Салат из кабачков на зиму — рецепты пальчики оближешь

Здравствуйте, друзья! Сегодня в меню салат из кабачков на зиму по любимым рецептам.

Если у вас много кабачков, то самый лучший способ их переработать это закрыть салаты. Сам по себе нейтральный кабачок не слишком интересен по вкусу.

Но, в сочетании с другими овощами и компаньонами, а также маринадами, он может давать восхитительные по вкусу композиции.

Зимой такие салатики — настоящее наслаждение, как сами по себе, так и как гарнир к мясным блюдам, картофелю и рыбе. Можно использовать как начинку для супов.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму «по-деревенски»

Он не только красивый, но и очень аппетитный и вкусный!

Кусочки кабачков пропитываются восхитительным соусом и просто тают во рту! А с картошечкой представили? Ммм!

Готовится без стерилизации. Получится 3 банки по 500 мл.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,1 кг
• Морковь — 700 гр.
• Лук 700 гр.
• Зелень петрушки.
• Масло подсолнечное — 100 мл.
• Томатная паста — 140 гр.
• Сахар-песок — 50 гр.
• Соль без добавок — 25 гр.
• Уксус 9% — 3 ст.л.

1. Молодые плоды кабачков тщательно моем, кожицу можно оставить, если она еще нежная.
2. Режем их на произвольные, не слишком большие кубики/брусочки.
3. Лук нарезаем четверть-кольцами.
4. Морковь очищаем от кожицы и пропускаем через среднюю терку (можно взять терку для корейской моркови).
5. Зелень петрушки рубим мелко острым ножом.
6. Берем сковороду с высоким бортом или сотейник или вок, тоже подойдет.
7. Вливаем туда 100 мл растительного масла и выкладываем нарезанный лук, обжарим его до полупрозрачности.
8. Затем туда же выкладываем морковь. Обжариваем вместе 3-4 минуты.
9. Добавляем 140 грамм томатной пасты. Выбирайте насыщенную и саму вкусную, тогда и результат будет на высоте.
10. Обжариваем лук и морковь в томатной пасте еще 5-7 минут.
11. К получившейся зажарке добавляем нарезанные кубиками кабачки.
12. Всыпаем к овощам 50 грамм сахара, 25 грамм соли. Все хорошо перемешаем и готовим овощи под крышкой 10 минут.
13. Через 10 минут добавим мелко рубленную зелень петрушки и потушим еще 2-3 минуты.
14. Вливаем 3 столовых ложки 9% уксуса. Хорошо перемешиваем, прогреваем около минуты.
15. Получившийся салат распределяем по стерильным баночкам и такими же крышками закрываем.
16. Переворачиваем на крышки, проверяем герметичность. Укутывать нет необходимости. Просто дожидаемся остывания и убираем на хранение.
17. Такой салатик отлично стоит даже при комнатной температуре.

Салат из кабачков по-корейски

Остренький, восхитительно красивый и ароматный овощной салат. Со стерилизацией.

Для его приготовления понадобится терка для моркови по-корейски. Зато зимой можно удивить гостей этой невероятной закуской.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 1.5 кг.
• Свежая морковка — 3 шт.
• Сладкий перец — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка (6-7 зубков).
• Зелень базилика — 1 ложка чайная (можно сушеный).
• Соль — 1 столовая ложка.
• Сахар — 4 столовых ложки.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Подсолнечное масло — 80 мл.
• Лук — 1-2 шт.
• Приправа для корейской морковки — по вкусу.

Натираем хорошо помытые кабачки на корейской терке вместе с их нежной кожицей. Серединку с семечками не берем.

К кабачкам натираем таким же образом сочную морковку.

Дальше берем обычный репчатый лук и нарезаем его тонкими полукольцами.

Таким же образом поступаем со сладким перцем — режем тонкой соломкой.

Очень замечательно, если у вас есть свежий базилик. Порубим его мелко и добавим к остальным овощам.

Чеснок пропускаем через пресс и соединяем с остальными овощами.

Всыпаем 4 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли без горки. Вливаем 80 мл 9% уксуса.

Также добавляем приправу для корейской моркови, примерно 2-3 чайных ложки.

Вливаем 80 грамм растительного масла и хорошенько перемешаем салат.

Оставляем его под крышкой на 2-3 часа.

Спустя указанное время раскладываем салат по баночкам. Из данного количества у вас получится 3 шт. 500 мл баночек.

Сок, который выделили овощи, также разливаем в банки, не выливаем.

Далее прикрываем заготовку крышками и стерилизуем в большой кастрюле, с водой по плечики банкам.

Не забываем уложить на дно тряпочку, чтобы банки не лопнули.

Стерилизуем 15-20 минут после закипания, затем герметично закатываем. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Зимой наслаждаемся сочной пикантной заготовкой!

Салат Тещин язык из кабачков — пальчики оближешь

Никого не оставит равнодушным классический тещин язычок.

Остроту можно варьировать по своему вкусу. Этот вариант в меру острый.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые — 2,6 кг. (очищенные)
• Морковка — 400 гр.
• Перец сладкий — 5 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Горький перец — 3 шт.
• Томатная паста — 500 мл.
• Вода — 500 мл.
• Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахар-песок — 200 гр.
• Соль без добавок — 2 ст. л.

1. В ход идут кабачки, очищенные от шкурки и от семян. Можно брать переростки.
2. Нарезаем их брусочками. Помещаем их в большую кастрюлю, в которой будем готовить.
3. Сладкий перец обмоем, удалим семена и нарежем на ломтики-полукольца. Отправляем в ту же кастрюлю.
4. Очищенную морковь натираем на крупной терке. Помещаем к другим овощам.
5. Делаем соус-заливку: берем 500 мл. томатной пасты, добавляем в нее 2 ст.л. соли, 200 грамм сахара, вливаем 500 мл. воды, 200 мл. растительного масла и 100 мл. 9% уксуса.
6. Хорошо перемешиваем заливку до однородности. Полученным соусом заливаем нарезанные овощи в кастрюле. Хорошо перемешаем.
7. Ставим на огонь и дожидаемся кипения, периодически помешивая. Как только овощи в заливке закипели, добавляем острый перец.
8. Тушим заготовку на среднем огне 30 минут под крышкой. В это же время очищаем 2 головки чеснока и зубки пропускаем через пресс.
9. За 5 минут до готовности всыпаем раздавленный чеснок.
10. Готовый салат Тещин язык раскладываем по стерилизованным баночкам. Берем и саму массу и соус.
11. Герметично закрываем заготовку, переворачиваем на крышку. До остывания. А затем убираем на хранение, кутать не нужно.
12. Приятного!

Острый салат из кабачков с томатной пастой и сладким перцем

Восхитительно вкусный, насыщенный и пикантный!

Еще бы, в составе сладкий перец, который отдает нейтральному кабачку весь свой аромат и вкусовые оттенки и острый перец, который весьма бодрит.

Для приготовления этой заготовки понадобится мясорубка или кухонный комбайн. Готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

• Молоденькие кабачки — 2 кг.
• Сладкий перец — 600 гр. (5 шт.)
• Чеснок — 2 головки (60 гр.).
• Острый перец — 1/2-1 стручок (50 гр.)
• Сахар — 1 ст. (180 гр.)
• Растительное масло — 100 мл.
• Томатная паста — 200 гр.
• Соль — 2 ст.л. (40 гр.)
• Уксус 9% — 70 мл.

1. Подготовленные промытые и подсушенные кабачки нарезаем брусочками.
2. Помещаем их в глубокую кастрюлю, в которой будем готовить.
3. Чеснок пропускаем через мясорубку, и точно так же поступаем с острым перцем и сладким перцем.
4. Если нет мясорубки, можно измельчить в комбайне, но не до состояния пюре, а чтобы оставались мелкие кусочки.
5. Если не любите сильно острое, то кладите половинку горького перца или меньше — по вкусу.
6. Все то, что мы нарубили, отправляем в кастрюлю, где уже заждались кабачки.
7. Всыпаем 180 грамм сахара, 2 столовых ложки соли.
8. Добавляем томатную пасту в количестве 200 грамм.
9. Вливаем 100 мл. растительного масла. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.
10. Когда кабачки пустили сок, ставим кастрюлю с овощами на плиту на сильный огонь.
11. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и варим 30 минут, помешивая.
12. В самом конце добавляем 70 мл. 9% уксуса. Перемешиваем, даем закипеть и выключаем.
13. Салат готов. Разложим его в стерилизованные баночки и надежно укупорим. Крышки также должны быть стерильными.

Изумительный кабачковый салат с рисом, луком и морковью на зиму

Это полноценный, вкусный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Когда нет времени на готовку, такая баночка обязательно выручит. Вкуснее просто не бывает!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Рис — 200 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Лук — 200 гр.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Мясистые помидоры — 350 гр. (либо томатный сок).
• Соль — 1.5 ст. ложки.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Чеснок — 1 головка.
• Масло — 120 мл.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

1. Отвариваем 200 грамм сухого риса заранее до полуготовности.
2. Мелко нарежем лук и отправим его обжариваться на растительном масле (120 мл) в глубокую сковороду или сотейник до золотистости.
3. Морковь натираем на средней терке. Томаты пропускаем через мясорубку (можно заменить на томатный сок).
4. Как только лук подзолотился, добавляем к нему натертую морковь. Пока они обжариваются, нарезаем сладкий перец на мелкие кусочки.
5. Добавляем помидоры и перец к обжаренным луку и моркови. Тушим все вместе 10 минут.
6. За это время успеваем нарезать кабачки на небольшие кубики вместе с кожицей, если она тонкая.
7. Добавляем нарезанные кабачки в кастрюлю к остальным овощам. Вносим раздавленный через пресс чеснок, зубков 6-7.
8. Всыпаем 2 столовые ложки сахара, полторы столовых ложки соли. Все хорошо перемешиваем.
9. Добавляем в заготовку отваренный до полуготовности рис.
10. Смотрим, если овощи дали мало влаги и кажется, что салат будет сухим, то вливаем 200 мл. воды.
11. Также вливаем 2 ст.л. 9% уксуса.
12. Дальше есть 2 варианта: либо варим 20 минут, а затем раскладываем по стерилизованным баночкам, либо варим 10 минут, а затем еще 10 минут стерилизуем.
13. Выбирайте свой вариант, считается, что со стерилизацией надежнее и такая заготовка будет стоять даже при комнатной температуре без проблем.
14. Одно ясно точно — такую вкуснятину стоит закатать! Такой шикарный гарнир к мясным блюдам получается, пальчики оближешь.

Салат из кабачков на зиму с соусом сацебели

Аппетитные кабачки в пикантном насыщенном соусе. Рецепт без стерилизации.

Выход 3 баночки по 500 мл. И, поверьте, такая баночка улетает вся за раз! Вкусные очень.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Соус сацебели (кетчуп) — 250 гр.
• Сахар — 60-70 гр (это 3 ст.л без горки).
• Масло растительное — 60-70 гр.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Соль — 15 гр ( 1 ст.л без горки).
• Перец молотый — 1 ч.л.
• Зелень.
• Чеснок — 7-8 зубчиков.

1. Нарезаем молоденькие и сочные кабачки кружочками толщиной 4-5 мм.
2. Выкладываем их в сотейник или сковороду с высокими бортами и антипригарным покрытием.
3. Готовим заливку: берем 250 мл соуса сацебели, его приятный пикантный вкус прекрасно подходит к кабачкам!
4. Добавляем в соус 3 столовые ложки сахара без горки и 1 столовую ложку соли также без горки.
5. Туда же выкладываем 7-8 раздавленных зубчиков чеснока, чтобы придать дополнительную остринку.
6. Вливаем 70 мл. растительного масла и 100 мл. воды. Всыпаем чайную ложку смеси перцев. Хорошо размешиваем.
7. Выливаем заливку в сотейник, где ждут наши нарезанные кабачки.
8. Включаем слабый нагрев и доводим на нем содержимое до кипения. Кипятим 15 минут, периодически помешивая.
9. Кабачки в это время пустят свой сок и объем заливки увеличится. Но если вам кажется маловато, то можно добавить немного воды.
10. В конце приготовления добавляем рубленную зелень и вливаем  50 мл. 9% уксуса.
11. Даем еще минутку побулькать и выключаем.
12. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками.
13. Не переворачиваем и не укутываем, просто даем остыть и убираем на хранение.
14. Приятного аппетита вам зимой!

Кабачки как грибы на зиму — салат

Вкус и консистенция максимально похожи на грибную заготовку. Рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 2 кг.
• Морковь (по желанию) — 2 шт.
• Чеснок — 6-8 зубков.
• Зелень укропа и петрушки.
• Соль без добавок — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Черный молотый перец — 1/4 ч.л.
• Уксус 9% — 6 ст.л.
• Подсолнечное масло без запаха — 6 ст.л.

1. Кабачки обмыть, удалить плодоножку. Кожицу желательно снять с помощью овощечистки.
2. Если кабачки уже не молоденькие, то нужно будет удалить семена.
3. Далее кабачки нарезаем средним кубиком. Морковь режем ножом толстой соломкой. Зелень рубим мелко.
4. Соединяем в одной посуде нарезанные кабачки, морковь и зелень. Выдавливаем туда же 6-8 зубчиков чеснока.
5. Всыпаем 2 столовых ложки без горки, 4 столовых ложки сахара и 1/4 ч.л. молотого черного перца.
6. Вливаем 6 столовых ложен 9% уксуса и столько же ложек растительного масла.
7. Перемешиваем овощи и оставляем настаиваться 4 часа, периодически перемешивая. Нужно, чтобы все овощи дали сок.
8. За это время мы подготавливаем банки и крышки удобным способом.
9. По прошествии 4 часов, наполняем банки овощной смесью и соком. Прикрываем крышками, но не закатываем.
10. Стерилизуем банки объемом 0,5-0,7 л 20 минут, 1 литр — 30 минут на медленном огне после закипания.
11. Дальше закатываем, переворачиваем и укутываем. Стоят отлично даже в комнате!

Кабачки как шашлык на зиму

Интересный салат из кабачков со вкусом шашлыка.

Понравится любителям шашлыка.

Ингредиенты:

• Плоды кабачка — 2 кг.
• Лук — 300 гр.
• Укроп.
• Чеснок 5-6 зубчиков.
• Растительное масло — 2-3 ст.л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Приправа для шашлыка — 2 ст.л
• Черный перец — 1/3ч.л

1. Плоды кабачка нарезать кружочками. Кожицу можно оставить, если плоды молодые.
2. Обжариваем кружки кабачков на растительном масле в большой сковороде до румянца с каждой стороны.
3. Выложим обжаренные кабачки в кастрюлю.
4. Нарезаем лук полукольцами, мелко рубим зеленый свежий укроп, чеснок пропускаем через давилку и отправляем все это к кабачкам.
5. Туда же всыпаем 2 столовые ложки приправы для шашлыка, 1 столовую ложку соли без горки, 2 столовых ложки сахара, немного черного молотого перца.
6. Вливаем 50 мл. 9% уксуса. Аккуратно перемешиваем и отправляем в холодильник на 6-7 часов. Кабачки за это время должны дать сок.
7. Готовим чистые баночки и крышки. По истечении указанного времени раскладываем овощи вместе с соком по банкам до самого верха.
8. Заготовку стерилизуем с момента закипания 20 минут. После чего герметично закрываем и помещаем под укрытие, пока не остынут.
9. Попробуйте приготовить, необычно и вкусно!

Вот такие рецепты, друзья. По ним вы без труда приготовите салат из кабачков на зиму.

Добавляйте сайт в закладки, чтобы не потерять рецепты, а также делитесь с друзьями в социальных сетях. Не забывайте забегать за новыми вкусняшками! 😉

С вами была Хозяйка онлайн, удачных заготовок и приятного аппетита!