Top.Mail.Ru
Тирамису - классический рецепт в домашних условиях

Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Сегодня я готовлю нежнейший итальянский десерт тирамису по классическим рецептам. Кто пробовал, тот знает насколько он восхитительный.

Представьте себе воздушный, в меру сладкий крем из жирных сливок и мягкого сливочного сыра, тающее бисквитное печенье, пропитанное крепким кофе, и шапочку из какао-порошка с тонкой горчинкой, которая всегда есть в темном шоколаде. Это краткий портрет десерта тирамису.

тирамису десерт без яиц

Все все эти вкусы сочетаются идеально, образуя тандем, который возносит вас на вершину блаженства! В принципе название этого десерта примерно так и переводится с итальянского: «вознеси меня».

Я очень люблю этот десерт, и часто готовлю его на небольшие семейные праздники и посиделки.

И, что самое приятное, готовить его очень просто. Когда вы запомните рецепт и набьете руку, сможете делать тирамису с закрытыми глазами и радовать свою семью так часто, как пожелаете.

Тирамису — классический рецепт

Классическим крем для тирамису это нечто невероятное, он нежнейший и полный воздушных пузырьков.

В его состав входят не только сливки и маскарпоне, но и туго взбитые куриные яйца. Именно они придают крему невесомость и воздушность.

Важно: если вы боитесь использовать сырые яйца для крема, то сразу же переходите к рецепту №2.

Те, кто не боится, читают дальше.

Тирамису - классический рецепт

Ингредиенты:

  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 65 гр.
  • Сливки жирные 33% и выше — 140 мл.
  • Маскарпоне — 125 гр.
  • Кофе эспрессо — 200 мл.
  • Печенье савоярди (дамские пальчики) — 1-2 пачки.
  • Какао — 1-2 ст. л.

Самое первое, что мы должны сделать, это сварить кофе. Обычный эспрессо. И пока он полностью остывает, мы будем заниматься кремом.

Для этого нам нужно будет взбить куриные яйца с сахарной пудрой. И не просто взбить, а превратить их в пышную стойкую пену.

Если у вас слабый миксер, то взбивайте желтки и белки по отдельности, а затем соедините с помощью лопатки.

яйца с сахарной пудрой в миске

Я взбивала белки и желтки вместе и мне понадобилось около 5 минут на высокой скорости миксера, чтобы яйца превратились в практически белую пену, полную воздушных пузырьков. Отставим пока их в сторону.

взбитые яйца для десерта

Спросите, как я не боюсь готовить из сырых яиц? Просто я уже очень давно покупаю яйца одной и той же фирмы, они проверенные и безопасные. Годами делаю на них глазунью, домашние майонезы, соусы и ни разу они меня не подвели.

Поэтому советую выбирать проверенного производителя, и не в коем случае не экспериментировать с первыми попавшимися яйцами, особенно с рук, на рынках и т.д.

В другую посуду вливаем сильно охлажденные сливки и взбиваем их до мягких пиков. В этот момент добавляем к ним маскарпоне.

взбиваем маскарпоне со сливками

И снова взбиваем уже до устойчивых пиков.

Важно: взбиваем на умеренной скорости, т.к. маскарпоне легко перевзбить.

Таким образом мы получаем две посуды, в одной из которых взбитые яйца, а в другой взбитые сливки с маскарпоне. Теперь их нужно будет смешать.

взбитые яйца и сливки

Мы делаем это с помощью лопатки, аккуратно и не долго. Миксер не используем, чтобы не потерять воздушность крема.

Вот так он выглядит после перемешивания, смотрите, сколько пузырьков внутри. Они приятно шелестят во время перемешивания. Крем готов и он потрясающе вкусный!

крем классический с яйцом

Берем подходящую посуду. Будет отлично, если у нее будут высокие бортики, тогда вы сможете уложить печенье в два этажа. Немого крема я выкладываю на дно формы.

А дальше берем остывший кофе, наливаем в просторную посуду, в которую нам удобно будет обмакивать печенье савоярди. Это печенье можно приобрести в супермаркете для экономии времени, а можно приготовить самим. Чуть позже выложу рецепт домашнего.

Каждое печенье на 1-2 секунды погружаем в кофе и выкладываем рядком на подушку из крема, слегка утапливая.

выкладываем савоярди для классического десерта

Сверху покрываем палочки печенья кремом и разравниваем. Если позволяет высота формы, то сверху над первым слоем печенья размещаем второй. И снова закрываем кремом.

На самый верх десерта просеиваем через сито какао-порошок. Не Несквик, а именно темный, настоящий какао.

классический тирамису

Посыпать можно и непосредственно перед подачей, как вам больше нравится.

Ставим десерт на пропитку в холодильник, в идеале хотя бы часа на 3. Можно на ночь.

От воздействия холода крем «схватится» и станет гораздо менее текучим. Настолько, что можно будет с помощью лопатки отделять нужные порции.

классический тирамису

Я очень люблю подачу с ягодами. Ммм, ну слов нет, так вкусно. Мне даже тортиков никаких не надо! Тирамису с легкостью их заменит.

Тем более по этому рецепту крем получается не приторным, а умеренно сладким, в самый раз. Но, если вы любите послаще, то количество сахарной пудры в рецепте можно увеличить.

А еще хочу показать, что можно сделать, если остался лишний крем и печенье савоярди. Просто возьмите креманки или любую удобную небольшую посуду. И повторите в ней все манипуляции: немного крема на дно, затем слой вымоченного в кофе печенья, укрыть кремом и присыпать какао.

классический тирамису в креманках

Такие маленькие коктейльные порции можно настаивать примерно полчаса и они готовы. Детям очень нравится порционная подача, как во взрослом кафе.

В общем полный балдеж и наслаждение семье обеспечено. Готовьте, пробуйте, пишите, что у вас получилось в комментариях.

Еще раз напомню: если боитесь использовать сырые яйца для крема, то переходите к рецепту ниже.

Тирамису без яиц со сливками и маскарпоне

Это рецепт классического тирамису без яиц в составе. Многие не едят яйца по причине аллергии на них, кто-то просто боится класть сырые яйца в крем, а у кого-то они может быть просто закончились.

Я это все прекрасно понимаю, поэтому добавляю в подборку этот вариант. Конечно же, из-за отсутствия яиц крем получается не таким воздушным и легким, он более плотный. Вкус чуть другой. Но в целом это все тот же восхитительный тирамису, все остальные основные составляющие идут без изменений.

тирамису без яиц классический

Такой вариант можно готовить смело на радость домашним, особенно, если у вас еще маленькие дети, потому что он действительно безопасный.

Ингредиенты:

  • Сливки жирные 33% и больше, охлажденные — 150 мл.
  • Сыр маскарпоне — 120 гр.
  • Сахарная пудра — 60 гр.
  • Кофе эспрессо — 200 мл.
  • Печенье бисквитное савоярди — произвольно.
  • Какао-порошок — произвольно.

Тут все гораздо быстрее, чем в первом рецепте. Крем готовится намного проще. Сливки и маскарпоне должны быть только что из холодильника.

Важно: заварите или разведите кофе заранее, чтобы он успел полностью остыть, когда он понадобится.

Сначала взбиваем миксером сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и выкладываем к ним маскарпоне.

взбитые сливки и маскарпоне в миске для тирамису без яиц

И взбиваем на умеренной скорости до крепких пиков. Вот так он держит форму, не течет, густой, но мягкий. Этот процесс занимает несколько минут.

взбитый крем из сливок и маскарпоне для тирамису без яиц

И приступаем к сборке десерта. Выбираем подходящую форму с высоким бортом.

Палочки печенья обмакиваем в остывший кофе буквально на секунду и выкладываем их на дно формы.

выкладка печенья на дно формы для тирамису без яиц

Также на дно формы можно добавлять прослойку крема (как я делала в рецепте №1), выбирайте как вам больше нравится.

Покрываем «дамские пальчики» кремом и выкладываем сверху второй слой печенья, повторяя расположение первого слоя. Снова накрываем кремом.

Разравниваем поверхность насколько это возможно. Поскольку крем достаточно густой, нужно будет воспользоваться лопаткой или ложкой.

форма с десертом без яиц

Посыпаем верх традиционно порошком какао. Или это можно сделать перед подачей.

Ставим в холодильник на пропитку хотя бы на несколько часов, лучше на ночь.

тирамису десерт без яиц

Восхитительно, belissimo! Ела бы его каждый день, не будь он таким калорийным.

Чуть позже опубликую вариант тирамису для тех, кто не смог найти маскарпоне и савоярди, не пропадать же людям без десерта!

С вами была хозяйка онлайн, увидимся в новых вкусных статьях. 😉

656 просмотров

Комментариев к статье: 3

  • Спасибо за вкусный рецепт. Нужно успеть все попробовать за праздники.

    Ответ
  • Отличные рецепты, это один из моих любимейших десертов, я обычно готовлю без яиц, очень вкусно.

    Ответ
  • Очень любим тирамису, попробую по вашему рецепту.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector