Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд — проверенный рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!

Давайте испечем сегодня ржаной домашний, очень вкусный и полезный хлебушек в хлебопечке Редмонд.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Я считаю этот рецепт очень удачным, потому что хлеб получается мягким, пористым внутри, ароматным, с вкуснейшей хрустящей корочкой.

Вкуснее магазинного во много-много раз!

Домашний хлеб в хлебопечке Редмонд

Ингредиенты:

  • Вода — 400 мл
  • Мука пшеничная — 300 гр
  • Мука ржаная — 160 гр
  • Масло растительное — 2 ч. л
  • Солод ржаной ферментированный — 15 гр
  • Сахар — 3 ч. л
  • Соль — 2 ч. л
  • Дрожжи сухие — 2 ч. л
  • Разрыхлитель теста (по желанию) — 1,5 ч. л

Закладку продуктов производим вынув чашу из хлебопечки, чтобы ее не запачкать.

Для удачного результата необходимо соблюдать строгую последовательность закладки продуктов. А также их количество.

Начинаем с воды. Вода обычная, фильтрованная, комнатной температуры.

В нее мы засыпаем сахар и соль, а также вливаем растительное масло.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Муку я взвешиваю. Это обычная пшеничная мука.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Просеиваем ее в чашу поверх воды, не размешиваем.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Точно так же взвешиваю ржаную муку.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Пропорции соотношения белой муки к ржаной можно менять по своему вкусу, сохраняя общее количество муки.

Точно так же через сито просеиваю ржаную муку в чаше следом за белой. Просеивание — это важно, выпечка получается более воздушной.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Поверх муки кладу ржаной солод. Он очень ароматный! Именно он придает хлебу настоящий ржаной запах и красивый цвет «серого хлеба».

Вообще солода можно класть больше — тогда выпечка будет темнее, получится «черный» хлеб. Он тоже очень вкусный!

И завершаем закладку, всыпав дрожжи. У меня обычные Saf Moment. И добавив немного разрыхлителя для теста.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Ставим чашу в хлебопечку.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Выбираем программу 14 «Ржаной хлеб», вес — 750 гр, цвет корочки — средний. Нажимаем «Старт».

Процесс пошел.

Казалось бы можно отдохнуть, но нет. В процессе замеса я всегда наблюдаю за «колобком».

Эта привычка осталась с тех пор, как я пользовалась рецептами из книжки, которая шла в комплекте к хлебопечке.

Очень многие рецепты в ней неудачные. Или не подходят для данной модели (Редмонд — 1919). А может дело в ингредиентах, мука разных производителей обладает разной влагоемкостью.

В общем факт в том, что приходилось контролировать процесс, иначе на выходе можно было получить дубовый ботинок вместо хлеба.

Из этого негативного опыта я постепенно вывела для себя правило хорошего «колобка», потому что это своего рода маркер будущего хлеба.

Если колобок правильный, то и хлеб получится!

Правильный колобок должен быть мягким, матово блестящим, однородным, держащим форму, но не дубовым.

Как на фото:

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Хлебопечка должна месить тесто легко.

Колобок неправильный, если:

  • слишком сухой, такой, что вокруг него остается много «лишней» муки
  • твердый, и хлебопечке тяжело месить.
  • неоднородный, с сухими кусками.

В таком случае нужно скорректировать рецепт и добавлять больше воды.

Также неправильный колобок, если он вообще не может сформироваться, тесто растекается, липнет, оно слишком жидкое, глянцево блестит. В таком случае рецепт требует доработки с большим добавлением муки.

Спустя положенное время мой хлебушек готов! У него прекрасная золотистая «крыша», выглядит и пахнет он отлично!

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Достанем его из формы. Однозначно прекрасен!

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Вес этой буханки получился около 740 гр.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Даем хлебушку полежать, остыть. Не забываем вынуть лопатку-мешалку, если она осталась внутри.

И вот хлебушек в разрезе. Все как я люблю: ароматный, пористый, мягкий, идеально пропеченный, с хрустящей корочкой!

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Остывший хлебушек я храню в пакете. Хотя долго он не залеживается, его тут же сметают еще теплым 😊.

Вот такой рецепт, друзья.

rzhanoj-hleb-v-hlebopechke

Берите на заметку обладатели хлебопечек Редмонд, особенно модели 1919.

Пышного и вкусного вам хлебушка! 😉

27 084 просмотров

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Комментариев к статье: 15

  • 24.12.2019 в 20:19
    Permalink

    Хлебушек получился супер. Очень вкусный. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    • 24.12.2019 в 21:13
      Permalink

      Я очень рада, на здоровье! 😊👍

      Ответить
  • 14.03.2020 в 10:52
    Permalink

    Хлеб по данному рецепту не получился. Всю хлебопечку пришлось отмывать

    Ответить
    • 14.03.2020 в 12:26
      Permalink

      Если пришлось отмывать…, то я предположу, что вы пытались долить воду в процессе активного замеса. вот и забрызгало все. не надо так, лучше в процессе закладки в следующий раз больше добавить.
      К любому рецепту нужно «пристреляться», у вас может быть другая мука и дрожжи, воды может понадобится больше или меньше. корректируйте рецепт под себя и в следующий раз все получится. я в вас верю)

      Ответить
  • 12.11.2020 в 16:52
    Permalink

    Хлеб совсем не получился. Под коркой мокрая клеклая масса. У меня также модель хлебопечке, весь рецепт соблюдала по грамма и минутам. Корочки пришлось срезать, а середину допекать отдельно.

    Ответить
  • 03.12.2021 в 20:58
    Permalink

    Купил хлебопечь Redmond RBM-M1910 и первый раз в жизни испек хлеб именно по этому рецепту. Хлеб получился идеальный !!! Спасибо ХОЗЯЙКЕ за рецепт!!! Если у кого то не получается….ну что сказать- или печь непутевая куплена….или пекари еще те…)))

    Ответить
    • 03.12.2021 в 21:02
      Permalink

      Спасибо за ваш комментарий! Я очень рада, что у вас получился хлебушек

      Ответить
  • 20.03.2022 в 10:13
    Permalink

    Мария!Спасибо за подсказку,приобрели хлебопечку,по прилагаемой книге некоторые рецепты не подходят,благодаря вашей подсказке по колобку все исправить можно!

    Ответить
    • 20.03.2022 в 11:25
      Permalink

      Я очень рада, что смогла помочь. Приятного аппетита и всегда удачной выпечки!

      Ответить
  • 07.05.2022 в 14:10
    Permalink

    У меня хлебопечка RBM-M1911. Следую точно Вашему рецепту. Хлеб получается хорошо пропеченным, вкусным и хорошо хранящимся в течение недели — сильно не черствеет и не заплесневеет.
    Я — весьма пожилой (на 9-ом десятке) человек, живу один. Потомки навещают меня достаточно часто и обеспечивают доставку провианта. КРОМЕ ХЛЕБА! Без свежего хлеба еда — не еда. Как говорится, без соли — не вкусно, без хлеба — не сытно. Хлеб пеку сам.
    Есть замечание по рецепту. После того, как этап «подъем» завершается, уровень теста сравнивается с верхнем уровнем кастрюльки. После выпекания получившаяся буханка упирается в окошко. Все пропечено хорошо. Но пористость неравномерна по высоте — в верхней части она слишком большая. Хрустящей корочки не получается! И при разрезании верхней части буханки образуется много крошек. Отмечу, что при использовании рецептов выпечки «из книжки» такого явления не наблюдается.
    Что посоветуете ?

    Ответить
    • 07.05.2022 в 16:09
      Permalink

      Здравствуйте, Сергей Андреевич!
      На ум приходит только вариант с уменьшением количества дрожжей. Попробуйте положить меньше по количеству. И, возможно, чуть больше муки, тогда тесто будет плотнее и не так сильно будет надуваться.
      Но все это конечно надо проверять, тестировать. Успехов вам. Вы большой молодец, что печете хлеб самостоятельно)

      Ответить
      • 08.05.2022 в 14:56
        Permalink

        Спасибо за быстрый ответ. Я — химик по образованию (Химфак МГУ, 1961 год), пришел к такому же как и Вы предположению. По-видимому, дело в избытке дрожжей. Обязательно проверю экспериментальной выпечкой с уменьшенным их количеством.
        Всего Вам доброго и хорошего.

        Ответить
        • 08.05.2022 в 17:32
          Permalink

          Благодарю. И Вам всего самого доброго!

          Ответить
          • 09.05.2022 в 12:20
            Permalink

            Наше предположение оказалось верным. Снизил количество дрожжей до 1,7 чайной ложки. Распределение пористости по высоте выровнялось, появилась хрустящая корочка.
            Спасибо!
            Поздравляю с Днем Победы.
            С уважением,
            Сергей Андреевич

            Ответить
            • 09.05.2022 в 16:51
              Permalink

              Ура! Я очень рада. Ваш опыт обязательно пригодится другим читателям.
              С Днем Победы! Мирного неба над головой нам всем!

              Ответить
Adblock
detector