметанной ванне, я займусь грибной прослойкой. Для этого шампиньоны мою, режу на произвольные кусочки.

Отправляю их обжариваться на сковороду, сначала на слабом огне без масла. Из шампиньонов начнет выходить жидкость. Когда она выкипит, добавляем немного масла и лук. Обжариваем вместе, помешивая, до прозрачности лука. Румянить не надо.

Такая пассеровка поможет нам удалить из грибов лишнюю влагу, которая не очень желательна.

Застилаю противень, чтобы не мучится потом с его отмыванием. Раскладываю отбивные в сметане немного внахлест друг на друга, чтобы потом, когда они ужарятся, не было больших просветов. Поперчу обычным молотым перцем, без фанатизма.

Картофелем занимаемся в последнюю очередь, чтобы он не потемнел. Просто режем его на ломтики, солим, перчим, и я добавляю немного приправы специально для картофеля. Туда же немного оливкового масла и все размешать.

Слой из грибов и лука выкладываю поверх мяса и присыпаю его укропом. Ароматище! Шикарно сочетаются грибы с луком и укропом.

Сверху слой картофеля, равномерно распределяю.

Сверху обязательно майонез. Иначе это не мясо по-французски, без него нельзя. Распределяю ложкой.

Ставлю в духовку 200 градусов, верхний и нижний нагрев, противень размещаю ближе к низу. Так нужно, чтобы майонез не начал активно зажариваться. Поэтому также я не использую конвекцию.

Время запекания — 45 минут.

Затем достаем противень. Видите, за все это время майонез у меня только слегка подзолотился, но он не темный, то что нужно.

Покрываем все тертым сыром. И снова в духовку на 10-15 минут, пока он не подрумянится, противень ставлю на средний уровень.

Сложно конечно давать рекомендации насчет времени запекания и т.д. У каждого своя духовка, они бывают такими разными, что вам нужно будет приноровиться к своей. Чуть ниже будет рецепт мяса по-французски с куриной филешкой, и там я ставлю в духовку сразу с сыром.

Думаю, что и со свининой можно поступать так же, если приручить свою духовку и не позволять сыру румянится раньше, чем приготовится все остальное.

Достаю. Красотища и аромат бомбический! Получилась красивая сырная корочка, хрустящая и румяная.

Подаем к столу, украсив зеленью и ломтиками томата.

Суперски все пропеклось, нежное филе без труда отламывается вилкой, тут же сочные грибочки, мягкий картофель. Ну все, держите меня семеро!

Всем приятного аппетита!

Вот такие рецепты для праздничного стола или просто уютного семейного застолья. Выбирайте, какой вам больше нравится, все очень вкусные и классные!

Поделитесь статьей в социальных сетях, мне будет очень приятно! Спасибо, что заглянули ко мне на огонек, и до встречи в новых, вкусных статьях! 😉