Варенье из вишни без косточек на зиму — простые рецепты

Привет дорогим хозяюшкам и хозяевам! Сегодня я готовлю вкуснейшее варенье из вишни без косточек.

Пять вишневых деревьев на нашем участке не оставили мне шанса обойти стороной эту тему. Покажу свои самые любимые рецепты и расскажу, в чем их отличие.

Обязательно добавляйте в закладки, получился очень крутой сборник под любые нужды и вкусы.

В большинстве рецептов используется традиционное соотношение ягоды и сахара 1:1. Но вы можете самостоятельно уменьшать или увеличивать количество сахара в зависимости от сладости ягоды.

Попробуйте также приготовить компот из вишни на зиму — у меня есть сборник прекрасных рецептов.

Варенье из вишни без косточек на зиму классическое

Это так называемый «бабушкин» рецепт. Помните огромные эмалированные тазы со сладким запахом вареной ягоды и сахара, жар от плиты и замечательную розовую пенку, которую родители разрешали съесть за ненадобностью? Вот это он, тот самый рецепт.

В современных реалиях рецепт немного устарел, но у него все же есть свои неоспоримые достоинства, за которые он все-таки должен быть в этой копилке. Самый большой плюс — его низкая трудозатратность — оно готовится практически само по себе.

Ягода остается целой и не разваливается, карамелизуется, при этом варенье получается средней густоты.

Ингредиенты:

• Вишня без косточек + сахар — в пропорции 1:1 (т.е. вес вишни должен быть равен весу сахара).

Хорошо промытую и избавленную от черешков и косточек, ягоду помещаем в эмалированную посуду, послойно пересыпая с сахаром.

И оставляем так стоять часа 3-4. За это время вишня пустит сок, а сахар начнет намокать и подтаивать.

Чтобы процесс шел бодрее, можно подходить к кастрюле и встряхивать содержимое или крайне аккуратно переваливать его с помощью деревянной или пластиковой лопатки.

Когда содержимое кастрюли дойдет до кондиции как на фото, отправляем ее на умеренный огонь. Осторожно помешиваем. Вишня пустит еще больше сока, а сахар начнет расходится.

Таким образом, очень скоро, ягода уже будет плавать в сиропе, а по кухне поплывет знакомый с детства вишнево-сладкий аромат.

Не позволяйте сахару приставать к стенкам посуды, чтобы не вызвать жженый запах.

И вот наша задача: довести до кипения, поварить 3-5 минут на среднем огне и выключить. Пенку снимаем и так и оставляем варенье до полного остывания.

Максимум, что можно делать, это немного притапливать ягоды лопаткой, как бы «купая» их в сиропе.

Процедуру повторяем еще 2 раза. То есть два раза полностью остывшее варенье доводим до кипения, варим 3-5 минут и выключаем. Ждем, пока полностью остынет. В общей сложности делаем 3 нагрева.

Во время последнего нагрева уже готовим чистые баночки и горячее варенье помещаем в них и укупориваем. Переворачиваем на крышку, укутываем и даем остыть в этой «шубе». Готово!

Каким получается варенье: насыщенного темного цвета, классической средней густоты, не жидкое, как пятиминутка (рецепт №2).

При желании время варки и количество подходов можно увеличивать на свое усмотрение и получить нужный именно вам по густоте продукт!

А также для более густого результата ниже есть рецепты с загустителями: пектином и желатином, обратите на них внимание.

Варенье пятиминутка вишневое без косточек

Самый быстрый вариант, максимально щадящий витамины и форму ягоды. Варенье получается жидкое, красивого цвета, более светлое, чем при длительной варке.

Сиропа выходит много, так как за 5 минут выпариться и загустеть он не успевает. Но, зато, если нужно пропитать коржи или макать блинчики — это отличный вариант.

❗ Для любителей погуще советую обратить внимание на варианты с большей густотой (см. рецепт с пектином или с желатином).

Ингредиенты:

• Вишня очищенная от косточек — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Вода — опционально 2-3 ст. л.

Помещаем ягоду в эмалированную кастрюлю или таз, послойно пересыпая с сахаром. Этот рецепт также не предполагает активного перемешивания, поэтому тут есть два варианта.

Или мы оставляем пересыпанную ягоду на несколько часов при комнатной температуре и ждем, пока она пустит сок или добавляем немного водички и начинаем слабый нагрев, чтобы ягода пустила сок быстрее и не нужно было ждать. Предпочитаю второй вариант.

В моем понимании рецепт-пятиминутка должен быть реально быстрым и, когда у вас большие объемы вишни, то ждать несколько часов это роскошь. Потому что хочется быстрее покончить с ведрами ягоды, которые заняли всю кухню.

Если вы думаете так же, как я, то добавьте немного водички в кастрюлю и включите самый слабый нагрев. Сахар начнет таять, вишня начнет отдавать сок. Можно чуть встряхивать кастрюльку или аккуратно пластиковой или деревянной лопаткой пошевелить ягоду, стараясь не подавить ее.

И вот уже процесс пошел. Очень скоро ягода будет плавать в сиропе из собственного сока и сахара. На этом этапе нагрев можно чуть увеличить.

На этом же этапе часть выделившегося сока можно слить, тогда пятиминутка получится более густой!

Помешиваем, чтобы варенье не приставало к стенкам — может начать подгорать и появится жженый запах.

А дальше все просто — после закипания варим вишню на сильном огне буквально 5 минут. Выключаем. Снимаем пенку и раскладываем продукт по стерилизованным банкам.

Да, оно получается жидким, и даже после остывания не особо густеет, сиропа выходит много. Но, как я уже говорила, все зависит от ваших целей.

Добавить в чай, для приготовления морсов, на пропитку коржей или макать блины/оладьи этот рецепт подойдет прекрасно, а вот положить в качестве начинки в пирожки или вареники уже не получится.

Банки хорошо закрываем, переворачиваем, ждем, пока полностью остынут под полотенцем или одеялом и отправляем на хранение.

Варенье из вишни без косточек на сковороде

Мне очень приглянулся простой и быстрый вариант, который готовится в сковороде. Да, необычно, мы к такому не привыкли, но удобно и современно.

У наших мам и бабушек не было сковородок с хорошим покрытием, а у нас есть. Почему бы не воспользоваться? Получается-то отлично и много времени не занимает!

По сути это та же пятиминутка, что и выше, но за счет особенностей приготовления, она получается темнее и гуще.

Ингредиенты:

• Вишня очищенная — 600 гр.
• Сахар — 600 гр.
• Вода — 2-3 ст. л. при необходимости.

Понадобится сковорода с высокими бортами и толстым дном — сотейник. Смотрите, чтобы покрытие у нее не было нарушено, иначе варенье может пристать к дну.

Выкладываем очищенную от косточек ягоду так, чтобы она поместилась не толстым слоем.

Чем меньше будет ягоды — тем легче будет ее мешать и вишня не будет давиться и останется целее (насколько это возможно при удаленной косточке).

Вливаем в сковороду немного водички «для затравки». Этого можно не делать, если у вас очень сочная ягода.

Всыпаем небольшую часть сахара и начинаем нагрев. Вишня сразу же «поплывет», то есть начнет пускать сок.

Постепенно всыпаем порциями весь сахар, давая ему полностью разойтись, прежде чем всыпать следующую часть.

Он будет быстро таять, а жидкости в сотейнике будет становиться все больше. В итоге у нас получится вишня, плавающая в сиропе целыми ягодками.

Если нужно помешать, то делаем это крайне осторожно, чтобы не подавить ягоду.

Доводим до кипения и варим ровно 5 минут после закипания.

Получившуюся пенку снимаем, но без фанатизма, все равно всю выскрести невозможно.

И готовое варенье разливаем горячим по стерилизованным банкам и закрываем или закатываем. При наливании под банки подстелите полотенце которое не жалко или бумажные салфетки.

С данного количества у меня получается две 250 мл банки и немного лишнего сиропа, который я отливаю и потом добавляю в чай.

Не забываем перевернуть заготовку на крышку. Смотрим, чтобы ничего не текло. Укутываем до остывания и убираем на хранение.

В дальнейшем можно хранить при комнатной температуре, но в темном и относительно прохладном месте, например, кухонном шкафу.

Густое варенье из вишни с целыми ягодами и пектином

Это пятиминутка с пектином.

Загустители сильно облегчают приготовление густого вишневого варенья. Из-за того, что вишня — ягода сочная, да плюс сахар, который тает и тоже добавляет жидкости, приходится попыхтеть, чтобы получить нужную густоту. Хорошо, что в продаже всегда есть пектин и его можно использовать.

Пектин — это природный загуститель, берут его обычно из яблок. Варенье с ним получается густым, вялотекущим (зависит от того, сколько добавить).

Если следовать инструкции на упаковке, то у вас получится желе, в котором будет стоять ложка.

Поэтому предлагаю вам свой рецепт, в котором я уменьшила количество пектина, чтобы получить консистенцию варенья средней густоты.

Ингредиенты:

• Ягоды вишни очищенные — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Пектин — 8 гр.

Процесс варки такой же, как у традиционной пятиминутки. Только есть некоторые нюансы.

Ягоды без косточек помещаем в кастрюлю, пересыпаем с сахаром и начинаем слабый нагрев, встряхиваем и помешиваем, чтобы сахар не пристал к дну.

Небольшую часть сахара, примерно 2 ст.л. оставляем, чтобы смешать его с пектином.

Пектин не кладут в чистом виде, иначе он будет комком — нужно смешать его с сахаром.

Ягоды с сахаром в кастрюле постепенно пустят сок, его станет много. Доводим эту массу до кипения, попутно удаляя пенку. Варим 2 минуты.

Добавляем туда же пектин, смешанный с сахаром. Хорошо размешиваем и варим еще 3 минуты.

Варить пектин дольше 3 минут не рекомендуется, он начинает терять свои свойства.

Если переварите, то результат может оказаться неудовлетворительным. Поэтому внимательно следим за временем.

В остальном все просто, готовое варенье разливаем по баночкам и закрываем. Не забываем перевернуть на крышку. Укутывать не нужно! Даем остыть и на хранение.

Проверенный рецепт густого вишневого варенья с желатином

Есть у меня в закромах вариант с желатином, который даже гуще, чем с пектином. По сути это вишня в желе, что между прочим очень вкусно и густо.

Получается как бы вишневый десерт, который можно кушать ложкой, запивая ароматным чаем или положить на румяный батон.

Пятиминутка — не требует длительной варки.

Ингредиенты:

• Ягоды — 1 кг.
• Сахар — 700-1000 гр.
• Желатин — 30 гр.

Вишню промыть, очистить от веточек и косточек. Поместить в подходящую посуду для варки, послойно пересыпая с сахаром.

Желатин заранее залить водой по инструкции (обычно на 30 гр. желатина идет 100 мл воды) и дать ему набухнуть в течении 30 минут. Пусть это время и кастрюля постоит, как раз ягоды начнут пускать сок.

Ставим кастрюлю с ягодами на минимальный огонь и начинаем потихоньку подогревать, не давая сахару пристать к стенкам. Ждем, пока из вишни выйдет достаточно сока.

И, пока это происходит, импульсно нагреваем желатин в микроволновке не более 10 секунд за 1 раз, чтобы он полностью растворился и стал жидким. Или также можно разжижить его на водяной бане.

И, когда наше варенье закипело и проварилось 5 минут, мы его выключаем. Собираем выделившуюся пенку, за это время как раз оно немного подостынет. Вливаем растворенный желатин, хорошо перемешиваем.

Желатин варить нельзя, он теряет свои свойства! Максимальная температура для его использования- 60-80 градусов.

Банки берем стерилизованные, крышки тоже. Разливаем и закатываем, переворачиваем на крышку. Укутывать не обязательно. Потрясающий десерт готов!

Сырое варенье из вишни на зиму — без варки

Это невероятно простой рецепт и наверное самый полезный из всех. Потому что варка в нем не предусмотрена от слова совсем, даже нагрева никакого не будет.

Сейчас, когда мы все больше внимания уделяем своему здоровью и хотим максимально сохранить пользу ягод и витамины, этот рецепт становится все более популярным.

Сахар сам по себе отличный консервант. Но, поскольку термической обработки не будет, данное варенье нужно хранить строго в холодильнике!

Ингредиенты:

• Вишня без косточек + сахар 1:1.

Ягоду хорошо промываем, удаляем все испорченные экземпляры, которые могут в будущем вызвать порчу продукта. Вынимаем косточки.

Далее уже очищенную ягоду взвешиваем и отмеряем столько же сахара. Берем подходящую эмалированную кастрюлю и помещаем в нее ягоду и сахар послойно.

Оставляем на 10 часов, можно на ночь при комнатной температуре. Вишня пустит сок, а сахар начнет в нем таять.

По прошествии этого времени аккуратно перемешиваем содержимое. И, начиная с этого момента, вишню помешиваем каждые 3-4 часа в течение дня (ночью не мешаем, спим 😊).

Чтобы не забывать, лучше оставить кастрюлю на видном месте. И так настаиваем и мешаем 4 дня, только на ночь убирая кастрюлю в холодильник.

Все это время вишня будет плавать в своем соку с сахаром, в сиропе, отлично пропитается. Тогда распределяем ее в чистые банки и закрываем крышками. Храним только в холодильнике. Месяц точно простоит, а дольше хранить у нас не получалось, просто съедали.

Вот и все! По консистенции сырое варенье получается супер жидким, ведь по сути это ягоды в собственном соку. А по вкусу практически ничем не отличается от простого варенья, разве что не имеет «вареного» аромата, а пахнет чисто вишней.

Я хоть одну баночку, но каждый год делаю, и она уходит самая первая. Хороший рецепт.

Вишня в собственном соку на зиму

А вот кстати, похожий рецепт. Тоже без варки, но со стерилизацией. Не могу его оставить без внимания потому что кому-то он покажется даже более удобным.

Кстати, старинный способ консервации, с помощью которого можно переработать большие объемы. Этим он и хорош.

Ингредиенты и краткое пошаговое описание оставлю под видео для вашего удобства.

Ингредиенты на банку 0,5 литров:

• Вишня — сколько поместится.
• Сахар — 3-4 ст. л.
• Подготовим чистые банки и крышки объемом 0,5 литров (или больше — по желанию).
• Послойно в каждую банку кладем ягоду и сахар.
• Если остался сок, то также разлейте его в банки.
• Для стерилизации берем большую кастрюлю, на дно кладем полотенце и заливаем водой. Доводим до кипения.
• Ставим банки на полотенце, прикрыв крышками, при необходимости доливаем воды «по плечики» банкам и используем гнет, чтобы кипящая вода не попадала в банки.
• Стерилизуем тару 0,5 л с момента закипания 15-20 минут.
• Закатываем, переворачиваем и укутываем.
• Подходит для вареников, пирогов и как начинка в торты.

Вот такие простые рецепты сейчас в моей копилке. Отличные, проверенные и вкусные, с волшебным ароматом лета. Если мне понравится еще какой-нибудь рецепт, то он будет добавлен сюда, поэтому рекомендую добавить статью в закладки или сохранить в социальные сети, чтобы не потерять.

С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!