Желе из черной смородины на зиму — простые рецепты

Здравствуйте, друзья! Сегодня готовлю желе из черной смородины по самым вкусным рецептам из своей копилки.

Опробованы не раз, доведены до ума и тщательно записаны. Зимой это идеальная начинка для пирогов и компаньон для оладий и блинчиков.

Как правило,  в смородине много собственного пектина и желе из этой ягоды застывает без загустителей. Хотя рецепт с желатином у меня тоже есть, на всякий случай.

Он выручит, если вы не уверены в ягоде (покупная) или в прошлый раз у вас что-то не получилось, потому что бывают сорта смородины, в которых мало собственного пектина.

Давайте приготовим эту ароматную вкуснятину!

🚩 Не пропустите, здесь варенье из черной смородины.

Желе из черной смородины на зиму классическое

Классическое желе из черной смородины готовим в пропорции с сахаром 1:1.

Ингредиенты:

• Ягоды черной смородины + сахар 1:1.
• Лимонная кислота на кончике ножа.

1. Ягоды смородины хорошо промываем под теплой проточной водой.
2. Помещаем их в чашу блендера и измельчаем на средней скорости.
3. У нас получится яркое пюре с косточками и жмыхом.
4. Чтобы желе было более однородным и красивым, полученную массу нужно будет протереть через мелкое сито.
5. Все косточки останутся там. А вот жмых нужно перетирать наиболее тщательно, ведь в нем наибольшее количество пектина.
6. В перетертое ягодное пюре добавляем сахар и лимонную кислоту на кончике ножа. Благодаря ей мы сохраним красивый цвет заготовки и стоять она будет лучше.
7. Помещаем подслащенное жидковатое пюре на плиту и варим на среднем огне 5-8 минут.
8. Дольше не надо, потеряем пектин. Он разрушается при долгой варке.
9. Не забываем энергично помешивать, осаживая пенку. Но не вынимаем ее, а стараемся размешать.
10. Горячее желе разливаем по стерилизованным баночкам и укупориваем.
11. Не переворачиваем и не укутываем.
12. При остывании желе будет становится все гуще и гуще. И все вкуснее и вкуснее само собой.
13. Натуральное ягодное лакомство готово!

Очень густое желе из смородины в домашних условиях

Получается очень густым и готовится без блендера. Понадобится только сито.

И цвет у него будет более темным, чем у предыдущего варианта, т.к. в этом рецепте нет лимонной кислоты, которая всегда высветляет.

Сочетание ягод и сахара классическое.

Ингредиенты:

• Спелые ягоды смородины + сахар-песок в пропорции 1:1.

1. Смородину промоем, помещаем в большую кастрюлю, всыпаем сахар и отправляем на плиту.
2. Огонь выше среднего, активно мешаем и не даем пенке высоко подниматься. Пенку не убираем.
3. Варим в общей сложности 5 минут, чтобы не разрушать природный пектин.
4. За это время ягоды разварятся настолько, что мы берем сито и легко перетираем их через него ложкой.
5. В сите останется густой сладкий жмых. Его можно отложить в отдельную баночку и использовать в пироги или просто съесть с чаем.
6. А горячий жидкий сироп, который мы получили после перетирания отваренных ягод, разливаем по стерильным баночкам.
7. Закрываем его герметично под крышки. Переворачивать и укутывать не надо, просто пусть остывает при комнатной температуре.
8. Такой способ варки позволяет желе хорошо загустеть. В него можно ставить ложку и она не шелохнется! Получается очень вкусно.

Желе Пятиминутка из смородины черной

Быстрый вариант. Может получится более жидким, чем первые два, т.е. долго вываривать лишнюю влагу в этом рецепте мы не будем.

Зато и больше полезных веществ сохранится, а если получится не слишком густым, то можно блинчики и оладьи макать.

Ингредиенты:

• Смородина и сахар 1:1 + лимонная кислота 1/4 ч.л.

1. Заранее готовим чистенькие банки и крышки.
2. Ягоды смородины перебираем и убираем веточки, если есть. Хорошо промываем.
3. Перебиваем блендером погружным или стационарным до состояния полужидкой яркой массы.
4. Пропускаем получившуюся массу через мелкое сито, чтобы удержать в нем косточки.
5. Саму ягодную шкурку хорошо перетираем, чтобы добыть из нее ценный пектин, благодаря которому заготовка будет желироваться.
6. Очищенное смородиновое пюре смешиваем с сахаром 1:1 и добавляем лимонную кислоту.
7. Ставим смесь на умеренный огонь, доводим до кипения и варим всего 5 минут.
8. После чего разливаем по баночкам и закатываем.
9. Густота результата будет зависеть в основном от содержания пектина в вашей смородине. Если его много, то все заготовка все равно хорошо загустеет.
10. Приятного аппетита!

Сырое желе из черной смородины без варки

Желе из смородины можно не варить, чтобы сохранить максимум витаминов.

Давно пользуюсь такой заготовкой и даже предпочитаю ее другим.

Хорошо стоит в холодильнике около 3 месяцев.

Ингредиенты:

• Смородина + сахар 1:1

1. Для этого рецепта нужно максимально соблюдать гигиеничность и стерильность.
2. От этого напрямую будет зависеть, сколько простоит в холодильнике ваша заготовка.
3. Ягоду нужно хорошо подготовить. Убрать хвостики и веточки, тщательно промыть в теплой воде и дать просохнуть на бумажном полотенце.
4. Далее нужно измельчить ее до получения жидкого пюре. Это можно сделать блендером или через мясорубку.
5. Получившуюся массу пропустить через сито, хорошо отжимая ложкой жмых.
6. Смешать готовый продукт с таким же количеством сахара. Разлить по чистым баночкам, сверху насыпать слой сахара, толщиной несколько миллиметров.
7. Плотно закрыть крышками.
8. Хранить в темном и прохладном месте, при температуре ниже + 7 градусов. Подойдет холодильник или холодный погреб.
9. Несмотря на то, что мы готовим его без варки, желе все равно хорошо уплотняется и застывает.
10. Очень вкусно и полезно!

Густое желе из черной смородины через соковыжималку

Еще один мой настольный рецепт. Очень удобно готовить желе из смородины через соковыжималку.

Я уже показывала этот метод в статье про желе из красной смородины.

Для черной ягоды процесс ничем не отличается. Это легко и просто!

Ингредиенты:

• Смородина черная и сахар 1:1.
• Лимонная кислота на кончике ножа — по желанию.

1. Лучше если соковыжималка будет шнековая. Она наиболее хорошо забирает сок и мякоть, оставляя очень сухой жмых.
2. Ягоду нужно хорошо промыть и этого достаточно. Соковыжималка отлично «переваривает» ягоду даже с веточками.
3. На выходе вы получите концентрированный смородиновый сок с мякотью — основу для желе.
4. Остается только добавить в него сахар в пропорции один к одному. Как правило, на емкостях от соковыжималки есть метки.
5. По ним легко узнать, сколько сока у вас получилось и отмерить столько же сахара.
6. Поставим кастрюлю с соком и сахаром на плиту, добавим лимонную кислоту на кончике ножа для красивого цвета.
7. Доводим до кипения и варим 5 минут. Пенку не убираем, а размешиваем, насколько это возможно.
8. Горячее лакомство отправляется по стерильным баночкам и надежно закрывается.
9. По мере остывания желе из черной смородины загустеет и схватится.
10. Вот так просто и удобно готовить с помощью соковыжималки.

Желе из красной и черной смородины

Можно сделать микс из черной и красной смородины.

Правда по моему опыту, черная все-таки перебивает красную своим ароматом, поэтому в готовом блюде последняя почти не заметна.

Зато в красной смородине всегда очень много пектина и такое желе очень хорошо схватывается, хоть ножом режь.

Ингредиенты:

• Ягоды черной смородины — 1 часть.
• Красная смородина — 1 часть.
• Сахар — 2 части.
• Лимонная кислота — 1/4 ч.л.

1. Можно менять количество ягод красных и черных, но пропорцию 1 к 1 с сахаром сохраняем.
2. Процесс аналогичный, как и с другими видами желе.
3. Сначала мы очищаем и подготавливаем ягоду, промывая ее и удаляя веточки и листики.
4. Затем измельчаем ягоды смородины через мясорубку или блендером.
5. Полученный концентрированный сок нужно процедить через сито.
6. Смешать с сахаром и лимонной кислотой, поставить на средний огонь.
7. Проварить 5-8 минут после закипания, активно мешая, чтобы сладкий сироп не пригорал к кастрюле.
8. Затем разливаем лакомство в стерильную тару и укупориваем чистыми крышками.
9. Вот и все, на зиму обеспечены! При разливании желе будет жидким, но остынет — застынет как надо.

Простой рецепт желе с пектином

Чтобы желе наверняка получилось, можно дополнительно добавить пектин.

Это природный загуститель, абсолютно натуральный. Он есть и в самой черной смородине, но иногда у некоторых сортов его бывает мало.

К тому же, благодаря пектину, можно добавлять в заготовку меньше сахара.

Ингредиенты:

• Смородина — 1 кг.
• Сахар — 800 гр.
• Пектин — 10 гр.

1. Ягодки очищаем от мусора, хвостиков, промываем.
2. Теперь ягоды нужно пюрировать. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки или даже толкушки для картофеля.
3. Размятые ягоды подогреть на огне в течение 5 минут. Из них выйдет еще больше сока и они размякнут.
4. Мягкие ягоды вместе с соком процедим через сито. Получившийся сок вернуть на плиту и постепенно добавлять сахар и пектин.
5. Отварить еще несколько минут. Сахар и пектин должны полностью раствориться.
6. Разлить по стерильным баночкам и закатать. Не укутывать и не переворачивать.
7. Пусть остынет и можно будет убрать на хранение.
8. Жмых, оставшийся в сите от ягод можно использовать для заваривания чая.

Несколько советов по приготовлению желе

• Время варки смородины не более 5-8 минут для любого рецепта. Если варить дольше, то разрушается природный пектин, желе может не застыть!
• Во время варки будет много пены, ее не нужно убирать, надо стараться осаживать и размешивать. Пенка это и есть наш пектин, не зря она такая липкая. Если ее всю убирать, то желе также может не застыть.
• Почему может не получится желе из черной смородины: или мало пектина в ягоде или слишком долго переварили.
• Готовое желе в баночках не нужно переворачивать и укутывать. Во-первых нам не нужно, чтобы желе застыло возле крышки, а во-вторых, чтобы продолжалась термическая обработка под укрытием, это может помешать застыванию.
• Если вы знаете, что в смородине из вашего сада мало пектина и уже были неудачные попытки сделать из нее желе, то наиболее правильным решением будет использовать рецепт с пектином.

Вот такие рецепты, друзья. Пробуйте, пишите в комментариях, как у вас получилось. Приятного вам аппетита и до скорой встречи в новых вкусных статьях!