Салат из моркови на зиму

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Сегодня  будем готовить вкуснейший салат из моркови на зиму по моим любимым рецептам.

Морковь — это не просто полезный корнеплод, но и отличный ингредиент для зимних салатов! Она делает их сочными, сладковатыми и невероятно ароматными.

Эти рецепты уже много лет выручают меня, когда зимой хочется открыть баночку домашнего салата и порадовать близких вкусными блюдами.

А еще это отличный способ переработать некондиционную морковь для тех у кого свой урожай.

Давайте вместе создадим маленькое чудо на кухне, чтобы в холодные дни вспомнить тепло лета!

Салат из моркови на зиму по-корейски в банках

После множества экспериментов, методом проб и ошибок, я собрала все тонкости и секреты приготовления моркови по-корейски, и сегодня хочу поделиться этим замечательным рецептом с вами.

Это отличный способ запастись сочной, ароматной и пикантной морковью на зиму. Готовится она просто, а вкус получается ничуть не хуже, чем на рынке, только значительно дешевле. Попробуйте этот рецепт — и ваши зимние запасы будут по-настоящему восхитительными!

Ингредиенты:

• Морковь — 5 кг
• Соль — 2 ст. ложки (50 г)
• Сахар — 2 ст. ложки (50 г)
• Кориандр молотый — 3 ст. ложки
• Паприка — 1 ст. ложка
• Куркума — 1 ст. ложка
• Карри — 1 ст. ложка
• Острый красный перец — 2 шт.
• Чеснок — 150 г
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус 9% — 100 мл

Выход: 8 банок по 700 мл

Приготовление:

• Очищаем 5 кг моркови и натираем её на специальной терке для корейской моркови. Перекладываем в большую миску, добавляем 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваем руками, чтобы морковь пустила сок и стала более мягкой. Оставляем на некоторое время.
• Чеснок (150 г) очищаем и измельчаем с помощью блендера или чеснокодавилки. Острый красный перец нарезаем мелкими кусочками вместе с семенами, если хотите сохранить умеренную остроту. Если вам нужен более нежный вкус, уберите семена.
• Морковь уже выделила сок, поэтому перемешиваем её ещё раз. В центре делаем углубление и выкладываем туда нарезанный острый перец. По краям распределяем чеснок.
• В кастрюльке разогреваем 200 мл растительного масла, но не доводим его до кипения. Как только масло станет горячим, выливаем его на морковь, чтобы специи начали активно раскрывать свои ароматы.
• В центр моркови добавляем специи: 1 столовую ложку паприки, куркумы и карри, а также 3 столовые ложки молотого кориандра. Сверху выливаем горячее масло — это поможет специям «раскрыться», а перец потеряет лишнюю остроту, оставив приятное ощущение тепла при еде.
• Поливаем морковь 100 мл 9%-ного уксуса и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 1 час.
• После маринования плотно раскладываем морковь по стерилизованным банкам, распределяя сок поровну между ними. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 8 банок по 700 мл.
• Для стерилизации на дно большой кастрюли укладываем полотенце, ставим банки и наливаем тёплую воду до «плечиков» банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки 15 минут.
• После стерилизации достаем банки, закручиваем их крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания. Морковь по-корейски хранится при комнатной температуре и отлично сохраняет свой вкус всю зиму.
• Теперь у вас есть отличный рецепт моркови по-корейски, которая станет любимым зимним угощением!

Маринованная морковь с острым перцем и чесноком

Пикантная вкусная морковочка — идеальная закуска зимой!

А еще это прекрасный способ пустить в дело некондиционную морковь, которая слишком мелкая или корявая и не годится для зимнего хранения.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 кг
• Острый перец (чили) — 2-3 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Вода — 500 мл

Приготовление:

• Морковь очищаем и нарезаем тонкими брусочками или кружочками. А если у вас много мелкой моркови, то ее можно брать целиком.
• Острый перец нарезаем как нравится, можно с семенами для более острого вкуса.
• Чеснок очищаем и режем, мельчим или можно выдавить через давилку.
• Острый перец и чеснок распределяем на дно чистых баночек в равных долях.
• В кастрюле смешиваем воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Доводим маринад до кипения и выкладываем в него морковку.
• Варим морковь в маринаде ровно 2-3 минуты, не дольше! Тогда она останется хрустящей и вкусной.
• В баночки с чесноком и острым перцем выкладываем нашу морковь вместе с маринадом, в котором она варилась.
• Закрываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло до полного остывания.
• Такой салат получается с приятной остринкой, пикантный и хрустящий. Отлично подходит как гарнир или закуска зимой!

Такую заготовку нужно хранить в очень прохладном месте (подвал, погреб) или в холодильнике.

Если планируете хранить при комнатных условиях, то будет не лишним провести стерилизацию в течение 10-15 минут для банок 0,5 л и 20 минут для банок 0,8 — 1 литр.

Все готово! Зимой похрумтим! 😉

Вкусный салат из моркови и помидоров на зиму

Также известен под названием Оранжевое чудо.

Отличная зимняя закуска. К картошечке, в макарошкам, под гречу — везде уместна.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Морковь -1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Сахар — 200 гр.( 8 ст. л. )
• Масло — 200 гр. (16 ст. л. )
• Соль — 30 гр. ( 1 ст. л.)
• Уксус 9% — 100 гр. ( 8 ст. л. )
• Перец горошек по вкусу — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сладкий перец нашинкуем соломкой, помидоры — тонкими дольками. Для этого салата лучше брать помидоры сливовидные, они хорошо сохраняют форму.
2. Лук порежем тонкими полукольцами. Морковь идеально будет пропустить через корейскую терку, но если таковой не имеется, то можно просто натереть на средней терке.
3. Вообще форму нарезки овощей можно выбирать самостоятельно, как вам нравится.
4. Соединяем нашинкованные овощи в общей посуде. Добавляем туда сразу сахар, соль, уксус, масло и перец горошком. Хорошо перемешиваем, чтобы специи разошлись в массе овощей.
5. Оставляем овощи на 1,5-2 часа, чтобы пустили сок. Если вы нарезали овощи нетолстыми кусочками, то сока будет много.
6. По истечение этого времени, ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и, периодически аккуратно помешивая, варим 30 минут на умеренном огне.
7. Горячий салат раскладываем в заранее простерилизованные банки, закрываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
8. На выходе получаем вкусный и сочный салат, который отлично дополнит зимний стол.

Салат из моркови и лука на зиму

Чудесная закусочка на зиму для которой вам понадобится только два основных ингредиента — морковь и лук.

Облагородим все это чесночком и специями и через 20 минут получаем вкусную, пикантную закуску на зиму!

Ингредиенты:

• Морковь — 1кг.
• Лук — 2,3 шт. крупных.
• Чеснок — 3-5 зубчиков.
• Растительное масло-1 стакан (200 гр.)
• Соль — 1 ст.л.
• Острый молотый красный перец — 1 ч.л. (или по вкусу).
• Уксус 6% — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Промытую и очищенную морковку трем на корейской терке (или на обычной средней) и помещаем в кастрюлю. Немного помнем ее, чтобы она дала больше сока.
2. Вольем к ней растительное масло, нагреем и тушим морковь 3-5 минут. Пока это происходит чистим лук от шкурки и нарезаем полукольцами, а чеснок выдавим через давилку.
3. Лук и чеснок отправляем в ту же кастрюлю, к моркови. Перемешиваем и тушим вместе еще 3-5 минут.
4. Добавим соль, уксус, молотый красный острый перчик по желанию. Еще 1-2 минуты прогреваем все вместе и горячим распределяем салат по стерилизованным баночкам. Закатываем.
5. Этого достаточно, если будете хранить салатик в холоде — погребе или холодильнике.
6. Если планируете комнатное хранение, то не лишним будет простерилизовать баночки 10-15 минут для объема 0,5 л, 20 минут для объема 0,8 л.
7. Вроде и простенький, но очень вкусный и пикантный салат из моркови и лука получается!

Классический салат Мадам морковка

Это универсальный салатик! Может использоваться как самостоятельная закуска к любому гарниру и как намазка на хлеб.

А еще его можно добавлять вместо зажарки в первые блюда и соусы. При любом использовании очень вкусно!

Ингредиенты:

• Морковь — 2 кг.
• Чеснок — 100 гр.
• Болгарский перец — 300 гр.
• Сахарный песок — 150 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Томатная паста — 400 гр.
• Растительное масло — 250 мл.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно вымытую и очищенную морковку натрем на крупной или средней терке, как вам больше нравится.
2. Лук нарезаем полукольцами или кубиками, большого значения форма нарезки не имеет.
3. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, а чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
4. В большую кастрюлю вливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем натертую морковь и тушим вместе с луком около 10 минут, помешивая.
5. К луку и моркови добавляем перец и томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 20-25 минут на среднем огне. В процессе тушения овощи начнут выделять сок.
6. Добавляем соль, сахар, черный перец и чеснок. Перемешиваем и тушим еще 10 минут. В конце вливаем уксус и тушим еще 5 минут.
7. Готовый горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в теплое одеяло до полного остывания.
8. Этот салат получается сочным и ароматным, с приятным кисло-сладким вкусом. Отлично подходит как гарнир или самостоятельная закуска!

Венгерская закусочка на зиму

За этим красивым названием обычно вкуснейший салат из моркови и сладкого перца в томатной заливке.

Умопомрачительно вкусное блюдо, когда-то такая консервация была мега популярна. Но и сейчас знающие хозяюшки успешно заготавливают этот салат.

Ингредиенты:

• Морковь 1,5кг
• Перец 900 гр.
• Лук 300гр.
• Соль 70гр.
• Сахар 150гр.
• Перец черный 1/2чайной ложки
• Уксус 9% 100мл.
• Томатный сок 1л.

Вот тут важно сказать про томатный сок! Его можно отжать из своих помидоров через соковыжималку или блендером и через сито. А можно купить магазинный, но тогда смотрите по соли. Потому что магазинные соки могут быть присолены и тогда количество соли в рецепте придется уменьшить. Рецепт рассчитан на сок без соли!

Приготовление:

1. Возьмем кастрюльку и наливаем туда томатный сок. Добавляем в него соль, сахар, пол ложки черного молотого перца. Нагреваем, мешаем и следим, чтобы все специи разошлись.
2. Как только это произошло, выкладываем в сок морковь, пропущенную через среднюю терку.  Тушим морковку в соке на умеренном огне.
3. В это время режем болгарский перчик соломкой, толщину которой вы регулируете сами, на свой вкус.
4. Лук режем полукольцами и обжариваем отдельно на растительном масле. Можно и не обжаривать, а использовать сырой — это по вкусу.
5. Добавляем нарезанный перец и обжаренный лук в кастрюлю, где тушится морковь в томатном соке. Хорошо перемешиваем и соединяем овощи.
6. Тушим 25 минут. За 5 минут до готовности вливаем 100 мл 9% уксуса, хорошо размешиваем. Можно попробовать на специи и добавить, если на ваш вкус чего-то не хватает.
7. Горячую закуску разложить по стерильным баночкам и закрыть стерильными крышками. Перевернем кверху донцем, закутаем во что-то теплое. Так закусочка дойдет до полного остывания.
8. Вкуснятина готова! Желательно хранить в прохладной кладовой, погребе.

Салат из моркови и огурцов на зиму

В меру остренькая, пикантная закусочка на зиму. Очень вкусная и ароматная!

Сюда можно использовать не подлежащую хранению морковь и переросшие огурцы.

Словом, заготовка — выручалочка.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 50 гр.
• Приправа для корейской моркови (паприка, красный острый перец, кориандр) – 20 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Огурцы моем и удаляем хвостики. Нарезаем толстенькой соломкой или брусочками. Если огурцы сильно переросшие, то желательно удалить крупные семечки и грубую кожицу.
2. Морковь проводим через корейскую терку, а если такой нет, то через обычную крупную. Слегка присолим ее и помнем, чтобы стала мягче.
3. Соединяем тертую морковь и подготовленные огурцы в общей посуде, подходящей для дальнейшей термической обработки. Перемешиваем овощи руками.
4. В отдельную посуду выдавим чеснок, добавим к нему соль, сахар и приправу для корейской моркови (состав приправы указан в ингредиентах), туда же вливаем растительное масло и уксус. Размешиваем. У нас получится холодный маринад со специями.
5. Этим маринадом поливаем овощи в посуде. Еще раз хорошо размешиваем и оставляем на два часа, чтобы овощи как следует дали сок.
6. За это время можно простерилизовать банки и крышки удобным вам способом.
7. Два часа спустя, овощи хорошо пустили сок. Иногда может показаться. что сока мало. Хотя сложно представить, что такой водянистый овощ как огурец, может дать мало сока. Обычно его достаточно. Но если вдруг вам так кажется, то можно дать овощам еще постоять, а можно продолжать готовку. При нагревании еще выделится сок, в крайнем случае можно добавить чуть-чуть кипятка.
8. Ставим посуду с овощами на плиту и доводим до кипения.
9. Тушим 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Вы увидите, как огурцы поменяют цвет с зеленого на оливковый.
10. Затем распределяем закуску по нашим чистеньким баночкам и хорошо укупориваем. Перевернем, укроем.
11. Замечательный салат из моркови и огурцов никого не оставит равнодушным! Он обалденно вкусный.

Резюме

Вот такие рецепты сейчас в моей копилочке, дорогие хозяюшки.

Думаю, не лишним будет напомнить, как в заготовках нам важна чистота и стерильность всего, что соприкасается с продуктами!

Будьте внимательны и ответственны, занимаясь консервацией. Тогда заготовочки наши и простоят долго и будут безопасны для нашей семьи и порадуют в зимнее время своим потрясающим вкусом.

С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых, вкусных статьях! 😉