Салат из огурцов на зиму — рецепты «пальчики оближешь»

Здравствуйте, друзья! Сегодня у меня в меню салат из огурцов на зиму.

Только самые удачные, проверенные и вкусные рецепты! Они идеально подходят для огурцов, которые уже немного переросли или просто уродились неправильной формы.

Также подойдут, если у вас большой урожай и хочется закрыть не только маринованные огурцы, но и попробовать что-то новое вкусненькое.

Все рецепты достойные и настолько хороши, что пальчики оближешь. Ведь зачем покупать зимой дорогущие и безвкусные?

Лучше закрыть свои, домашние, и наслаждаться всю зиму! 😉

Салат из огурцов на зиму «по-польски» с чесноком

Этот салатик наиболее простой, т.к. готовится без зелени и лука. Только огурцы и специи.

Получается классно и очень вкусно!

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов

Заливка (стакан 200 мл):

• Вода — 1/2 стакана.
• Растительное масло — 1/2 стакана.
• Сахар — 1/2 стакана.
• Соль — 2 ст. л. (без горки).
• Перец черный молотый — 1/2 ст. л.
• Чеснок — 1 ст. л.
• Уксусная эссенция — 1 ст. л. (или 6-7 ложек 9% ).

1. Промываем огурчики под проточной водой, а затем замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа. В результате этого в заготовке они у нас получатся хрусткими и упругими.
2. Затем нарезаем зеленцы на кругляши (можно брусочками), толщиной примерно 0,5-0,8 см. Помещаем их в глубокую кастрюлю с крышкой.
3. Поскольку огурцов у нас 2 килограмма, заливка рассчитана именно на такое количество. Ее готовим в отдельной посуде.
4. Для заливки возьмем пол стакана теплой кипяченой воды, столько же растительного масла и сахара.
5. Соль берем в количестве 2 столовые ложки без горки. Добавляем молотый черный перец — половину столовой ложки.
6. А также вливаем столовую ложку уксусной эссенции 70%. И выдавливаем через давилку 5 зубков чеснока для невероятного аромата.
7. Хорошо размешиваем. Сахар и соль сразу полностью не растворятся, но они разойдутся в процессе приготовления.
8. Заливка из-за молотого черного перца тоже получается черной — не пугаемся, так и должно быть.
9. Вливаем заливку в кастрюлю к нарезанным огурцам. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 2 часа. Каждые полчаса подходим и перемешиваем.
10. За это время огурчики хорошо дадут сок, соль и сахар при этом полностью растворятся. Аромат у заготовки уже просто волшебный!
11. Когда заготовка достаточно настоялась, раскладываем плотненько огурцы по чистым баночкам вместе с соком.
12. Заготовку прикрываем крышками и стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле. Банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 0,7 — 15 минут.
13. Закатываем и остужаем в перевернутом виде под укрытием. Вкуснятина на зиму готова!

Огурчики в томате на зиму — салат без стерилизации

Отлично улетает зимой вот такой салат из огурцов в остреньком томатном соусе.

Для него желательно выбирать самую качественную, густую и насыщенную томатную пасту.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 2 кг.
• Соль без добавок — 2 ст.л.

Для соуса:

• Томатная паста — 400 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 гр.
• Уксус 9% — 100 гр.
• Острый перец — 1/2 шт. (или по вкусу).

1. Два килограмма нарезанных произвольно огурчиков присаливаем двумя столовыми ложками соли и перемешиваем.
2. Оставляем в стороне при комнатной температуре и готовим вкуснейший томатный соус.
3. Для этого 400 грамм хорошей, густой томатной пасты нагреваем в кастрюльке. Вливаем туда же 100 грамм растительного масла.
4. Всыпаем 100 грамм сахара и хорошо размешиваем. Нагреваем на небольшом огне и провариваем 5 минут.
5. В процессе, по желанию, добавляем острый перчик.
6. По истечении 5 минут выкладываем в томатный соус нарезанные и подсоленные огурцы вместе с соком, который выделился.
7. Хорошо перемешиваем и варим 10 минут после закипания. Добавляем 100 грамм чеснока, пропущенного через давилку.
8. Вливаем 100 грамм уксуса 9% и даем еще минуты 2 побулькать.
9. Кипящую заготовку раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем. Укутывать не нужно.
10. Получается не только потрясающая на вкус закуска, но и очень эффектная.

Огуречный салат «по-американски» с горчицей и куркумой

Замечательный салатик без стерилизации, с необычным ароматом и вкусом.

У нас в семье его называют «америкашка» и он всегда есть в зимнем меню. Не нашенский, но очень вкусный.

Ингредиенты на 3 баночки по 0,5 л:

• Огурцы — 1 кг.
• Лук — 300 гр.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 300 гр.
• Уксус яблочный 6% — 300 мл.
• Куркума — 1 ч. л.
• Перец горошком — примерно 20 шт.
• Семена фенхеля — 0,5 ч. л.
• Семена горчицы белой — 2 ст. л.

Его еще называют пикули по-американски. Поэтому для заготовки можно брать пикули (мини-огурчики). Но и для нарезанных огурцов он подходит отлично.

В оригинале используют семена сельдерея. Но можно заменить их на семена фенхеля, т.к. семена сельдерея у нас просто так не купишь.

А вот семена фенхеля — легко. Они продаются в аптеке, обычно из них заваривают напиток, помогающий пищеварению.

1. Огурчики режем нетолстыми колечками. Лук — полукольцами.
2. Смешиваем огурцы и лук в глубокой посуде. Туда же всыпаем 3 столовых ложки соли. Перемешиваем руками, чтобы соль распределилась. Ставим под гнет на 3 часа.
3. Дальше необычно: выделившийся сок сливаем полностью, а сами огурцы с луком, с помощью сита, промываем под проточной водой. Даем воде полностью стечь.
4. Пока вода стекает, готовим маринад. В отдельную кастрюлю наливаем 300 мл. яблочного 6% уксуса, к нему же всыпаем сахар 300 гр.
5. Вроде кажется, что уксуса и сахара очень много, но в процессе они компенсируют друг друга и получается идеальный вкусовой баланс.
6. Туда же в маринад добавляем 2 столовые ложки семян горчицы, половину чайной ложки семян фенхеля, 1 чайную ложку куркумы и черный перец горошком, штук 20.
7. Нагреваем до кипения и провариваем 2 минуты.
8. В этот маринад выкладываем огурчики с луком. Доводим до кипения и даем им побулькать в маринаде 1-2 минуты.
9. Раскладываем закуску по стерилизованным баночкам и закатываем. Укутываем, пока не остынут. Парам-пара-пам. Все!
10. Обалденные огурчики. Хранить в темном, прохладном месте. Пробовать недельки через 3 уже можно.

Салат из огурцов Нежинский с луком

Салатик, без которого нельзя обойтись в этой подборке. Зимой постоянно на столе!

Он очень хорошо себя зарекомендовал, поэтому его знает и любит каждая хозяйка.

У него прекрасный баланс соли и сахара, очень приятный. Минимум других составляющих, что упрощает заготовку.

Ингредиенты:

• Огурец — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 300 гр.
• Укроп — 1 пучок.
• Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошек — 0,5 ч. л.

1. Вымытые и очищенные от хвостиков, огурцы нарезать тонкими кругляшами.
2. Репчатый лук режем пополам и дальше тонкими полукольцами.
3. Ароматный укроп хорошо промываем, подсушиваем и рубим очень мелко.
4. Все вышеперечисленное помещаем в общую посуду.
5. Добавляем полторы столовых ложки сахара и одну столовую ложку соли без горки.
6. Бережно перемешиваем руками для полного распределения специй.
7. Оставляем настаиваться на пол часа, периодически перемешивая.
8. Когда салат из огурцов настоялся, добавляем к нему горошины перцев. И вливаем 3 столовых ложки уксуса 9%.
9. Еще раз хорошо перемешиваем и раскладываем по чистым баночкам. Маринад, который остался на дне, также распределяем по банкам.
10. Прикрываем заготовки чистыми крышками и отправляем в большую кастрюлю стерилизоваться.
11. Не забудьте положить на дно полотенце, а воду налить по плечики банок.
12. Стерилизуем банки емкостью 0,5-0,7 литров 15 минут. Затем достаем и закручиваем уже насовсем.
13. Заготовка готова. Ее можно не укрывать. Просто дайте остыть и уберите на хранение.

Огуречный салат Зимний король с луком и растительным маслом

Действительно король, и действительно по-королевски вкусный.

Тут одной баночкой не отделаешься, закрывайте сразу несколько!

Это салат без расстойки, но со стерилизацией. Рассчитан на баночки емкостью 0,5 литров.

Ингредиенты:

( выход 3 банки по 0,5 л)

• Огурцы — 1,200 гр.
• Лук — 200 гр.
• Укроп — 1 пучок.

В каждую баночку:

• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 2 горошины.
• Перец чёрный — 5 горошин.
• Соль — 3\4 ч.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Масло растительное — 1,5 ст.л.
• Кипяток.

1. Огурчики должны быть свежие и упругие. Если это не так, дайте им полежать в холодной воде несколько часов и напитаться влагой.
2. Удаляем им кончики с двух сторон и режем плоды на кругляши толщиной в пол сантиметра. Крупные и переросшие можно порезать на половинки и даже четверти.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами. А укроп хорошо моем и шинкуем ножом не слишком мелко.
4. Соединяем все в общей посуде и хорошо перемешиваем.
5. Берем чистые баночки, на дно каждой кладем: один лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 5 горошин черного.
6. Укладываем салат в банки поверх специй, плотненько, но не слишком. Встряхиваем баночки в процессе, чтобы он лучше садился. Заполняем доверху.
7. И далее в каждую баночку всыпаем: неполную чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара, 1 столовую ложку 9% уксуса и по полторы столовые ложки рафинированного растительного масла.
8. Доливаем в каждую баночку кипяток, но не до верха, т.к. во время стерилизации огурцы тоже начнут давать свой сок.
9. Отправляем на стерилизацию в большой кастрюле. Воды должно быть по плечики, и она должна тоже быть горячей, как в банках. А на дне салфетка, чтобы баночки не лопнули.
10. Стерилизуем 10 минут, достаем и закатываем.
11. Перевернем, укутаем, а потом и на хранение!

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Красивый, нарядный и потрясающе вкусный салат на зиму!

Такой не стыдно и на праздничный стол поставить. Я всегда берегу несколько банок на праздники.

Ингредиенты:

• Свежие огурчики — 3 кг.
• Лук репчатый- 500 гр.
• Морковь свежая — 500 гр.
• Уксус 9% — 160 мл.
• Сахар — 70 гр.
• Соль — 40 гр.
• Приправа для корейской моркови- 50 гр.
• Масло растительное без запаха — 230 мл.

Хорошо промытые, свежие огурцы нарезаем брусочками с помощью фигурного ножа.

Помещаем в глубокую посуду.

Морковь очистим от кожуры и натрем на терке для корейской моркови.

Должна получиться длинная соломка.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и разбираем руками.

Самое время приправить. Всыпаем 70 грамм сахара, 40 грамм соли и 50 грамм приправы для моркови по-корейски.

Состав приправы: плоды кориандра молотые, сахар, пряности молотые (перец красный паприка и чили, перец черный, имбирь), чеснок гранулированный.

Вливаем 160 мл. 9% уксуса и 230 мл. растительного масла без запаха.

Хорошо перемешиваем и оставляем салат при комнатной температуре на 2-4 часа. Периодически подходим и перемешиваем.

Нужно чтобы овощи дали много сока. Когда вы увидели, что жидкости достаточно, пора раскладывать закуску по банкам и стерилизовать.

Весь сок равномерно распределяем между всеми банками.

Стерилизуем заготовку в большой кастрюле.

Кладем на дно тряпочку или полотенце. Воду комнатной температуры наливаем по плечики банкам.

Стерилизуем 10 минут после закипания.

Вынимаем, накрепко закручиваем. Не забываем проверить на герметичность.

Приготовленные таким образом баночки не нуждаются в укрытии.

Просто дайте им остыть и уберите на хранение.

А зимой открываем и наслаждаемся!

Изумрудный салат из огурцов на зиму

Интересный рецепт без варки и без стерилизации.

Огурцы в такой заготовке долгое время остаются красивыми ярко-зелеными.

Потом становятся оливковыми. Из консервантов здесь у нас только уксус и чеснок.

Тем не менее такие огурчики хорошо стоят в холодильнике или погребе несколько месяцев кряду и не портятся.

Ингредиенты:

выход 4 банки по 0,5 л

• Огурцы — 1.6 кг.
• Чеснок — 130 гр.
• Лук — 130 гр.
• Соль — 50 гр.
• Сахар — 125 гр.
• Уксус 9% — 70 мл.

1. Свежие ароматные огурчики нарезаем «шайбочками» около 0,5 см толщиной.
2. Чеснок в количестве 130 грамм пропускаем через пресс и добавляем к огурцам.
3. Лук тонко нарезаем полукольцами и добавляем к остальным овощам.
4. Всыпаем 50 грамм соли и 125 грамм сахара. Вливаем 70 мл 9% уксуса.
5. Остается только хорошенько все перемешать и оставить в холодильнике на 6 часов.
6. Через указанное время огурцы уже пустят много сока.
7. Раскладываем салат из огурцов по стерильным банкам вместе с соком, равномерно его распределяя.
8. От чистоты банок и крышек будет зависеть, как хорошо будут стоять ваши огурчики.
9. Закручиваем. Храним заготовку только в холодильнике! Срок ее годности 3-4 месяца.

Огурчики «по-грузински» — зимний салат в банках

Для этого рецепта нам понадобится огурцы и помидоры.

Приготовьте к такому салату картошку по-деревенски и вкусный ужин готов даже не нужно никакого мяса.

Рекомендую вам попробовать приготовить эту вкусную заготовку из огурцов хотя бы пару баночек на пробу.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 2 ст. л. (без горки).
• Сахар — 1/2 стакана (120 гр.).
• Уксус 9% — 125 мл.
• Смесь перца горошком — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1/2 стакана (120 гр.)

Огурчики старайтесь выбирать среднего размера, а помидоры могут быть любые, всё равно мы будем их измельчать при помощи мясорубки.

Огурцы заранее замачиваем в холодной воде на несколько часов, чтобы потом в заготовке они были упругие и хрустящие.

В рецепте указан вес очищенных и подготовленных овощей, пожалуйста обращайте на это внимание.

У помидоров удаляем плодоножки и жесткое место, в котором они крепятся. Если у вас домашние помидоры, в них, возможно, будут трещинки. Их тоже стоит удалить.

Не бойтесь использовать некрасивые помидоры, важно чтобы они были вкусными и сочными.

Режем помидоры на куски, которые пройдут в отверстие мясорубки. Помидоры пропускаем через мясорубку или можете воспользоваться блендером.

Получившееся жидкое пюре выливаем в большую кастрюлю, в которой будем готовить наш салат. Добавляем растительное масло, сахар, соль.

Хорошо всё перемешиваем и отправляем на плиту.

Когда помидоры закипят, накрываем их крышкой и готовим на маленьком огне 15-20 минут.

Пока готовятся помидоры, займёмся огурцами. Отрезаем у огурчиков кончики и нарезаем колечками толщиной 3 — 5 мм.

Когда помидорная масса достаточно провалилась, добавляем чеснок, пропущенный через давилку и уксус. Всё перемешиваем. Затем добавляем нарезанные огурцы.

Добавляем специи по вкусу. Я использовала смесь перцев, кориандр, хмели-сунели и паприку. Набор специй зависит от ваших предпочтений. Вы можете что-то добавить или убрать.

Готовим огурцы 10 минут после того как масса закипит под крышкой, на маленьком огне.

Огурчики за это время изменят цвет, станут красивого оливкового цвета. Дальше нам понадобятся простерилизованные банки и крышки.

Наполняем банки салатом, не забывая и про соус из помидор, его также нужно заливать.

Сами банки должны быть наполнены до верха, а огуречные кругляши покрыты соусом из помидоров полностью.

Банки закрываем крышками, завинчиваем. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Оставляем так до полного остывания.

Готово. Такой салат из огурцов хранится отлично даже при комнатной температуре.

А уж какой он вкусный — невозможно оторваться, пока все не съешь!

Вот такие самые ходовые и классные рецепты в моей копилочке на сегодня. Будьте уверены, что если я найду еще какой-нибудь достойный рецепт, то я непременно добавлю его сюда же.

Поэтому добавляйте страницу или сайт в закладки, чтобы не потерять. Делитесь с друзьями в социальных сетях.

А также присоединяйтесь к телеграм-группе (ссылка в самом начале), там я размещаю анонсы на статьи. Так мы точно не потеряемся!