Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд — проверенный рецепт
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!
Давайте испечем сегодня ржаной домашний, очень вкусный и полезный хлебушек в хлебопечке Редмонд.
Я считаю этот рецепт очень удачным, потому что хлеб получается мягким, пористым внутри, ароматным, с вкуснейшей хрустящей корочкой.
Вкуснее магазинного во много-много раз!
Домашний хлеб в хлебопечке Редмонд
Ингредиенты:
- Вода — 400 мл
- Мука пшеничная — 300 гр
- Мука ржаная — 160 гр
- Масло растительное — 2 ч. л
- Солод ржаной ферментированный — 15 гр
- Сахар — 3 ч. л
- Соль — 2 ч. л
- Дрожжи сухие — 2 ч. л
- Разрыхлитель теста (по желанию) — 1,5 ч. л
Закладку продуктов производим вынув чашу из хлебопечки, чтобы ее не запачкать.
Для удачного результата необходимо соблюдать строгую последовательность закладки продуктов. А также их количество.
Начинаем с воды. Вода обычная, фильтрованная, комнатной температуры.
В нее мы засыпаем сахар и соль, а также вливаем растительное масло.
Муку я взвешиваю. Это обычная пшеничная мука.
Просеиваем ее в чашу поверх воды, не размешиваем.
Точно так же взвешиваю ржаную муку.
Пропорции соотношения белой муки к ржаной можно менять по своему вкусу, сохраняя общее количество муки.
Точно так же через сито просеиваю ржаную муку в чаше следом за белой. Просеивание — это важно, выпечка получается более воздушной.
Поверх муки кладу ржаной солод. Он очень ароматный! Именно он придает хлебу настоящий ржаной запах и красивый цвет «серого хлеба».
Вообще солода можно класть больше — тогда выпечка будет темнее, получится «черный» хлеб. Он тоже очень вкусный!
И завершаем закладку, всыпав дрожжи. У меня обычные Saf Moment. И добавив немного разрыхлителя для теста.
Ставим чашу в хлебопечку.
Выбираем программу 14 «Ржаной хлеб», вес — 750 гр, цвет корочки — средний. Нажимаем «Старт».
Процесс пошел.
Казалось бы можно отдохнуть, но нет. В процессе замеса я всегда наблюдаю за «колобком».
Эта привычка осталась с тех пор, как я пользовалась рецептами из книжки, которая шла в комплекте к хлебопечке.
Очень многие рецепты в ней неудачные. Или не подходят для данной модели (Редмонд — 1919). А может дело в ингредиентах, мука разных производителей обладает разной влагоемкостью.
В общем факт в том, что приходилось контролировать процесс, иначе на выходе можно было получить дубовый ботинок вместо хлеба.
Из этого негативного опыта я постепенно вывела для себя правило хорошего «колобка», потому что это своего рода маркер будущего хлеба.
Если колобок правильный, то и хлеб получится!
Правильный колобок должен быть мягким, матово блестящим, однородным, держащим форму, но не дубовым.
Как на фото:
Хлебопечка должна месить тесто легко.
Колобок неправильный, если:
- слишком сухой, такой, что вокруг него остается много «лишней» муки
- твердый, и хлебопечке тяжело месить.
- неоднородный, с сухими кусками.
В таком случае нужно скорректировать рецепт и добавлять больше воды.
Также неправильный колобок, если он вообще не может сформироваться, тесто растекается, липнет, оно слишком жидкое, глянцево блестит. В таком случае рецепт требует доработки с большим добавлением муки.
Спустя положенное время мой хлебушек готов! У него прекрасная золотистая «крыша», выглядит и пахнет он отлично!
Достанем его из формы. Однозначно прекрасен!
Вес этой буханки получился около 740 гр.
Даем хлебушку полежать, остыть. Не забываем вынуть лопатку-мешалку, если она осталась внутри.
И вот хлебушек в разрезе. Все как я люблю: ароматный, пористый, мягкий, идеально пропеченный, с хрустящей корочкой!
Остывший хлебушек я храню в пакете. Хотя долго он не залеживается, его тут же сметают еще теплым 😊.
Вот такой рецепт, друзья.
Берите на заметку обладатели хлебопечек Редмонд, особенно модели 1919.
Пышного и вкусного вам хлебушка! 😉
Хлебушек получился супер. Очень вкусный. Спасибо за рецепт.
Я очень рада, на здоровье! 😊👍
Хлеб по данному рецепту не получился. Всю хлебопечку пришлось отмывать
Если пришлось отмывать…, то я предположу, что вы пытались долить воду в процессе активного замеса. вот и забрызгало все. не надо так, лучше в процессе закладки в следующий раз больше добавить.
К любому рецепту нужно «пристреляться», у вас может быть другая мука и дрожжи, воды может понадобится больше или меньше. корректируйте рецепт под себя и в следующий раз все получится. я в вас верю)
Хлеб совсем не получился. Под коркой мокрая клеклая масса. У меня также модель хлебопечке, весь рецепт соблюдала по грамма и минутам. Корочки пришлось срезать, а середину допекать отдельно.
Купил хлебопечь Redmond RBM-M1910 и первый раз в жизни испек хлеб именно по этому рецепту. Хлеб получился идеальный !!! Спасибо ХОЗЯЙКЕ за рецепт!!! Если у кого то не получается….ну что сказать- или печь непутевая куплена….или пекари еще те…)))
Спасибо за ваш комментарий! Я очень рада, что у вас получился хлебушек
Мария!Спасибо за подсказку,приобрели хлебопечку,по прилагаемой книге некоторые рецепты не подходят,благодаря вашей подсказке по колобку все исправить можно!
Я очень рада, что смогла помочь. Приятного аппетита и всегда удачной выпечки!
У меня хлебопечка RBM-M1911. Следую точно Вашему рецепту. Хлеб получается хорошо пропеченным, вкусным и хорошо хранящимся в течение недели — сильно не черствеет и не заплесневеет.
Я — весьма пожилой (на 9-ом десятке) человек, живу один. Потомки навещают меня достаточно часто и обеспечивают доставку провианта. КРОМЕ ХЛЕБА! Без свежего хлеба еда — не еда. Как говорится, без соли — не вкусно, без хлеба — не сытно. Хлеб пеку сам.
Есть замечание по рецепту. После того, как этап «подъем» завершается, уровень теста сравнивается с верхнем уровнем кастрюльки. После выпекания получившаяся буханка упирается в окошко. Все пропечено хорошо. Но пористость неравномерна по высоте — в верхней части она слишком большая. Хрустящей корочки не получается! И при разрезании верхней части буханки образуется много крошек. Отмечу, что при использовании рецептов выпечки «из книжки» такого явления не наблюдается.
Что посоветуете ?
Здравствуйте, Сергей Андреевич!
На ум приходит только вариант с уменьшением количества дрожжей. Попробуйте положить меньше по количеству. И, возможно, чуть больше муки, тогда тесто будет плотнее и не так сильно будет надуваться.
Но все это конечно надо проверять, тестировать. Успехов вам. Вы большой молодец, что печете хлеб самостоятельно)
Спасибо за быстрый ответ. Я — химик по образованию (Химфак МГУ, 1961 год), пришел к такому же как и Вы предположению. По-видимому, дело в избытке дрожжей. Обязательно проверю экспериментальной выпечкой с уменьшенным их количеством.
Всего Вам доброго и хорошего.
Благодарю. И Вам всего самого доброго!
Наше предположение оказалось верным. Снизил количество дрожжей до 1,7 чайной ложки. Распределение пористости по высоте выровнялось, появилась хрустящая корочка.
Спасибо!
Поздравляю с Днем Победы.
С уважением,
Сергей Андреевич
Ура! Я очень рада. Ваш опыт обязательно пригодится другим читателям.
С Днем Победы! Мирного неба над головой нам всем!
Здравствуйте, уважаемая Хозяйка!
С успехом пеку ржаной хлеб по Вашей прописи. Очень приятный
получается продукт — долго не черствеет, не крошится при нарезке «хлебным» ножом, не покрывается плесенью даже при хранении в ПЭ пакете.
Есть одно «НО»! Я — пожилой, скорее старый (83 года), человек. Живу один. Испеченная по Вашему рецепту буханка весом 750 грамм для меня слишком велика. Быстро съесть такое количество старому человеку невозможно. А «пожилой» хлеб — уже не такой вкусный.
Прошу Вас, если это возможно, сообщить мне вес ингредиентов и порядок их закладки в форму для выпекания хлеба весом 500 грамм.
Спасибо!
С уважением.
Здравствуйте! Рада видеть Вас снова в своем блоге.
Пока что в своем арсенале не имею рецепта хлебушка на 500 гр. Но поищу.
И если найду, то напишу сюда, будем пробовать, выпекать.
Спасибо. Жду результата Вашего поиска.
Всего доброго!
День добрый! Нашелся такой вариант для буханки 500 гр:
Мука пшеничная — 140 гр.
Мука ржаная — 150 гр.
Солод ржаной — 10 гр.
Вода — 200 мл.
Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Растительное масло — 10 мл.
Отруби, семена льна, подсолнуха — по вкусу.
В данном рецепте предлагается сначала класть сухие составляющие, а затем добавлять жидкие.
То есть в чашу просеиваем муку пшеничную, ржаную. Туда же кладем соль, сахар, солод и дрожжи. Затем вливаем воду и растительное масло.
Программа такая же, Ржаной хлеб. Вес ставим 500 гр. Степень румяности корочки выбираем самостоятельно.
Должна получится небольшая по размеру буханочка.
Уважаемый Сергей Андреевич, напишите, как у вас получится хлебушек. Если рецепт хороший, то я его отсниму и добавлю прямо в статью.
Спасибо. Сегодня попробую. О результате непременно сообщу. Всего доброго.
Здравствуйте, уважаемая Хозяйка!
Сразу после получения от Вас рецепта я намеревался провести экспериментальную выпечку. Но пришлось отложить, так как с места работы я получил срочное задание. Несмотря на преклонный возраст, я — штатный сотрудник (на удаленном доступе) очень солидной научной организации. Пренебрегать ее заданиям нельзя!
Экспериментальную выпечку я провел после его выполнения.
Выпечку провел в точном соответствии с присланным Вами рецептом. Получил аккуратную буханочку. Хлеб пропекся хорошо по всему объему. Вкус — приятный, характерный для ржаного хлеба.
— Я люблю хлеб с темной корочкой. В этом рецепте ее просить не надо, так как она получается очень жесткой.
— Я обратил внимание, что в стадии подъема тесто не достаточно увеличивает свой объем. Думаю, что это можно поправить, увеличивая слегка количество дрожжей. Как Ваше мнение?
— Если Вы хотите выложить в сеть рецепт, то необходимо его отредактировать.
Имею в виду следующее. Количества ингредиентов Вы приводите в различных метрических размерностях (милли-литрах , граммах и объемах), что требует наличия на кухне комплекта приспособлений — кухонных весов, мерного стакана для больших объемов жидкостей и мензурки для малых, мерных ложек и др. Все это есть, конечно, у профессионалов, но нет у обывателя, желающего кушать свой вкусный хлеб. По моему мнению, в рецепте нужно приводить количества ингредиентов, измеренных инструментом из комплекта хлебопечки — стаканом и двумя мерными ложками.
Всего доброго.
Благодарю за Ваш опыт!
Согласна, что небольшое увеличение количества дрожжей должно помочь в подъеме.
Спасибо за дельное замечание насчет разных объемов. Я не меняла описание автора рецепта, поэтому так получилось.
Если буду публиковать, то приведу все к единому знаменателю. Приятного вам аппетита!
А, не порекомендуете ли Вы мне рецепт супчика без экзотических ингредиентов, небольшой объем которого можно приготовить в моей хлебопечке?
Тушеную картошку с овощами я уже делать «насобачился» .
Всего доброго.
Здравствуйте, Сергей Андреевич ! Пеките хлеб по полному рецепту, как остынет, разрежьте на части , сколько надо на один день, в целлофновый пакет каждую и потом в морозилку. Как потребуется, просто выньте заранее , после оттаивания будет точно такой как и был.
Отличная идея. Спасибо вам за подсказку, читателям пригодится!