Top.Mail.Ru
Мясо по-французски в духовке из свинины

Мясо по-французски в духовке из свинины

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик с моей виртуальной кухни! 🌞

Если приближаются праздники, ждем гостей или даже просто захотелось побаловать себя жирненькой вкуснятиной, то, не знаю как вам, а мне сразу на ум приходит мясо по-французски. Потому что блюдо это эффектное, красивое, нереально вкусное и сытное — желанный гость на любом столе и по любому выдающемуся поводу.

мясо по-французски с грибами и сыром на тарелке

Забавно, что французы и не подозревают о таком рецепте. Единственное французское, что в нем присутствует — это соус, он же майонез. Именно он придает мясу по-французски такой яркий, запоминающийся вкус и без него просто никуда. Хотя, я буду стараться класть поменьше и покажу некоторые секреты для уменьшения его количества.

Сегодня я хочу предложить вам несколько вариантов приготовления данного блюда с разными начинками. Вариантов этого блюда уже просто тьма, я покажу вам мои самые любимые.

Не пропустите также мясо по-французски из курицы и обалденное сало в луковой шелухе. И поехали…! 😊

Мясо по-французски в духовке из свинины с картошкой — классический рецепт

Это самый простой вариант приготовления. За основу берется свинина и картошка плюс два вида сыра и вуаля! (как сказали бы французы). Здесь ничего лишнего, а так вкусно!

мясо по-французски на тарелке

Ингредиенты:

  • Свинина — 950 гр.
  • Картофель — 10-12 шт (у меня небольшие клубни).
  • Лук — 1 шт.
  • Сыр сливочный — 350 гр.
  • Брынза — 80-100 гр.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Майонез.

Итак, приступим. В большинстве своем французское мясо делается со свининой. Хотя, чуть ниже у меня будет вариант и из курицы. Ну, а сейчас у меня свиная корейка.

Это достаточно плотное мясо, после запекания размягчается, но форму держит хорошо. Жира в нем немного, особенно если срезать ободки, но я не стала, так будет сочнее.

Все мясо я порезала на медальоны, толщиной 1-1,5 см, отбила, но не до прозрачности. Присолила и поперчила с обеих сторон.

отбитая свинина

Помещаю отбитое мясо под пакет, чтобы не заветрилось, пока я занимаюсь другими составляющими и ставлю в холодильник.

отбитая свинина под пленкой

Лучок нарезаю мелко. Это по желанию, можно оставить кольцами или полукольцами, если любите.

нарезанный лук

Натираю часть сыра, даже не половину — меньше. И смешиваю с луком и майонезом. Майонеза здесь примерно 4-5 ст. л. Это на все блюдо, больше добавлять не буду.

смешиваем тертый сыр, лук и майонез

Перемешиваю, получая однородную «шубку», которой буду покрывать мясо.

луковая шуба для мяса

Картофель разрезаю пополам и нарезаю на ломтики. Они должны быть не сильно толстые, иначе будут долго пропекаться. И тут вспомнился мне один случай. Сорт картофеля тоже имеет значение, да еще какое!

Картофель должен подходить для запекания, становится мягким, но держать форму, тогда получится идеально.

Как-то раз собирались мы всей семьей, но не у нас дома. Накрывали стол. А меня значит отрядили приготовить мясо по-французски. Ну, и я такая крутая, рука у меня набита, взялась за готовку. 😄 Правда еще на этапе резки картофеля (он был крупный и красношкурный) я заметила, что режется он очень плохо, тяжело. Какой-то плотный сорт, с действительно твердой мякотью. Я с таким столкнулась впервые.

Напрягая свои скудные силенки, я кое-как настрогала его и выдохнула с облегчением. Проблемы обнаружились во время запекания. Время шло, мясо уже приготовилось и стало мягким…а вот картофель как был дубовым так и остался! Все голодное семейство уже собралось за столом. Взгляды, полные деликатного томления и вежливого ожидания вкуснятины, обратились ко мне. А я грызла локти, в очередной раз залезая в духовку и тыкая ножом все такой же дубовый картофель.

Это был провал. Начали есть без главного блюда потому что терпения уже не было. Несчастное мясо томилось и томилось в духовке потому что я все добавляла и добавляла время. И, стоит сказать, что даже после того как я его достала потому что не было уже возможности держать его дольше (само мясо становилось уже чересчур сухим), картофан так и остался довольно плотным. А в этом блюде, по закону жанра, он должен таять во рту! 😖 Ну вот такой «твердолобый» сорт, что поделать! Для жарки наверное подходит…или гвозди забивать.

С тех пор, прежде чем приступать к приготовлению этого блюда я убеждаюсь, что картофель у меня мягкий и подходит для запекания. Это действительно важно, и ведь не подскажет же никто, пока сама не столкнешься. Так что берите на заметку, мне никогда не жалко поделиться своими неудачами, чтобы спасти ваше торжество или семейный обед.

нарезанный картофель ломтиками

Итак, нарезанный картофель присолю и поперчу, обязательно добавлю немного растительного масла. Лучше оливкового. И размешаю. Промасленный картофель не будет темнеть, пока я готовлю противень. Отставляю его в сторонку.

картофель ломтиками с солью и перцем

Я всегда застилаю противень фольгой. Потому что пригоревший жир с него потом отмывать это очень сомнительное удовольствие.

Фольгу смазывать не нужно, к ней как правило ничего не пригорает. И после готовки раз — снял и выбросил, противень почти чистый. Красота! 💪

противень накрытый фольгой

Теперь о порядке слоев. Я всю свою сознательную жизнь первым слоем выкладывала мясо. А затем на него сверху «шубу» с картофелем и овощами. Но, в последнее время стала замечать, что многие блогеры и шеф-повара рекомендуют класть картофель на самый низ. Чтобы он впитывал в себя мясной сок во время запекания, становился мягким и вкусным.

Я попробовала такой вариант и мне очень понравилось! Не могу сказать, что всегда придерживаюсь теперь этого способа, я люблю разнообразие и творческий подход, но и традиции во мне крепки. Поэтому смотрите сами, как вам привычнее или как душа просит — так и делайте. Чуть ниже я покажу рецепт с грибами, где я как раз выкладывала мясо на самый низ.

От перемены мест слагаемых сумма не меняется. В любом случае получается супер-вкусно! 👍

Ну, а в этот раз я выложила картофель на дно, сверху натерла брынзу. Это мягкий соленый сыр, который придает нежную нотку всему блюду. Если вы не боитесь за фигуру и нормально относитесь к майонезу, то этот слой можно покрыть майонезной сеточкой. Я, с вашего позволения, от этого воздержусь.

картофель ломтиками с брынзой на противне

Выкладываю мясо поверх картофеля. У меня ломти мяса получились очень приличные. Можно было и пополам их нарезать, это по желанию.

Главное, что нам нужно помнить, это то, что мясо в процессе готовки имеет свойство уменьшаться в размерах и ужариваться. Поэтому располагаем мясной слой так, чтобы он был равномерным и потом не получилось пустот.

мясо на картофеле

Сверху мясо я покрываю «шубой» из смеси лука, сыра и майонеза. Нигде не пропускаю, распределяю ложкой.

свинина под луковой шубой на противне

Отправляю в духовку при 200 градусах на 40-45 минут. У меня в духовке верхний и нижний нагрев, противень же я ставлю почти в самый низ для того, чтобы майонез сильно не румянился. Готовлю без конвекции.

Спустя 45 минут достаю свое блюдо, покрываю его полностью тертым сыром и снова в духовку еще на 10-15 минут, уже на средний уровень, пока не подрумянится сыр. Можно включить конвекцию.

Очень рекомендую смотреть готовность по своей духовке. Мясо и картофель можно проколоть ножом, если они мягкие и легко протыкаются, значит все готово.

мясо по-французски на противне

Посмотрим, что получилось. Выкладываем угощение на тарелку, стараясь сохранять слои.

Мясо на подушке из золотистого картофеля, под румяной сырной корочкой — как красиво и аппетитно! Оно получилось мягкое, легко разламывается вилкой, и при этом сочное! Картофельные ломтики тают во рту, как и полагается.

мясо по-французски в разрезе

Обед удался, можно звать всех к столу! 😉

Рецепт мяса по-французски из свинины с помидорами и сыром

Это вариант со вкуснейшей прослойкой из томатов, с длинным лучком и картошечкой.

свинина по-французски с картошкой и помидором

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 1 кг.
  • Томаты — 3 шт.
  • Картофель  — 10 шт (небольшие клубни).
  • Сливочный сыр — 350 гр.
  • Лук — 1 шт крупная.
  • Укроп — произвольное количество.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Паприка — по желанию.
  • Майонез.

Итак, свиная шея имеет жировые прожилки, которые при запекании тают, дают сочность, но не всем они нравятся.

На мой взгляд, шея — очень нежное мясо, хорошо подойдет для нашего рецепта. Также подойдет корейка, лопатка и филе.

Я нарезала мясо на ломти толщиной примерно 1 см.

свиная шея нарезанная нарезанная и отбитая на тарелке

Накрываю каждый ломтик пакетом и хорошо отбиваю его. Совсем тонко дырявить не нужно. Толщина 0,5-0,8 см будет оптимальна.

Отбитые кусочки режу пополам, все-таки очень они большие. Накрою пакетом, чтобы мясо не заветривалось, пока я занимаюсь другими составляющими.

свиные отбивные под пакетом

Подготовим помидорный слой. Я предпочитаю снимать шкурку с томатов, чтобы потом она не мешала в готовом блюде, не все ее любят.

И опытные кулинары знают, как можно легко снять кожицу с помидоров при помощи кипятка. А для тех, кто не знает, я по-быстрому покажу этот лайфхак.

Помидорки моем в теплой воде. Сверху делаем неглубокий крестообразный надрез.

Заливаем их крутым кипятком примерно на минуту, даже меньше. Вы увидите, что шкурка начинает отслаиваться.

помидоры залитые кипятком

Сливаем воду и легко очищаем наши томаты. После ошпаривания это сделать очень просто.

Этот способ обычно используется, когда нужно сохранить красивую форму помидоров, например для нарезки кружками. Берите на заметку!

Признаюсь, когда мне лень ждать пока закипит чайник, а форма томатов не важна, я просто чищу их ножом, как картошку. Только тссс, это маленькая слабость о которой никто не знает. 😄

помидоры без шкурки

Картошкой всегда занимаемся в последнюю очередь, потому что она имеет свойство темнеть, когда долго стоит.

Картофель я режу ломтиками. Сначала пополам, а потом на дольки. Не слишком толстые. В первом рецепте я уже упоминала, что картофель должен быть подходящим для запекания и сам по себе должен быть вкусным, от этого многое зависит.

Слишком твердый сорт или слишком крахмалистый (рыхлый) может испортить ваше блюдо. Многие об этом забывают.

Чтобы составное блюдо получилось вкусным все составляющие должны быть вкусными.

Картофель я присолю, поперчу, добавлю к нему немного паприки для цвета — примерно чайную ложку, оливковое масло. Перемешаю. Ароматно получается!

Можно добавить приправу для картофеля и любые травы, которые вы любите.

нарезанный картофель с укропом и специями в масле

Итак, приступаем к сборке. Выкладываю мясо, немного внахлест друг на друга, потому что свинина будет ужариваться и уменьшится в размере. Солю, перчу и покрываю сеточкой майонеза.

мясо свинины на картофеле

Сверху на мясо слой томатов с луком. Я нарезаю их ломтиками полукругом, а лук на четвертики. Важно, пока помидоры лежат нарезанные, они пустят много влаги, обязательно слейте ее.

Вот так выкладываем и томаты тоже можно присолить.

мясо покрытое помидорами с майонезом

Далее идет слой картофеля, он уже заправлен специями и солью. Поэтому только остается покрыть его сеточкой майонеза.

картофель со специями на противне

И прикрываем все это великолепие мелко тертым сыром. Отправляем в духовку.

тертый сыр для мяса по-французски

Температура 200 градусов, верхний и нижний нагрев. Ставлю почти в самый низ (чтобы сыр сверху не начал сильно запекаться и темнеть раньше времени), без конвекции.

Время — 50 минут. Мясо и овощи пускают много сока и я не вынимаю мясо, пока он полностью не выпарится. Не очень люблю, когда мясо «плавает», мне нравится, когда снизу оно тоже начинает поджариваться.

Поэтому, когда проходит 50 минут, сыр зарумянился, но я вижу, что в поддоне еще есть жидкость, я убираю верхний нагрев полностью и оставляю только нижний на 180 градусов и оставляю так еще минут на 10-15.

мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром

Вот такая красота получилась.

Вкуснятина, очень мягкое мясо, нежный картофель, помидорка — все гармонично, ни прибавить, ни убавить!

Французское мясо из свинины с картошкой, грибами и сыром

Кстати, это мой любимый рецепт. Я очень люблю грибы, когда они пропитываются вкусом окружающих их продуктов и соусом, то бишь майонезом, это… просто сказка, по-другому не скажешь.

В этом-то, собственно говоря, и есть главная фишка, ведь сами по себе шампиньоны практически безвкусны, а вот в тандеме с картошечкой, нежной свининой, да под майонезом — просто отвал головы. Меня приходится за уши держать, чтобы я не бежала за добавкой. Ну, так вкусно е-мое! 😀

мясо по-французски с грибами и сыром на тарелке

Ингредиенты:

  • Свиное филе — 950 гр.
  • Картофель — 10-12 шт (небольших).
  • Шампиньоны — 300 гр.
  • Лук — 1 шт (небольшой).
  • Сметана 20% — 150 гр.
  • Сыр сливочный — 350 гр.
  • Соль, перец, специи для картофеля — по вкусу.
  • Укроп — немного.

Вы наверное заметили, что в каждом рецепте я беру разное мясо. Это намеренно, чтобы показать вам, как разные части туши ведут себя при запекании и подходят ли они для мяса по-французски.

Свиное филе — один из удачный вариантов для этого блюда. Оно получается мягким и нежным, легко разламывается вилкой. Его небольшой недостаток в том, что в нем мало жира и оно может получится суховатым. Но я обязательно покажу, что нужно сделать во время приготовления, чтобы этого избежать. Получится супер!

Итак, нарезаем филе. Я думаю, вы уже увидели мой стандарт нарезки — толщина ломтиков 1-1,5 см.

свиное филе нарезанное

Отбиваем под пакетом, чтобы не летели брызги. И не очень тонко. Каждый ломтик солим и перчим с двух сторон, но осторожно, чтобы не переборщить.

отбитое свиное филе

Чтобы филе получилось особенно нежным и сочным, я каждый кусочек покрываю сметаной. И даю им полежать в таком виде в холодильнике не меньше часа.

Сметана у меня 20% жирности, если взять меньший процент, то она будет слишком жидкой и плохо покроет мясные ломтики. А вот 20% это самое оно!

свиное филе отбитое в сметане

Пока наши свиные отбивные откисают в сметанной ванне, я займусь грибной прослойкой. Для этого шампиньоны мою, режу на произвольные кусочки.

нарезанные шампиньоны

Отправляю их обжариваться на сковороду, сначала на слабом огне без масла. Из шампиньонов начнет выходить жидкость. Когда она выкипит, добавляем немного масла и лук. Обжариваем вместе, помешивая, до прозрачности лука. Румянить не надо.

Такая пассеровка поможет нам удалить из грибов лишнюю влагу, которая не очень желательна.

грибы с луком на сковороде

Застилаю противень, чтобы не мучится потом с его отмыванием. Раскладываю отбивные в сметане немного внахлест друг на друга, чтобы потом, когда они ужарятся, не было больших просветов. Поперчу обычным молотым перцем, без фанатизма.

филе свиное в сметане на противне

Картофелем занимаемся в последнюю очередь, чтобы он не потемнел. Просто режем его на ломтики, солим, перчим, и я добавляю немного приправы специально для картофеля. Туда же немного оливкового масла и все размешать.

картофель ломтиками со специями в миске

Слой из грибов и лука выкладываю поверх мяса и присыпаю его укропом. Ароматище! Шикарно сочетаются грибы с луком и укропом.

слой грибов на отбивных из свинины

Сверху слой картофеля, равномерно распределяю.

слой картофеля поверх отбивных из свинины

Сверху обязательно майонез. Иначе это не мясо по-французски, без него нельзя. Распределяю ложкой.

свинина с картофелем под майонезом

Ставлю в духовку 200 градусов, верхний и нижний нагрев, противень размещаю ближе к низу. Так нужно, чтобы майонез не начал активно зажариваться. Поэтому также я не использую конвекцию.

Время запекания — 45 минут.

Затем достаем противень. Видите, за все это время майонез у меня только слегка подзолотился, но он не темный, то что нужно.

картошка по-французски с грибами

Покрываем все тертым сыром. И снова в духовку на 10-15 минут, пока он не подрумянится, противень ставлю на средний уровень.

слой сыра для мяса по-французски с грибами

Сложно конечно давать рекомендации насчет времени запекания и т.д. У каждого своя духовка, они бывают такими разными, что вам нужно будет приноровиться к своей. Чуть ниже будет рецепт мяса по-французски с куриной филешкой, и там я ставлю в духовку сразу с сыром.

Думаю, что и со свининой можно поступать так же, если приручить свою духовку и не позволять сыру румянится раньше, чем приготовится все остальное.

мясо по-французски со свининой и грибами

Достаю. Красотища и аромат бомбический! Получилась красивая сырная корочка, хрустящая и румяная.

Подаем к столу, украсив зеленью и ломтиками томата.

мясо по-французски со свининой и грибами на тарелке

Суперски все пропеклось, нежное филе без труда отламывается вилкой, тут же сочные грибочки, мягкий картофель. Ну все, держите меня семеро!

мясо по-французски со свининой и грибами на тарелке в разрезе

Всем приятного аппетита!

Вот такие рецепты для праздничного стола или просто уютного семейного застолья. Выбирайте, какой вам больше нравится, все очень вкусные и классные!

Поделитесь статьей в социальных сетях, мне будет очень приятно! Спасибо, что заглянули ко мне на огонек, и до встречи в новых, вкусных статьях! 😉

18 854 просмотров

Комментариев к статье: 26

  • Классные рецепты! И фото отличные! Спасибо за историю с «твердолобым» картофелем. Воспользуюсь советами выбора этого овоща.

    Ответ
  • Мясо по-французски очень любимо в нашей семье. Все рецепты мне знакомы, а вот с курочкой я сегодня готовлю на ужин, но правда сверху еще хочу положить кружочки помидорок, чтобы уж было по сочнее и с овощами. Мои такое лакомство просто обожают!

    Ответ
  • Ого сколько вариантов приготовления мяса по-французски… Я знаю только с помидорами)) Кстати, очень интересен вариант заливки мяса, если это можно так назвать 🙂 Я обычно просто сыром посыпаю сверху и всё, а вот перемешивать лук, сыр, майонез, как-то не додумывался. Стоит взять на вооружение такой вариант))

    Ответ
  • Если приходят в гости друзья или родственники, на стол мясо по французски будет хорошей закуской. Поэтому ваши рецепты то что надо. Можно готовить любой все очень вкусные.

    Ответ
    • Да мясо лучше отбить и слегка можно замариновать так получается сочнее, а в рецепт с картофелем для сочности можно добавить помидорки и сыр

      Ответ
      • Рецепт с помидорами будет более актуальным в летнее время, когда томаты не тепличные, выращены «в сезон». А то зимой сложно найти ароматные и сочные помидоры, в основном они все водянистые и безвкусные.

        Ответ
  • Самое русское блюдо — мясо по-французски! И столько вариантов его приготовления! Спасибо за подборку, возьму рецепты на заметку. А то я все только делаю с картошкой…

    Ответ
  • В вашей статье чувствуется любовь к этому блюду — фотографии красивые, порции большие и приготовлено отменно.

    Ответ
  • Такое мясо частенько запекаю на ужин своим домашним. Однако нашла в Вашей статье несколько полезных советов. Спасибо.

    Ответ
  • Как же я люблю мясо по-французски, и фотографии у вас такие, что слюньки потекли. Давно я его не готовила. А про картофель — это вы верно написали. У меня ситуация была немного в противоположную сторону. Картофель я жарила, и вместо привычных зажаренных ломтиков получила непонятную рассыпчатую (местами тушеную почему-то) картошку. Она просто разварилась в сковороде. Зато при запекании и при приготовлении пюре вела себя просто замечательно. Сорт действительно влияет на блюдо

    Ответ
    • Рецепт с помидорами будет более актуальным в летнее время, когда томаты не тепличные, выращены «в сезон». А то зимой сложно найти ароматные и сочные помидоры, в основном они все водянистые и безвкусные.

      Ответ
  • Простое, аппетитное, сытное блюдо, которое и в пир и в мир сгодится. А сыр, помидоры и грибы замечательно его дополнят.

    Ответ
  • Мясо по-французски одно из любимых блюд моих домочадцев. Частенько балую им на выходные. Взяла для себя на заметку попробовать немного другие варианты приготовления данного рецепта. Сама же экспериментирую с ананасом — уж больно он придает пикантный вкус данному блюду!

    Ответ
  • Такой рецепт как мясо по-французски нереально вкусный, и очень сытный. А сколько все-таки рецептов, пальчики оближешь. Взяла на заметку в свою кулинарную книгу. Не могу устоять, побегу готовить. Огромное спасибо за такие классные рецепты.

    Ответ
  • Я люблю готовить мясо. А вот приготовил по рецепту первому то вкус очень даже ничего. Да и следующие рецепты не сложные. Понравился рецепт с курицей так как мясо диетическое и вкусное нужно приготовить. А главное в рецептах дали понять, что можно экспериментировать…

    Ответ
  • Я в мясо люблю добавлять много лука, чеснока (любой-сушенный или мелко нарезанный) и много сладкого перца и помидор. Помидоры дают много сока, поэтому не добавляю его часто. Вместо майонеза добавляю или сметану или йогурт, так я считаю намного полезнее, особенно если хотите для детей и для фигуры. Филе куриное , кстати очень хорошо подойдет для таких, как , склонных к полноте.
    А вообще-спасибо за такие пошаговые рецепты, обязательно попробую что-то приготовить из вашего!

    Ответ
  • Обалденно вкусно получилось,нежно и сочно!Только я заменила свинину на говядину. Спасибо за рецепт и за то,что так хорошо и подробно расписали,узнала некоторые секреты!

    Ответ
    • Это теперь мое одно из любимых блюд! Получилось очень вкусно, мясо очень мягкое, прям тает во рту, картошка сочная и мягкая! Спасибо вам за такой рецептик! Буду учиться у вас еще многим блюдам.

      Ответ
  • Каждый рецепт по своему индивидуален и вкусный. Я зачастую готовлю картошку с грибами и куринным или свинным мясом. Но мясо режу не на стейки, а на мелкие кусочки. Понравился рецепт с ананасами. Хоть я и не любитель экзотических фруктов, но хотелось бы попробовать такое сочетание продуктов в таком блюде.

    Ответ
  • Попробовал и скажу вам что рецепт с грибами очень достойный. Ингредиенты делают свое дело) Вкуснее не пробовал!

    Ответ
  • Я сначала мясо мариную в оливковом масле с чесноком после того как немного отобью. Затем чуть обжариваю до румяной корочки, а уж затем в духовку. Нам так больше нравится.

    Ответ
    • Наверное это очень вкусно! Спасибо что поделились своим рецептом, я обязательно его попробую)

      Ответ
  • Ого, так подробно я ещё нигде не видела, спасибо большое, сегодня буду готовить по вашему рецепту

    Ответ
  • Очень интересный рецепт. Спасибо большое. Как раз собиралась приготовить мясо по-французски на день рождения, а тут и рецепт подоспел. Я, конечно, так не готовила, то есть мясо- отдельно, картофель-отдельно. А теперь обязательно буду пробовать по-новому.

    Ответ
  • Рецепт с ананасами — кайф! Кстати, сначала я почему-то сначала я попробовала именно мясо с ананасами, а потом уже классический вариант этого блюда. На все праздники его готовили, только мясом по-французски почему-то у нас в семье именовалось совсем другое блюдо — говядина или свинина, порезанная кубиками с луком, сыром и вся эта смесь заправлялась майонезиком, а потом жарилась, как оладьи — с оригиналом мало схожего, если только наличие мяса и сыра.

    Ответ
  • А я делаю мясо по французски классический рецепт не много по другому ) мясо брал говядину отбивал и ложил его вниз потом лук кольцами, потом перцом черным, потом картошку и сверху майонезом смазывал.

    Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector