Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденные рецепты

Привет, друзья! Сегодня у меня в меню огурцы в томатной заливке. Это потрясающая закуска к любому застолью!

Хрустящие, кисло-сладкие, ароматные, их можно подавать к блюдам из картофеля, к мясу и птице — они везде будут уместны.

Готовятся быстро, а съедаются еще быстрее, только успевай открывать баночки.

Давайте побалую вас своей шикарной подборкой, здесь вы обязательно найдете СВОЙ любимый рецепт.

Важно: помним, что прежде чем закрывать огурчики, их всегда нужно подержать в холодной воде 1-2 часа. Тогда они будут хрустящими и не будут впитывать много рассола, образуя воздушные пузыри. Следовательно и стоять будут отлично.

В первом рецепте много зелени. Если что, ниже есть еще варианты практически совсем без «травы». Также есть рецепты, куда огурцы идут целиком, а есть нарезанные.

Заливка тоже может быть разная: из собственных томатов или из томатной пасты, что существенно облегчает процесс.

Выбирайте на свой вкус! 😉

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт

Очень вкусные, нарядные огурчики с редким хрустом! Обалденный рецепт без сомнения.

Огурчики берем целиком и будем закрывать в литровых банках, это идеальный размер.

Ингредиенты на 2 банки по 1 литру:

• огурцы 1-1,2 кг.

В каждую банку:

• Перец душистый — 2 шт.
• Перец черный горошком — 6-7 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Листья базилика — 1-2 шт. (по желанию)
• Зонтики укропа — 1 шт.
• Листья хрена — половинка или 1 шт.

Маринад на 1 литр воды (хватит на 2 банки):

• Вода — 1 литр.
• Соль каменная — 2 ст.л. (40 гр.).
• Сахар — 4 ст.л. (80 гр.).
• Томатная паста — 5 ст.л. (200 гр.).
• Уксусная кислота 70% — 2 ч.л.

1. Банки промоем горячей водой с содой, крышки прокипятим 3-5 минут.
2. Прежде всего подготовим огурчики, их нужно подержать в холодной воде пару часов, даже если они только что с грядки.
3. Затем хорошо прополоскать, отмыть от пыли и грязи, обрезать хвостики по желанию.
4. Всю зелень, которая пойдет в банки хорошо промыть в теплой воде.
5. В каждую банку заложить: горошины душистого (2 шт.) и черного перцев (6-7 шт.), нарезать по 2 зубка чеснока, по 1 штучке лаврового листа, по 2-3 штуки листиков базилика, лист хрена, зонтик укропа.
6. Набиваем банки огурчиками, сколько войдет.
7. Делаем первую заливку крутым кипятком — заливаем огурцы в банках, прикрываем крышками и оставляем так на 10-15 минут.
8. Затем эту воду сливаем и заливаем огурцы кипятков второй раз еще на 10 минут.
9. Эту вторую воду сливаем и на ее основе готовим маринад: доводим до кипения, добавляем 2 ст.л. соли без горки, 4 столовых ложки сахара, 5 столовых ложек томатной пасты.
10. Хорошо размешать, дождаться пока снова закипит, дать побулькать 2-3 минуты и влить 2 ч.л. 70% уксусной кислоты.
11. Этим кипящим маринадом залить огурчики в 3-й раз. Герметично закатать, перевернуть на крышку и укутать.
12. После остывания убрать на хранение в прохладное темное место.

Хочу прокомментировать то, что в этом рецепте мы заливаем огурцы целых три раза, хотя обычно для огурцов достаточно 2-х кратной заливки.

Именно в данном варианте считаю, что это оправдано, потому что в нем действительно много зелени, а плохо прогретая зелень может сделать вам большой бадабум.

И второй момент: если у вас нет прохладного погреба и огурчики планируется хранить при комнатной температуре, то тем более 3-х кратная заливка это ваш лучший друг.

Ведь лучше перебдеть, как говориться…

Салат из огурцов в томатной заливке из помидоров с чесноком

Это рецепт без стерилизации. Подойдет тем, у кого впечатляющий урожай томатов, который тоже нужно перерабатывать.

Заливку будем делать из свежих томатов. А также в этой заготовке огурцы режутся кружочками, а это значит, что можно брать даже корявенькие.

Ингредиенты:

• Спелые мясистые томаты — 1 кг (это  примерно 750-800 мл сока).
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Растительное масло — 2-3 ст.л.
• Яблочный уксус 5% — 150 мл (9% уксус — 80 мл/70% уксусная кислота — 10 мл).
• Перец сладкий болгарский — 1-2 шт.
• Чеснок — 7-8 зубчиков.
• Огурцы — 1,5 кг.
• Острый перец — по вкусу.

1. Томаты обмыть, разрезать на четвертины, выложить в глубокую кастрюлю и проварить до мягкости. Никаких специй не добавляем.
2. Помидоры пустят сок и в нем же сварятся, это станет хорошо заметно, когда они потеряют форму и станут очень мягкими.
3. Перебьем их погружным блендером и получившуюся массу пропустим через сито для получения чистого томатного сока без семечек и кожуры.
4. Если вас не смущает нахождение последних в соусе, то можно не пропускать через сито.
5. Сладкий берец нарежем произвольно. Кому-то нравится соломка, а кому-то мелкие кубики.
6. Также поступаем и с чесноком. Его можно нарезать тонкими пластинками или просто выдавить через пресс.
7. Огурцы нарежем на кружочки, не слишком тонко, чтобы держали форму.
8. Получившийся томатный сок ставим на плиту. Если вышло меньше 750-800 мл, то можно подлить немного кипятка, чтобы довести до нужного количества.
9. Всыпаем столовую ложку без горки соли, 3 столовые ложки сахара, добавляем растительное масло в количестве 2-3 столовых ложек.
10. Вливаем яблочный уксус 150 мл. Если нет яблочного, можно заменить на 9%, это будет 80 мл или на уксусную кислоту 70%, тогда понадобится еще меньше — 10 мл (2 ч.л.).
11. Все хорошо размешаем и, в получившийся томатный маринад, добавим сладкий перец и кипятим вместе 10 минут.
12. После чего выкладываем нарезанные огурцы и чеснок.
13. Перемешиваем и варим все вместе еще 10 минут, до того момента, как огурцы заметно изменят свой цвет с ярко-зеленого на оливковый.
14. Вначале может показаться, что томатного сока очень мало, но при нагревании огурцы также отдадут свой сок и маринада станет достаточно.
15. Банки и крышки берем стерилизованные. Выкладываем в них еще кипящие огурцы вместе с томатным соусом доверху. Накрепко закатываем.
16. Выход примерно 2 литра готового продукта. Не забудем перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Рецепт огурцов в кетчупе Чили на зиму без стерилизации

Всегда классно получаются огурцы в кетчупе чили. Это и приятная пикантность и быстрота приготовления.

Многим очень полюбился этот рецепт! Без стерилизации, рассчитан на 2 банки по 0,7 л.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг.
• Вода — 100 мл.
• Подсолнечное масло без запаха — 50 мл.
• Сахар — 2 ст.л. с горкой (70 гр.).
• Соль — 1 ст.л. (20 гр.).
• Уксус 9% — 50 мл.
• Чеснок-5 — 6 зубчиков.
• Кетчуп чили — 250 гр.
• Перец душистый горошком — 5-6 шт.

1. Предварительно замочим огурцы на пару часов в холодной воде.
2. Это позволит им даже в заготовке остаться хрустящими, напитанными влагой, упругими.
3. Удалим хвостики с обеих сторон.
4. Огурчики в этом рецепте режутся брусочками. Можно оставить целыми, если огурцы небольшого размера.
5. Подготовим маринад. Для этого в большую кастрюлю вольем 100 мл воды и 50 мл растительного масла без запаха.
6. В эту же кастрюлю всыпаем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара и 250 мл остренького кетчупа чили.
7. Хорошо размешаем содержимое кастрюли и отправляем ее на плиту.
8. Не дожидаясь закипания, сразу же выкладываем в получившийся томатный маринад нарезанные огурцы.
9. Доводим до кипения и варим огурцы в томатном соусе 10 минут, периодически перемешивая.
10. Через 10 минут добавляем горошины душистого перца и вливаем 50 мл 9% уксуса.
11. Варим еще 5 минут.
12. Банки и крышки стерилизуем удобным способом.
13. Раскладываем кипящие огурцы в томатной заливке чили по банкам. Закатываем.
14. Далее нужно перевернуть заготовку на крышки и укутать.

Пряные целые огурцы в томатной заливке на 1 литр

Очень вкусный рецепт. Для приготовления ароматного томатного соуса будем использовать свежие томаты и мясорубку или кухонный комбайн.

Огурчики будем брать целиком, но при желании и порезать можно, как вам нравится.

Ингредиенты на 1 банку объёмом 1 литр:

• Огурцы свежие – 500 гр.
• Укроп -1 веточка.
• Лавровый лист -1 шт.
• Перец горошком -3-4 шт.
• Чеснок -1-2 зубка.

Для заливки:

• Томаты перекрученные на мясорубке — 1л.
• Соль -1 ст.л.
• Сахар -2 ст.л.
• Уксус 9% -2 ст.л.

1. Наша наиважнейшая задача сделать из свежих томатов 1 литр сока. Для этого понадобится около 1,2-1,3 кг помидоров.
2. Для этого свежие и чисто вымытые помидоры нужно будет пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (соковыжималка тоже подойдет).
3. Сок поместить в кастрюлю и отправить на плиту на средний огонь. Добавляем на 1 литр сока 1 столовую ложку соли без верха, 2 столовых ложки сахара. Хорошо размешиваем.
4. Пока соус закипает, берем чистые баночки. Одного литра заливки хватит на 2 банки по 1 литру, т.к. почти вся банка занята огурцами.
5. На дно каждой банки кладем веточку укропа, по 1 штучке лаврового листа, 3-4 перца горошком и 1-2 нарезанный зубка чеснока. Сверху плотно набиваем огурчики.
6. Заливаем банки кипятком на 15 минут-20 минут. За это время как раз будет готова томатная заливка. В нее нужно добавить 2 столовых ложки 9% уксуса и размешать.
7. Выливаем воду из банок с огурцами, она нам больше не нужна, мы ее использовали только чтобы первично прогреть и бланшировать наши огурцы.
8. Заливаем огурцы кипящей томатной заливкой. Надежно укупориваем и переворачиваем. Помещаем под укрытие.
9. Не забывайте, что если вы будете закрывать больше банок, то количество составляющих нужно увеличивать пропорционально.
10. Например: 3 литра сока это шесть банок по 1 литру. А также соли получится 3 столовые ложки, а сахара и уксуса — 6. Надеюсь, это понятно.
11. Огурцы в томатной заливке готовы и это невероятная вкуснятина потому что выпивается даже томатный рассол.

Огурчики с томатной пастой на зиму

Единственный рецепт со стерилизацией в моей коллекции.

Зато с легкостью будет стоять в квартире и никогда не взорвется, надежный.

Огурчики получаются замечательные: хрусткие, кисло-сладкие, мега ароматные!

Ингредиенты на 4 литровые банки:

• Свежие огурцы — 2.2 кг.

Маринад:

• Вода — 1.5 — 1.6 л.
• Томатная паста — 250 гр.
• Сахар — 180 гр.
• Соль — 70 гр. (2 ст.л.)
• Уксус 9% — 150 мл.
• Зонтики укропа — 4 шт.
• Душистый перец горошком — 12-16 шт.
• Чеснок — 4-6 зубков.
• Лист смородины — 4-8 шт.

1. Для заготовки берем небольшие огурчики с пупырышками, как показывает практика, именно такие огурцы лучше всего ведут в себя в заготовках.
2. Зальем их холодной водой и дадим им напитаться влагой для того, чтобы в заготовке они потом хрустели и были упругими. Затем хорошо обмоем от пыли и земли.
3. Подготовим томатный маринад. Для этого возьмем 1,6 л воды (с запасиком), поставим на плиту и дождемся закипания.
4. Добавим в закипевшую воду томатную пасту, 180 грамм сахара (неполный стакан), 2 столовых ложки соли без добавок и 150 мл 9% уксуса.
5. Проварим 5 минут. Выключаем и даем маринаду остыть до чуть теплого состояния.
6. Подготовим чистенькие банки и крышки.
7. Зелень перед закладкой нужно не только промыть, но и ошпарить кипятком.
8. В каждую банку закладываем: по 1-2 штуки листьев черной смородины, 1 зонтик укропа, 3-4 штучки душистого перца горошком, 1-2 зубчика чеснока (его лучше порезать).
9. Плотно укладываем огурчики в банки. Более крупные идут вниз, а более мелкие наверх. Стараемся набить плотно, чтобы не осталось больших пустот, а то маринада может не хватить.
10. Заливаем огурчики остывшим маринадом, только прикрываем крышками, но не закатываем. Если где-то немного не хватает маринада, можно долить немного кипятка.
11. Отправляем на стерилизацию в большую кастрюлю. Воду в ней нужно долить по плечики банкам, а дно выстелить кухонной тряпочной салфеткой.
12. Стерилизуем 15 минут, после чего нагрев выключаем и нашу консервацию можно вынуть и герметично закатать.
13. Перевернем вверх дном и поместим под укрытие. Дождемся остывания и в кладовую.
14. Огурцы в томатной заливке готовы!

Огурцы кружочками в томатном соусе по-грузински

Вкусные кисло-сладкие огурчики с колоритным акцентом, чуть остренькие, ароматные. Идеально подходят в мясным блюдам.

Рецепт быстрый, без стерилизации и заливок — просто варим и по банкам.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Сахар — 1/2 стакана (стакан 250 мл)
• Уксус 9% — 125 мл
• Смесь перца горошком — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1/2 стакана (стакан 250 мл)

1. Огурчики хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на пару часов, для того, чтобы они напитались водичкой и не впитывали рассол.
2. Затем режем плоды на кругляши, не слишком толстые, около 4-5 мм. Помещаем их в глубокую кастрюлю или таз.
3. В это же время берем килограмм томатов, хорошо моем плоды, разрезаем и удаляем плодоножки.
4. Пропускаем через мясорубку или пюрируем блендером. Полученный сок с мякотью выливаем к огурцам.
5. Чеснок пропускаем через пресс и также добавляем в общую посуду.
6. Далее в заготовку идут 2 столовых ложки соли без горки, пол стакана сахара (стакан 250 мл), 125 мл 9% уксуса.
7. Туда же горошки перца и самое главное — приправа хмели-сунели в количестве 1 столовой ложки.
8. Хорошо перемешиваем все составляющие и ставим на сильный огонь. Даем активно закипеть.
9. Вливаем пол стакана растительного масла. Дожидаемся повторного закипания и уменьшаем огонь до умеренного.
10. Варим все вместе 15 минут. За это время огурцы должны изменить свой цвет до оливкового.
11. Баночки и крышки должны быть стерильно чистыми. Простерилизуйте их любым удобным способом.
12. Готовую грузинскую закуску распределите в емкости вместе с соком и герметично закатайте. Укутайте, и пусть остывают под укрытием.

Друзья, сегодня мы пробежались по рецептам, как приготовить огурцы в томатной заливке. Надеюсь, моя подборка была вам полезна.

При консервации всегда помните о безопасности. Вся посуда и крышки должна быть стерильно чистыми. Следите за герметичностью ваших заготовок.

Не будет лишним в течение недели взять свежезакрытые баночки на контроль, подходить к ним, проверять крышки, не вздулись ли они. Особенно, если храним в комнате, а не в погребе.

Это касается не только данных огурцов, но и вообще любой консервации. Удачных вам заготовок! Ваша Хозяйка онлайн. 😉