Шашлык из свинины и самый вкусный маринад к нему

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня готовлю шашлык из свинины, а к нему самый сочный и вкусный маринад. Мясо будет нежнейшим, а на аромат шашлыка сбегутся все соседи.

Пока еще свежи впечатления от вылазки на природу, пока еще держу в голове шашлычные рецепты, которые я там обычно не держу за ненадобностью, я решила быстренько написать эту статью.

Вам знакомо выражение «шашлык женских рук не терпит»? Мне кажется, что все мужчины свято в это верят, поэтому в приготовлении этого наивкуснейшего мясного блюда я обычно не участвую, от слова совсем.

В этот раз я буду в непривычной для себя роли стороннего наблюдателя с фотоаппаратом, этакого назойливого папарацци, который везде сует свой нос, лезет под руку, путается под ногами и норовит семейные секреты приготовления шашлыка предать гласности! Да, это я могу, умею, практикую, дорогие мои мужчины. 😊

Поэтому поехали по шашлычным рецептам, будет очень вкусно и мега сочно!

Классический шашлык из свинины в луковом маринаде

На самом деле секретов особых нет, рецепт старинный и мне кажется, что абсолютно все так готовят или почти так.

Шашлык с классическим луковым маринадом считается самым вкусным, сочным и непревзойденным до сих пор.

Мужчины в этом очень следуют традиции, соблюдают все правила. Этот рецепт передается как наследство от отца к сыну и от деда к внуку, «это святое, женщина, пойми»!

шашлык из свинины

Начнем с выбора мяса, это очень ответственный процесс! Именно от того, выберете ли вы правильную часть туши, зависит, будет ли ваш шашлык сочным и мягким.

Не знаю, как у вас, а у нас в магазинах появились в упаковках куски мяса, подписанные как «мясо для шашлыка», какая это часть туши — не указано, догадывайтесь сами, практически нет сала в прослойках.

Мой муж посмотрел на эти куски, поморщился и положил обратно на полку. Из корейки тоже не выйдет сочного и мягкого блюда, лопатка рыхлая — тоже с натяжкой, будет плохо нанизываться.

Поэтому для приготовления шашлыка мы всегда берем шею. Там много сала, при обжаривании на углях все оно будет топится, а само мясо получится сочным и мягким, как полагается.

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 2,8 кг.
  • Лук — 2 кг.
  • Соль, перец — по вкусу.

Вес нашей шеи около 3-х килограмм. На это количество мяса мы взяли 2 кг лука. Соль и перец — опционально по вкусу.

И в честь этого дела был отдельно очень остро наточен наш кухонный нож.

свиная шея на разделочной доске

Атмосфера на кухне торжественная и чуть ли не праздничная. Шеф-повар потирает руки, разминает пальцы, а я испытываю то редкое ощущение, когда ты на собственной кухне «не при делах».

Это странно и приятно одновременно. В обычные-то дни на кухню моего мужчину и калачом не заманишь что-нибудь приготовить, а тут такая красота!

Уверенными отточенными движениями, шея разрезается на кусочки. Я не стояла с линейкой, но размер этих кусков примерно 5-6, ну может некоторых и 7 см.

Главное, чтобы получились квадратики и слишком большие делать не нужно, будут дольше пропекаться и могут остаться сырыми внутри.

куски свинины

Мясные кусочки были посолены и поперчены на столе.

Если бы я готовила, то наверное приправила бы уже в кастрюле. Но сегодня не я хозяйка на кухне, так что доверюсь шефу.

куски мяса с перцем и солью

Мясо пока отложили и в ход пошел лук. Он был накрошен частично крупными полукольцами, частично довольно мелко, «так надо» (с).

Там же на столе лук был посолен и дополнительно раздавлен руками, чтобы «запустить».

Ну то, что любые овощи пускают сок из-за соли и раздавливания, это любая хозяйка знает, не удивил.

нарезанный лук

Далее немного лука пошло на дно в большую кастрюлю 5 литров.

лук в кастрюле

Следом часть мяса, и вот так, вперемешку, мясо-лук-мясо-лук, кастрюля была полностью заполнена.

После чего все было еще раз перемешано руками и при этом, когда мужу попадал в руки лук, он сильно, до хруста сжимал его.

То есть, полагается лук еще дополнительно пожмакать во время перемешивания, чтобы он лучше пустил сок.

кастрюля с мясом и луком

Я спросила про уксус, на что получила ответ, что он не нужен. Уксус делает мясо более жестким и используется только для скоростного маринования, например когда уже вот-вот через пару часов выезжать на природу, а мясо еще не готово.

Это не наш случай потому что у нас в запасе целый вечер, ночь, утро, поэтому уксус мы не используем (рецепт с уксусом покажу ниже), лук прекрасно справится с мясом, размягчит его и напитает.

Далее сверху была установлена тарелка, прижимавшая содержимое, и на нее был положен гнет, в нашем случае диск от гантели. Так это все сурово по-мужски, мне нравится! Мы бы, женщины, скорее всего, поставили бы в качестве гнета банку с водой. Но это не так колоритно и брутально и очень скучное решение. 😊

Мясо постояло сначала пару часов при комнатной температуре, после чего на ночь, было убрано в холодильник. На следующий день оно полностью плавало в луковом соке и умопомрачительно пахло. Просто великолепно, там от одного аромата только аппетит сразу же разыгрался!

кастрюля с мясом под гнетом

Но, тут я не удержалась от шпильки, тарелку-то надо было брать побольше, там где ее не было, мясо слегка заветрилось! Муж был вынужден это признать. Последний раз готовили шашлык прошлым летом, год назад. Подзабыл немного, растерял хватку, больше не повторится (если опять забудет, я напомню 😉).

Первая часть шашлычной эпопеи была окончена. Не долго думая, мы собрались всей семьей и рванули на дачу, где свежий воздух, поющие птички и замечательная погода!

Моей задачей было подготовить сопроводительные угощения к главному блюду. И чтобы не отвлекать своими деликатесами от шашлыка, я взяла обычной молодой картошечки, помидоры, огурчики, а зелень можно нарвать прямо на даче. Чем проще, тем вкуснее.

Там же мясо было торжественно нанизано на шампуры. По 5-6 кусочков, мангал у нас не очень широкий.

кусочки мяса свинины на шампуре

Да и вообще не слишком удобный и древний, весь коллектив сошелся во мнении, что нужно купить новый.

Должна признать, что маринад удался на славу: его было много, он отлично пропитал мясо, размягчил его, как полагается, и придал волшебный аромат.

Я почему-то думала, что мясо нужно насаживать раздельно, дальше друг от друга, но нет, правильно вот так, чтобы тепло не выходило через щели.

мясо свинины на шампурах

Казалось бы больше ничего сложного, бери и жарь, но нет, нужно дождаться, пока все угли прогорят и у них будет оптимальная температура. Мужчины каким-то сверхъестественным образом чувствуют, когда наступает этот момент.

Это важно, потому что, если угли будут слишком горячими, то сверху сразу же образуется темная почерневшая корочка, а внутри мясо остается сырым. Нужна такая температура, чтобы мясо равномерно начало поджариваться и румяная корочка получилась только в конце готовки.

Вот тут я снимаю шляпу, это высший пилотаж — выбрать правильную температуру углей, поддерживать ее все время готовки, ворошить угли, поддувать, если нужно, подливать воды, если вдруг угли сильно ожили и появилось пламя.

Самое главное регулярно переворачивать шампуры, чтобы мясо равномерно запекалось со всех сторон.

шашлык из свинины на мангале

Это что-то вроде увлекательной задачи, которую решают всем мужским коллективом.

А ведь нужно же еще и готовность определить правильно и вовремя снять, чтобы мясо осталось сочным внутри и при этом не сырым.

Готовность определяем, проткнув шашлык ножом. Сок должен выделяться прозрачный, без сукровицы.

Я тоже не растерялась и подкинула в угли картошку, она запеклась очень быстро.

шашлык из свинины на шампурах и мангале

Короче это было круто! А запах…боже…мне кажется, что вся округа облизывалась на наши шашлыки. 😄

Это ни с чем не сравнить, запах костра, мяса, смешанные с ароматами цветов вокруг и все это на свежем воздухе. Что может быть лучше и уютнее?

шашлык из свинины

Красиво подрумянили и на тарелку горяченький!

Дальше уже было не до фотографий, потому что нужно было выполнить свою часть дела — нарезать овощи с зеленью и распределить всем печеную молодую картошку, которая кстати получилась очень нежной в углях.

Поглощалось все быстро, весело и ударными темпами.

шашлык из свинины

Вместо соуса у нас был шашлычный кетчуп, но, честно говоря, я ела без него потому что, если мясо удачное, то оно безумно вкусное без всяких соусов. Соли и перца было в меру, все получилось просто супер!

Не сказать, что мне есть много с чем сравнивать, но и в гостях пробовали и заказывали несколько раз в каких-то харчевнях — все не то. Наш получается намного вкуснее!

Может потому что домашний и сделан с любовью? Это тоже важный ингредиент. 😉

Рекомендую попробовать этот рецепт. И лучшей благодарностью для меня будет, если вы поделитесь моей вкусной историей в социальных сетях или напишите комментарий.

Свиной шашлык с луком и уксусом

Для тех, кто спрашивал меня про рецепт с уксусом. Этот вариант более быстрый и подходит для приготовления на скорую руку.

Если уже вот-вот, несколько часов и нужно выдвигаться на природу, а мясо еще не замариновано, то выбор этого рецепта будет наиболее оптимальным.

Мы поклонники данного рецепта потому что нравится уксусная кислинка. Рецепт старинный, еще из СССР.

Ингредиенты:

  • Свинина (лучше шея) – 1,5-2 кг.
  • Лук – 5-6 шт.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
  • Сахар — по вкусу.

Залог вкусного шашлыка – правильное мясо. Лучше всего брать свиную шею.

За счет большого количества сальных прослоек из нее получится мягкий и сочный шашлык.

Мясо разрезаем на порционные кусочки, такие и чтобы есть было удобно и чтобы пропекались быстро.

Если нарезать огромные лапти, то пропекаться внутри они будут долго, за это время снаружи пересохнут и подгорят. Так что не гонимся за размером.

shashlyk-iz-svininy-s-uksusom-i-lukom2

Весь лук очистим от кожуры и нарежем перьями или тонкими четвертинками.

А дальше выкладываем в кастрюлю послойно, чередуя лук с мясом. Утрамбовываем плотно, чтобы контакт был хороший.

Каждый слой по желанию и вкусу солим и перчим и сбрызгиваем мясо уксусом.

Всего на кастрюлю и такое количество мяса уйдет примерно 4 столовые ложки уксуса.

Если есть желание, о можно добавить немного сахара для вкуса.

Оставляем часа на 3-4 мариноваться, это минимум. Чем дольше — тем лучше.

shashlyk-iz-svininy-s-uksusom-i-lukom4

А дальше — на природу. А там под уже на шампуры его и на прогретый мангал, с хорошо прогоревшими углями.

Важно, чтобы они не обжигали, а мягко тлели. Тогда и мясо хорошо пропечется, будет супер сочным и вкусным.

shashlyk-iz-svininy-s-uksusom-i-lukom5

Румянец должен быть красивый, золотистый, равномерный.

Если сразу местами получается чернота, это значит температура углей выше, чем нужно.

Так мясные кусочки могут снаружи подгореть, а внутри остаться сырыми.

Чуть притушите угли или дождитесь, когда лучше прогорят.

shashlyk-iz-svininy-s-uksusom-i-lukom6

Готовность проверяем с помощью надреза ножом. Сморим, что получилось внутри.

Красное или розовое мясо говорит о том, что шашлык внутри сырой. Также при разрезе не должна сочиться сукровица.

Но и до черноты зажаривать не нужно — будет сухой, весь сок по капельке выйдет на угли.

Так что шашлык — дело тонкое. Мало замариновать, гораздо важнее правильно приготовить!

Надеюсь, что с моей статьей у вас это получится легко и вкусно.

С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых статьях!

20 588 просмотров

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Комментариев к статье: 10

  • 07.06.2019 в 14:15
    Permalink

    У вас не только хороший рецепт, но сама история появления шашлыка интересна. Зачитался прям, теперь тоже шашлык хочу 🙂

    Ответить
  • 07.06.2019 в 14:36
    Permalink

    Мария, как вы интересно и вкусно рассказали подготовку и жарку шашлыка. Были бы близко, сама напросилась бы к вам в гости на шашлык. Но увы… Будем жарить свой)))

    Ответить
  • 07.06.2019 в 15:28
    Permalink

    Очень интересно и со вкусом описан рецепт. Браво! Почитала и как будто наелась этого вашего вкусного шашлыка.

    Ответить
  • 07.06.2019 в 16:21
    Permalink

    Супер, мне очень понравилась подача казалось бы простого рецепта приготовления шашлыка! Мы кстати тоже обычно маринуем только с луком, но иногда еще уксус добавляем для кислинки, а так без особых дополнительных заморочек, просто и очень очень вкусно:)

    Ответить
  • 07.06.2019 в 18:05
    Permalink

    Мне прям шашлычка захотелось. Дел невпроворот, некогда даже выехать на природу, не то что мясо замариновать. Но надеюсь, попробовать этот рецепт, надеюсь выберемся к воде, на полянку.

    Ответить
  • 07.06.2019 в 19:51
    Permalink

    Читала Вашу заметку, как захватывающий роман. Так все вкусно и интересно написано! Мои мужчины тоже готовят шашлык по такому рецепту. Видимо он, и в самом деле, самый вкусный.

    Ответить
  • 08.06.2019 в 09:16
    Permalink

    Мне нравится, когда шашлык получается не только красивым внешне, но и на вкус мягким, нежным и сочным. Данный рецепт все это описал. Спасибо большое.

    Ответить
  • 08.06.2019 в 15:37
    Permalink

    Как вкусно описан рецепт, браво! С интересом читала и так захотелось шашлычка, думаю, скоро будет повод его сделать.

    Ответить
  • 10.06.2019 в 23:24
    Permalink

    Все правильно делаете. Маринады и уксус это для идиотов. Я бы единственное что посоветовал бы вам добавлять немного приправы хмели-сунели. Она отлична подходит к мясу.

    Ответить
Adblock
detector