Варенье из ревеня — рецепты приготовления на зиму

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Сегодня готовлю варенье из ревеня.

Да-да, то самое, которое открывает сезон заготовок ранней весной. В детстве без варенья из «съедобного лопуха» не проходил ни один дачный сезон.

Да и сейчас я не представляю свою фазенду без этого полезного и раннего растения.

Когда ни одна ягода еще не поспела, он уже вымахал, и его толстые, сочные краснеющие стебли уже готовы пойти в заготовки.

Это наши первые витамины, которые нужно сохранить.

Ревень — это овощ, но из него готовят необычайно вкусное варенье, джем и даже повидло. Обожаю его за приятный кисло-сладкий вкус и варенье из него не получается приторным.

У меня для вас сегодня очень объемная подборка проверенных рецептов.

Советую сразу же сохранить ее в закладки, чтоб не потерять.

Варенье из ревеня на зиму

Классический рецепт, который был в ходу у наших мам и бабушек.

Пропорция с сахаром 1:1, если любите покислее, то можно брать немного меньше сахара.

Обычно никаких проблем с варкой ревеневого варенья не бывает, овощ довольно быстро разваривается и пропитывается сиропом, заготовка хорошо стоит.

Ингредиенты:

• Ревень — 500 гр.
• Сахар — 500 гр.
• Листья мяты/мелиссы/корица молотая — по желанию.

Собираем мясистые красноватые стебли ревеня. Листовую пластину не берем, нам нужны только черешки.

У старых растений они более толстые и грубые, а у молодых более тонкие и нежные.

Промываем их под проточной водой от всяческих загрязнений и выкладываем на полотенце подсохнуть.

Если они у вас грубоваты, то лучше будет их почистить, сняв плотную кожицу. Если молодые, то можно этого не делать.

Нарезаем стебли на произвольные, не сильно крупные кусочки. Пересыпаем с сахаром и оставляем постоять на час-два.

Ревень — сочное растение и под действием сахара начнет достаточно активно выделять влагу. На дне посуды появится первый сироп.

Значит пора ставить кастрюлю на огонь.

Рекомендую для приготовления использовать эмалированную или стальную посуду и пластиковую или деревянную ложку.

Осторожно помешиваем и следим за тем, чтобы сахар не приставал к стенкам посуды и не подгорал.

Выделение сока усилится и очень скоро кусочки ревеня будут полностью плавать в сиропе.

Варим, помешивая 15-20 минут до мягкости кусочков и их разваривания. Огонь «сильный». Пенку убираем по желанию.

Если планируем длительное хранение, на зиму, то лучше убрать, а если для быстрого потребления, то можно и не заморачиваться.

В процессе варки можно добавить: листики мяты, листья мелиссы, корицу или ничего не добавлять. У самого ревеня прекрасный аромат.

Горячее лакомство разливаем по чистым, стерилизованным банкам и закрываем. Перевернем на крышку.

Можно не укутывать заготовку, а просто дождаться полного остывания и убрать на хранение. Часть можно оставить для дегустации.

Чай с ревеневым вареньем — восхитительное угощение для теплых вечеров!

Пятиминутка из ревеня

Стебли ревеня и сахар 1:1. Рецепт на скорую руку, без долгой возни и варки.

Но нужно понимать, что за счет своей быстроты приготовления оно не успевает выпариваться и остается более жидким чем, например, рецепт №1.

Подготовленные стебли (это значит промытые и очищенные от плотной кожицы) нарежем на произвольные кусочки.

Желательно небольшого размера потому что так они быстрее сварятся, да и сок, необходимый для варки, дадут быстрее.

Нарезанный овощ смешиваем с сахаром, несколько раз перемешаем ложкой, чтобы вызвать более активное выделение влаги.

Когда сахар намокнет, а на дне проступит сладкая жидкость, ставим посуду на средний огонь. Помешиваем.

Позволяем сахару полностью растаять и превратиться в жидкий сироп. Варим после начала кипения 5 минут.

Обильную пенку стараемся снимать, особенно если планируем заготовку на зиму.

Варенье жидковатое, но после остывания оно станет погуще. Также кусочки сначала могут показаться вам не проваренными (особенно если нарезали крупно), но спустя время они дойдут и размякнут.

Если вам хочется сделать более густо, то часть сиропа можно просто отлить в отдельную посуду и не использовать его в заготовку, а просто съесть ложкой с чаем.

Разливаем готовое, еще кипящее, варенье в банки. Закрываем.

Переворачиваем и укутываем до остывания. Варенье из ревеня за 5 минут полностью готово. Вкуснятина!

Жареное варенье из ревеня на сковороде

Пожарили и готово! Хорошая густота и прекрасный вкус. Пропорции ревеня и сахара беру 1:1.

Очень нравятся мне жареные рецепты. Кто следит за моим блогом, тот наверняка это заметил.

Сотейник с высокими бортами и антипригарным покрытием отлично подходит для «жаренья». Большая площадь выпаривания сковороды позволяет влаге хорошо улетучиваться.

Соответственно варенье получается более густым, чем приготовленное в кастрюле, за то же время.

Поэтому предлагаю воспользоваться этим рецептом, чтобы сэкономить свое время.

Нарезанные некрупными кусочками, предварительно промытые и очищенные черешки смешиваем с сахаром и выкладываем в сотейник.

Сразу же включаем слабый нагрев и несколько раз перемешиваем лопаткой.

Ревень охотно начнет выделять сок (если вдруг не очень сочный, то буквально столовую ложку воды вливаем для затравки и процесс пойдет), сахар очень скоро намокнет и также станет таять, прибавляя объем жидкости.

Не забываем помешивать, не даем сахару прилипнуть где-нибудь, чтобы не появился горелый запах.

Когда кусочки полностью плавают в сиропе, увеличиваем нагрев до «сильного». Содержимое сотейника очень бодро закипит, пены будет много. Убираем ее по возможности.

Позволяем варенью кипеть и выпариваться 10 минут, и все это время активно мешаем. Готово!

Разливаем в подготовленную стерильную тару, закрываем такими же крышками. Поздравляем себя с успешным окончанием готовки.

Перевернем консервацию на крышку, убедимся в том, что все надежно закрыто и ничего не течет. Накинем сверху полотенце для утепления и оставляем заготовку остывать.

Затем убираем варенье из ревеня на хранение. Молодцы! Зимой заветные баночки не дадут вам замерзнуть и согреют летним теплом.

Рецепт варенья из ревеня с апельсином

Цитрусовая нотка, вкус чуть с кислинкой, густота средняя. Так вкусно!

А пироги какие к чаю можно с ним сделать восхитительные, слойки…ммм.

Как только ревень подрос, я его уже присматриваю именно для этого рецепта. Это не просто угощение, а настоящий изысканный десерт.

А те, кто может его себе позволить — настоящие счастливчики.

Ингредиенты:

• Ревень стебли — 1 кг.
• Апельсины — 2 шт.
• Сахар — 1,5 кг.

На подготовительном этапе полностью избавляемся от шкурки на побегах ревеня. Нарезаем его.

Апельсины хорошо моем. Можно использовать их с кожурой, а можно без.

Тут важно знать, что кожура дает известную терпкость, без нее вкус получается нежнее.

Я больше люблю с кожурой потому что получается не только вкусно, но и красиво.

Нарезаем апельсин кусочками. Отмеряем нужное количество сахара.

Помещаем нарезанные ингредиенты в посуду для приготовления, сразу же засыпаем их сахаром. Помешаем и оставим на час-полтора.

Ждем выделения достаточного количества сока для начала готовки и отправляем кастрюлю на средний огонь.

Не забываем перемешивать и не даем сахару никуда прилипнуть.

Масса закипает, жидкости становится много, появляется обильная пенка, которую нужно стараться убирать.

Варим 20 минут. За это время успеваем простерилизовать тару для консервации.

Легко сделать это с помощью микроволновки, налив в банки воды на четверть от объема и поставить на 5 минут при полной мощности.

Металлические  крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!

Их мы просто кипятим отдельно в небольшой посуде.

В подготовленную тару вливаем варенье еще горячим, тщательно закрываем.

Не забываем проверить качество закрутки, выставив банку вверх дном. Из нее не должно ничего протекать.

Осталось только поместить банки в теплое укрытие до полного остывания. Восхитительное угощение готово!

Ревеневое варенье с лимоном

Очень похож на предыдущий вариант, но имеет немного другой аромат и по вкусу чуть покислее за счет лимона.

Не приторное, освежающее, с цитрусовой нотой, необычное. Варка в 2 этапа.

Ингредиенты:

• Стебли ревеневые — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Лимон крупный — 1 шт.

Традиционно для варенья, шкурка со стеблей ревеня удаляется. Сам черешок нарезается произвольными кусочками.

Они должны быть небольшие — 1-1,5 см длины будет достаточно.

Вместе с сахаром закладываем их в посуду, в которой обычно готовим варенье. Подойдет стальная или эмалированная + деревянная или пластиковая лопатка понадобится для помешивания.

Даем настояться ревеню в сахаре, чтобы на дне выступил сироп. Как только это случилось — отправляем на средний огонь. Постоянно мешаем, доводим до кипения и снимаем пену.

Провариваем сладкую массу 10 минут и выключаем. Оставляем на ночь. Нужно будет остывшую заготовку прикрыть крышкой или полотенцем, чтобы ничего лишнего не попало.

Утром подготовим лимон, нужно будет разрезать его на произвольные кусочки с кожурой и вынуть косточки, если есть.

Перебиваем кусочки лимона блендером в неоднородное пюре. Это пюре добавляем к сахарной заготовке из ревеня. Лимон заметно осветлит варенье.

Ставим на огонь и помешиваем. Как только дойдет до кипения, даем прокипеть 2 минуты и производим закладку горячей сладости по банкам. Укупориваем.

Считается, что при такое кратковременной варке больше витаминов сохраниться в лимоне. Заготовку не нужно укутывать, просто даем остыть и убираем в прохладное темное место.

Весьма ароматное и достойное всяческих похвал варенье получается!

Варенье из ревеня с бананом

Неординарное, сладкое с приятной кислинкой, хорошей густоты за счет вязкости банана.

Ингредиенты:

• Спелый банан — 1 шт.
• Стебли ревеня очищенные — 500 гр.
• Сахар — 500 гр.

Заранее подготовьте чистые банки.

Черешки растения рубим на небольшие кусочки острым ножом. Отмеряем столько же по весу сахара. Пропорция 1:1.

Соединив сахар и ревень в кастрюле, оставляем его для «запуска», чтобы пустил сок. Это займет 1-2 часа.

Как только мы видим, что сахар намок, а на дне посуды образовалось достаточно жидкости, можно ставить массу на плиту.

Задаем средний нагрев, следим, чтобы сахар плавился равномерно потому что сокообразование усилится. Получится довольно много сиропа, кусочки ревеня скроются в нем.

Помешиваем и доводим до кипения. Если пены сильно много, стоит ее убрать с помощью ложки.

Пока ревень варится в сиропе и булькает 5 минут, у нас есть время очистить банан от кожуры и порезать его на желаемые кусочки.

Всыпаем их в заготовку. Варим еще минутки 2-3 и закатываем в банках.

Ставим на крышку, производим контроль на герметичность закатки и со спокойной душой ждем остывания. Можно не укутывать.

Когда остынет, возвращаем в правильное положение и несем в закрома. Ох и оторвемся зимою! Беречь от детей, сметают так быстро, что глазом моргнуть не успеешь. Сладко же! 😉

Приготовление варенья из ревеня с яблоками

Поскольку яблоки содержат природный пектин, у этого варианта варенья получается хорошая густота.

А цедра апельсина и его сок придают приятную цитрусовую нотку.

Ингредиенты:

• Черешки ревеня — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Яблоки — 3-4 шт.
• Сок 1 апельсина
• Цедра апельсина — 1 ст. л.

Ревеневые черешки очистим от шкурки. Точно так же поступаем с яблоками, и у них же не забываем удалить перегородки и семенную коробочку.

И то и другое нарезаем на одинаковые кубики.

Апельсин должен быть начисто вымыт, нужно будет снять с него цедру с помощью мелкой терки. Старайтесь не затрагивать белый слой кожицы, он горчит.

Берем только рыжую корочку. А дальше чистим апельсин и выдавливаем из него сок. Это можно сделать с помощью ручной соковыжималки.

В одной посуде собираем ревень, яблоки, сахар, цедру апельсина и его сок. Перемешаем лопаткой.

Благодаря соку сахар быстро намокнет и начнет подтаивать.

Ставим кастрюлю на плиту. Варить будем на сильном огне 20-25 минут после закипания, не забывая мешать.

Яблоки — плотный фрукт, им нужно больше времени, чтобы свариться и пропитаться сиропом, чем ревеню. Поэтому будем ориентироваться на них.

Яблоки готовы, когда перестанут быть белыми и приобретут более прозрачный вид. Если некоторые кусочки все еще белые, не страшно, они дойдут уже в банках.

Готовое варенье разложим по баночкам. Перевернем и укутаем, чтобы оно доходило в тепле. А затем убираем в погреб, когда остынет.

Классическое варенье из ревеня в мультиварке

Приготовление варенья в мультиварке не составляет никакого труда.

Наша задача только заложить в чашу нужные составляющие и включить нужную программу.

Ингредиенты:

• Ревень — 1 кг очищенных стеблей.
• Сахар-песок — 1 кг.

Не во всех мультиварках есть функция Варенье. Если ее нет, то будем использовать программу Тушение, она подходит по уровню температуры.

Заложите в чашу нарезанные на произвольные кусочки черешки ревеня + сахар в том же количестве по весу.

Дайте постоять с закрытой крышкой (не включая) часа два, чтобы кусочки пустили влагу и сахар намок.

Когда это произошло, включаем программу Варенье или Тушение на 20 минут в зависимости от того, какая в наличии у вашей модели мультиварки.

Как правило, если чаша в порядке, то сахарный сироп к не пристает ко дну, а тихонько булькает, согласно программе.

Но периодически все равно нужно проверять, подходить, помешивать и снимать пенку.

Важно помнить, что когда вы готовите с закрытой крышкой, влага из мультиварки практически не уходит, то есть варенье будет достаточно жидким.

Если хотите погуще, то можно готовить с открытой крышкой или вовсе слить часть сиропа, а гущу использовать для закатки в банки.

В любом случае получается очень вкусно.

Вкуснейшее варенье из ревеня с имбирем на зиму

Освежающе пряный привкус и аромат имбиря прекрасно сочетается с традиционной ревеневой кислинкой и текстурой.

Вкус получается «нарядный», яркий, умеренно сладкий.

Ингредиенты:

• Ревень очищенный — 500 гр.
• Имбирь — 30 гр.
• Сахар — 500 гр.
• Сок половины лимона.

Чистые стебли нарубить небольшими брусочками. Имбирь также нуждается в очищении от кожицы.

Нужно будет его нарезать и перебить блендером или пропустить через мясорубку.

Смешать в одной посуде сахар, нарезанный ревень, лимонный сок и кашицу из имбиря. Оставить на 2 часа.

Если образовалось достаточно сока — ставим на плиту. Время варки — 10-15 минут на сильном огне.

Постоянно помешиваем, не даем прикипать к посуде и снимаем пенку. И раскладываем по стерильным банкам.

Даем остыть и убираем на хранение в темноту и прохладу. А также не забудьте проверить на герметичность закатки.

Вуаля! Восхитительная сладость с ярким ароматом готова.

Варенье из ревеня с клубникой

Ревень с клубникой великолепно смотрятся в дуэте.

Обе эти культуры плодоносят весной, поэтому их часто заготавливают вместе. Варенье выходит отпадное!

Ингредиенты:

• Ревень черешки — 500 гр.
• Клубника среднего или мелкого размера — 500 гр.
• Сахар — 1 кг.
• Сок половины лимона.
• Пектин — 3 ч. л.

Для этого рецепта ревень рекомендуется промыть и очистить от шкурки. Клубнику нужно будет перебрать, избавить от зеленых хвостиков и вымыть.

Желательно брать клубнику небольшого размера потому что очень красиво смотрятся в варенье целые ягодки. А вот крупные придется разрезать пополам или на четверти.

Нарезанный ревень помещаем в кастрюлю, смешиваем с сахаром и вливаем лимонный сок. Варим на среднем огне, постоянно помешивая 10 минут.

Лимонный сок не даст варенью потемнеть. Помещаем клубнику и варим все вместе еще 10 минут. Получается жидковато потому что и ревень и клубника ну очень сочные.

Сделать варенье более густым нам поможет обыкновенный пектин.

Смешиваем его с горсткой сахара, это нужно для того, чтобы пектин не упал в заготовку комком. И добавляем его в конце варки, когда выключили плиту.

Пектин — природный загуститель, его получают из яблок. Он поможет варенью стать более густым.

Хорошо размешиваем и отправляем по банкам. Их нужно будет укупорить, перевернуть на крышку и накрыть теплыми полотенцами до полного остывания.

Меня спрашивали, можно ли обойтись без пектина. В принципе можно, но будет жидковато, если вас это устраивает, то не добавляйте.

Варенье получается ОЧЕНЬ вкусное.

Ревеневое варенье с мятой

Один из любимых рецептов. Куда не добавь мяту, она всегда украсит собой блюдо.

Так и с этим вареньем. Вроде и вкус традиционный и аромат, но появляется характерная освежающая мятная нотка. Это очень здорово!

Пропорции ревеня и сахара 1:1.

Ингредиенты:

• Ревеневые стебли почищенные — 500 гр.
• Сахар — 500 гр.
• Листья мяты — небольшой пучок.

Я не очень люблю брать в заготовки стебли мяты, поэтому беру только листья. Промываю их и мелко-мелко нарезаю ножом.

Ревень нарезаем также на некрупные кусочки. Соединяем все вместе в кастрюле с сахаром.

Для затравки можно влить пару столовых ложек воды, если нет времени ждать, пока ревень начнет отдавать влагу.

Ставим на средний огонь, наблюдаем, как тает сахар и количество сиропа увеличивается.

После закипания только и успеваем собирать пенку. Огонь можно увеличить до сильного, мешаем часто.

10-20 минут и выключаем. Аромат у варенья обалденный!

Разливаем с помощью ложки или половника нашу сладость по банкам и закатываем.

Не забываем перевернуть и поместить под плед, чтобы процесс еще некоторое время продолжался.

Красивое и ароматное варенье из ревеня готово!

Несколько советов по варке ревеневого варенья

Напоследок позвольте несколько советов, я их упоминала в статье, но вынесу сюда для удобства и обобщения.

• Если у вас нет времени ждать пока ревень с сахаром пустит сок — добавьте к нему 2 ст.л. воды.
• Если хотите получить более густое варенье — готовьте на сильном огне, только не забывайте активно помешивать.
• Также для загустения можно добавлять пектин (см. рецепт с клубникой и по аналогии).
• Лимонный сок помогает сохранить красивый цвет заготовки.
• Я не сторонник разваривания ревеня «в кашу», поэтому не рекомендую варить его дольше 20 минут. В банке, укутанный, он еще «доходит».
• Ревень бывает разных сортов от ярко-красного до зеленого. Они одинаково полезны и вкусны, просто цвет варенья будет разным.
• Если ревень очень молодой и тонкий, то шкурку с черешков можно не снимать.
• Ревень идеально сочетается с: корицей, ванилином, мятой, базиликом, имбирем. Не бойтесь экспериментировать.

Вот так, дорогие друзья. Желаю вам прекрасных и успешных заготовок. С вами была Хозяйка онлайн. До встречи в новых вкусных статьях!

Если мне попадутся еще хорошие рецепты, я добавлю из в подборку. Поэтому не забудьте добавить в закладки и поделиться с друзьями, чтобы не потерять ее. 😉