Пирожки с капустой в духовке
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня готовлю пирожки с капустой в духовке. Настоящее лакомство из детства!
Рецепт всегда удается великолепно, собирая за столом всю семью. И как же приятно угощать домашних настоящей выпечкой, сделанной с любовью.
Румяненькие, мягкие, вкусные и ароматные! Тесто делается на сливках, а посмотрите какого красивого цвета начинка — для этого есть свой секрет.
Оставайтесь со мной и я все расскажу, записывайте рецепт.
Пирожки с капустой на дрожжевом тесте в духовке
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 480-500 гр.
- Дрожжи быстродействующие сухие — 8 гр.
- Сахар — 3 ст. л.
- Масло растительное — 20 мл.
- Теплые сливки 10% пополам с водой (можно молоко) — 330 мл.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 400 гр.
- Луковица небольшая — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — по вкусу.
- Паприка — 1 ч. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Ломтик сливочного масла — 20 гр.
- Перец черный молотый — по вкусу.
Тесто для пирожков с капустой готовится простым опарным способом. В теплые сливки (разбавленные водой для меньшей жирности) всыпаем дрожжи, сахар, соль и столовую ложку муки от общего количества.
Хорошо размешаем и оставим опару в теплом месте. Минут через 20 возвращаемся к ней и мы должны увидеть, что дрожжи начали свою работу. На поверхности смеси должна появиться пенная шапочка. Это значит, что опара готова и можно начинать готовку теста.
Доливаем туда же растительное масло и начинаем порционно всыпать муку, замешивая тесто. Оно должно получится эластичным, не липким, приятным.
Отправляем тесто в миску и даем ему отдохнуть в теплом месте еще минут 40-50. Оно должно хорошо увеличится в объеме за счет роста дрожжевой активности.
А пока оно это делает, мы как раз займемся вкуснейшей начинкой.
Для этого обжарим на сковороде мелко нашинкованный лук и натертую на средней терке морковь. Жарим до золотистости.
К луку и моркови добавляем нарезанную белокочанную капусту (можно также натереть ее на терке, как вам больше нравится). Натертая на терке быстрее приготовится, а нарезанная ломтиками — чуть дольше.
Огонь умеренный, убавляем до минимума и, постоянно помешивая, обжариваем нашу капусту вместе с луком и морковью на растительном масле.
Не даем ей пристать к стенкам или жариться без масла — нет ничего хуже запаха пригорающей капусты.
Не забываем подкинуть ломтик сливочного масла — будет вкусно!
Чуть подзолотив капусту, я обычно тушу ее дальше до мягкости, чтобы таяла во рту. Делаю это под крышкой, регулярно помешивая и подливая водички, если нужно.
Когда она станет совсем мягкой, а вся лишняя влага выпарится и уйдет из сковороды, пора ее приправить.
Всыпаю соль, перец, паприку для цвета и кладу ложку томатной пасты. Это и есть секрет аппетитного рыжего цвета начинки, которым многие пренебрегают.
Кстати, если паста имеет кислый вкус, то и сахарку не грех добавить.
Все перемешиваю — красивая, яркая и вкусная начинка готова. Попробуйте ее на вкус, если что скорректируйте. И нужно дать ей полностью остыть прежде чем мы будем класть ее в пирожки.
Готовое тесто, которое поднялось и увеличилось в два раза, нужно вынуть на рабочую поверхность и обмять.
Делим его на равные части. Я пользуюсь кухонными весами и отрезаю кусочки теста весом 40 гр. Скатываю их в шарики, а затем каждый из них раскатываю в лепешку.
Пока вы занимаетесь раскаткой, остальные кусочки теста можно укрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрились в ожидании.
В центр помещается остывшая начинка. Края залепляются, образуя шов. Важно следить, чтобы он был хорошо сомкнут.
Некоторые любят оставлять его сверху, как гребешок.
Ну а я выкладываю готовые пирожки на противень швом вниз, гладкой стороной наверх. Чуть скругляю острые уголки.
Используем пекарскую бумагу или тефлоновый коврик для выпечки, чтобы не пришлось потом мыть противень.
Берем один желток, разбалтываем его и кулинарной силиконовой кистью наносим поверх пирожков, чтобы они красиво зарумянились.
Выпекаем пирожки с капустой 25 минут при температуре 180 градусов, на среднем уровне духовки, без конвекции.
Вот такие румяные и ароматные красавцы получаются.
Если вы брали тесто по 40 гр (плюс-минус), то у вас должно получится около 20 замечательных пирожков.
С пылу с жару пирожки будут твердыми, не пугаемся, все идет о плану.
Аккуратно снимаем их с противня, чтобы не обжечься, выкладываем на тарелку и накрываем чистым кухонным полотенцем. И даем постоять 5-10 минут.
К тому времени, как закипит чайник, и за столом соберутся гости, под полотенцем они пропарятся, обретут мягкость и превратятся в воздушное угощение с потрясающей начинкой!
Ну кто тут устоит? Нет ничего лучше, вкуснее и уютнее домашней выпечки!
Особенное сливочное тесто позволит пирожкам не черстветь и на следующий день, они все равно останутся мягкими.
Хотя… нет у них шансов остаться на второй день, непозволительно вкусные. 😉
Кстати, не пропустите статью, где я готовила восхитительные пирожки с печенью. Берите в копилочку, пока не остыли!
Пишите в комментариях, как у вас получились пирожки и понравился ли рецепт. Сохраняйте его в социальные сети с помощью специальных кнопок. С вами была Хозяйка онлайн, увидимся в новых вкусных статьях!