Икра кабачковая на зиму — рецепты приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, друзья! Сегодня у меня в меню икра кабачковая — наше излюбленное лакомство.

Я собирала эти рецепты очень тщательно.

Вариантов много, а в подборку хочется взять только лучшие, по строгим критериям отбора: доступность и простота приготовления + ВКУС. И, кажется, мне это удалось в лучшем виде.

Давайте пробовать и наслаждаться!

Самая вкусная кабачковая икра на зиму

В моем личном хит-параде поставлю этот рецепт на первое место. Очень вкусный, готовить легко, вкус на высшем уровне.

Но, в моей подборке невкусных рецептов просто быть не может, поэтому и остальные рецепты стоит попробовать, они великолепны.

Ингредиенты:

• Кабачки молоденькие — 1 кг.
• Сочная морковка — 250 гр.
• Лук — 300 гр.
• Томатная паста — 80 гр.
• Подсолнечное масло — 70 гр.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Черный перец молотый — 1/4 ч.л.
• Сушеный чеснок, молотый кориандр — по вкусу.
• Уксус 9% — 1 ст. л.

1. Молодые кабачки хорошенько обмыть от грязи и пыли, овощечисткой счистить кожицу. Если есть семена их тоже удалить.
2. Вес уже очищенных кабачков 1 килограмм. Нарезаем плоды небольшими кубиками.
3. Морковь очистить от кожицы и натереть на терке.
4. Лук острым ножом порубить мелкими кусочками.
5. Возьмем глубокий сотейник или кастрюлю, нальем в нее 70 мл. растительного масла.
6. Обжариваем лук до легкой золотинки и выкладываем морковь. Жарим вместе пару минут.
7. Добавляем томатную пасту в количестве 80 грамм и обжариваем все вместе. Паста должна хорошо прогреться.
8. Выкладываем в кастрюлю кабачки, приправляем 1 чайной ложкой соли и 1 столовой ложкой сахара.
9. Всыпаем немного черного перца 1/4 чайной ложки или по вкусу. А также можно добавить немного сушеного чеснока и молотого кориандра.
10. Тушим на самом медленном огне до мягкости кабачков, регулярно помешивая. Обычно это 40-50 минут.
11. Ставшие мягкими, овощи перебиваем погружным блендером до состояния однородного, красивого пюре.
12. Готовую икру снова поставим на плиту и на среднем огне дадим ей закипеть. Икра будет сильно булькать, будьте осторожны, накройте ее крышкой.
13. После закипания добавим 1 ст.л. 9% уксуса. Все хорошо перемешаем.
14. Раскладываем по стерильным баночкам и закатываем стерильными крышками. Проверяем герметичность, перевернув на крышку и укутываем.
15. После остывания храним при комнатной температуре, вдали от солнечного света.

Простой рецепт икры из кабачков как в СССР

Рецепт со вкусом массового производства в стране советов. Вкусно же было, очень даже!

Ингредиенты: на 2,5 л. готового продукта:

• Кабачки — 2 кг.
• Лук — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Томатная паста — 250 гр.
• Растительное масло — 200 мл.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Сушеный чеснок — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.

1. Влить в кастрюлю 200 миллилитров растительного масла и поставить на средний огонь.
2. Лук порубить перьями и отправить обжариваться в эту кастрюлю с чайной ложкой сахара.
3. Морковь пропустить через крупную терку или мелко нарезать ножом. Как только лук побелел и начал поджариваться, выгружаем к нему морковь.
4. Прожарили немного и добавляем 250 грамм томатной пасты. Пасту тоже нужно хорошо прогреть и пережарить вместе с овощами.
5. Кабачки шинкуем некрупными кусочками, можно вместе с кожицей, если она еще тонкая.
6. Помещаем кабачки в общую кастрюлю к луку и моркови в томатной пасте и начинаем тушить на умеренном огне все вместе.
7. Тушим 40 минут до полной мягкости овощей и пюрируем с помощью погружного блендера.
8. В получившуюся массу добавляем 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара (или попробуйте на вкус и отрегулируйте).
9. А также пол чайной ложки сухого чеснока и 1 ч.л. молотого черного перца (или по вкусу).
10. Вливаем 1 ст.л. 9% уксуса.
11. Хорошо размешиваем специи и прогреваем икру еще 10 минут при слабом кипении.
12. Перемолотая икра всегда стреляет, поэтому накрывайте кастрюлю крышкой.
13. Разложите икру по подготовленным стерилизованным банкам, накройте такими же крышками и герметично закатайте.
14. Поместите под плед до остывания, а затем отправьте на хранение в темное прохладной место.

Икра кабачковая с томатной пастой

Рецепт с секретом. Будем придавать особенный вкус кабачковой икре с помощью карамелизованного лука.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Томатная паста — 1,5 ст.л.
• Чеснок — 2 зубка.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Подсолнечное масло — 50 мл.

1. Влить немного подсолнечного масла на сковороду и высыпать туда лук, нарезанный четвертинками.
2. Дать ему подзолотиться, всыпать чайную ложку сахара. Прожарить одну минуту и влить столовую ложку воды. Размешать и, помешивая, позволить воде выпариться.
3. Процедуру с добавлением воды и выпариванием повторить. В результате мы получим красивый, янтарного цвета лук, со сногсшибательным ароматом и вкусом.
4. В этот момент добавляем натертую морковь. Пассируем еще 2 минуты.
5. Добавляем томатную пасту. Еще также нужно хорошо прогреть и пережарить, чтобы устранить запах сырого томата.
6. Кабачок рубим на мелкие кубики вместе с кожицей, если он молоденький. И без нее и семян, если кабачок «пожилой».
7. Добавляем его в кастрюлю, присаливаем, чтобы овощ скорее отдал влагу. Можно добавить немного водички для затравки.
8. Чеснок очищаем от шелухи, раздавим ножом, порубим, и также закидываем в кастрюлю к остальным овощам.
9. Тушим на умеренном огне под крышкой, помешивая, до готовности кабачка. Это 30 минут или чуть больше в зависимости от того, как крупно вы его нарезали.
10. С помощью погружного блендера превращаем икру в однородное пюре. Дать покипеть еще 1-2 минуты, активно помешивая, чтобы масса не стреляла.
11. Распределить горячую икру по стерильным баночками и закатать. Чудный вкус, очень приятный! Стоит попробовать.

Лучший рецепт кабачковой икры как в магазине

Очень вкусный рецепт. По консистенции и вкусу совсем как магазинный.
Удачное повторение!

В рецепте используется мясорубка, но можно использовать и блендер или комбайн.

Ингредиенты:

• Плоды кабачки — 1,5 кг (3 средних кабачка).
• Морковь — 250 гр. (1 крупная).
• Лук — 250 гр (2 шт).
• Подсолнечное масло без запаха — 100 мл.
• Томатная паста — 150 гр (6 ст.л.)
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Черный молотый перец — 1/2 ч.л. (или по вкусу).
• Красный молотый перец — 1/2 ч.л. (или по вкусу).
• Чеснок — 3 зубка.
• Уксус 9% — 50 мл. (70% — 1 ч.л.)

1. Возьмем плоды кабачка, хорошо обмоем от земли и пыли. Удалим плодоножку и носик, а также овощечисткой или ножом снимем кожицу, если она грубая.
2. Если внутри овоща имеются крупные семена, то их тоже нужно удалить.
3. Нарезаем мякоть кабачков небольшими кусочками, чтобы легко вошли в мясорубку.
4. Точно так же поступаем с очищенными от шкурки морковью и луком.
5. Пропускаем овощи через мясорубку в большую кастрюлю. Консистенция массы получится зернистой. Вливаем 100 мл. подсолнечного масла в получившуюся овощную массу.
6. Отправим кастрюлю на плиту и будем тушить овощи на среднем огне под приоткрытой крышкой, регулярно помешивая, 40 минут (с момента закипания).
7. за это время успеем приготовить и простерилизовать банки и крышки для заготовки.
8. Спустя 40 минут используем погружной блендер, чтобы придать икре консистенцию пюре. Это по желанию, можно оставить зернистую, будет не менее красиво и вкусно.
9. Далее добавляем к кабачковому пюре 6 столовых ложек томатной пасты, 1 столовую ложку соли, 4 столовых ложки сахара, а также немного черного и красного молотого перца по вкусу.
10. Перемешиваем. Цвет икры изменится прямо на глазах до привычного рыжего.
11. Вернем кастрюлю на плиту и тушим еще 15-20 минут до нужной густоты.
12. Икра в виде пюре при кипении начинает брызгать, поэтому нужно прикрыть кастрюлю полуоткрытой крышкой.
13. В конце варки выдавливаем в массу три зубчика чеснока.
14. А также вливаем 50 мл. 9% уксуса. Или 1 ч.л. 70% уксусной кислоты. Хорошо перемешиваем.
15. Горячую массу распределяем в чистые баночки и герметично закрываем крышками. Укутаем до остывания.
16. Получается вкусно, как у известного магазинного производителя. Попробуйте и не отличите.

Икра кабачковая по-грузински

Настоящий рецепт от шеф-повара грузина. Грузинская кухня славится обилием специй и тонко настроенной каймой вкусов.

Этот рецепт не исключение, он обязательно удивит вас! Рецепт с национальным оттенком и вкусом!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1.5 кг.
• Красный острый перец — четвертинка стручка (или по вкусу).
• Болгарский перец — 700 гр.
• Морковка — 500 гр.
• Сельдерей — 400 гр.
• Лук — 700 гр.
• Чеснок — 1 головка.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Сладкая паприка копченная — 2 ст.л.
• Соль — 3 ч.л.
• Сахар — 40 гр.
• Растительное масло — 150 мл.
• Уксус винный — 50 гр.

1. Лук и морковь нарезаем произвольно и обжариваем до уверенной золотистости на части масла из общего количества.
2. Соединить их с томатной пастой и хорошо прогреть вместе.
3. В это время все остальные овощи будем нарезать. Кабачки режем кубиками.
4. Сладкий перец моем, удаляем изнутри семена и перегородки, нарезаем соломкой. С острым поступаем таким же образом.
5. Также острым ножом нарежем на соломку стебли сельдерея, зелень не берем. Чеснок можно грубо раздавить на крупные кусочки.
6. Отправляем кабачки и все остальные овощи к, обжаренным в томате, луку и моркови.
7. Уменьшаем температуру до ниже среднего, а когда овощи дадут сок, можно будет увеличить нагрев до среднего.
8. Помешиваем, чтобы овощи не прилипли ко дну и оставляем тушиться под крышкой до полной мягкости продуктов. Это 45-50 минут.
9. Готовые овощи перемалываем погружным блендером до состояния пюре и снова отправляем на огонь.
10. Теперь нужно постоянно помешивать, не давая икре брызгаться при закипании.
11. Как только икра закипела, самое время приправить ее. Для этого вливаем 150 мл. растительного масла, 50 гр. винного уксуса.
12. Добавляем 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки сладкой копченой паприки, 3 чайные ложки соли (или меньше, попробуйте).
13. Оставляем тушиться под крышкой еще на 15 минут. За это время подготовим стерильные баночки и крышки.
14. Готовую икру распределяем в тару и надежно укупориваем. Укутываем до остывания и храним после этого в темной прохладном месте.
15. Очень достойный рецепт, вкусный и пикантный!

Вкусная кабачковая икра без уксуса

Нежная кабачковая икра, которую можно даже деткам и людям с проблемами ЖКТ, потому что она диетическая и в ней нет уксуса.

Ингредиенты:

• Кабачки очищенные — 1,5 кг.
• Лук — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Томатная паста — 100 гр.
• Подсолнечное масло — 100 гр.
• Соль — 1/2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.

На выходе: 1,75 литра икры.

1. Заранее подготавливаем стерильные банки и крышки.
2. Предварительно подготовленные, то есть очищенные от шкурки и семян овощи (кабачки, лук, морковь), пропускаем через мясорубку.
3. В большую кастрюлю вливаем растительное масло и выкладываем туда наши перекрученные овощи.
4. Даем средний нагрев, помешиваем.
5. Когда овощи пустили сок и почти закипели, добавляем 1 столовую ложку сахара, половину (1/2) столовой ложки соли, самой обычной без добавок и 100 гармм томатной пасты. Хорошо перемешиваем.
6. Даем закипеть и тушим на слабом огне 1 час. Периодически помешиваем и следим, чтобы она не припеклась к стенкам посуды.
7. Час спустя перебиваем содержимой кастрюли погружным блендером до состояния нежнейшего пюре.
8. Даем икре побулькать еще пару минут, затем распределяем в чистую тару и закатываем.
9. Укутываем на крышках до полного остывания. Затем убираем на хранение. Заготовка может стоять даже при комнатной температуре.
10. Нежная вкуснятина!

Кабачковая икра со сладким перцем — ну очень вкусная

Это семейный рецепт невероятно вкусной икры, который передается в нашей семье из поколения в поколение.

Да, он не совсем обычный, немного посложнее традиционных вариантов, но вкус такой, что попробовав раз, уже не откажетесь!

Ингредиенты на 1 л икры (1 банка):

• Молодые кабачки — 1 кг.
• Спелые и сочные помидоры — 250-300 гр.
• Красный сладкий перец — 300 гр.
• Молодая морковка — 200 гр.
• Лук репчатый — 150 гр.
• Чеснок — 3 зубка.
• Сахар — 1 — 1,5 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Лимонная кислота — 1/4-1/3 ч. л.
• Оливковое масло.
• Черный молотый перец по вкусу.

1. Молоденькие плоды кабачков очистим от кожицы и мелко нарежем. Если берем уже взрослые кабачки, то придется удалить у них сердцевину с семенами.
2. Помидоры берем только вкусные, спелые и мясистые. Это важно. Делаем на них надрез крест-накрест и ошпариваем в кипятке 2-3 минуты. Удаляем шкурку и место плодоножки полностью. Нарезаем мелким кубиком.
3. Берем вкусные, сладкие плоды перца, важно, чтобы они не горчили. С них тоже нужно снять кожицу, проще всего сделать это овощечисткой. Удалим семена и перегородки. Нарезаем перец мелко.
4. Следующий компонент — молодая, сочная и вкусная морковь. Ее также нужно очистить и нарезать.
5. Лук и чеснок освободить от шкурки и нарезать мелко.
6. Пассировка всех составляющих происходит по отдельности и по очереди с небольшим количеством растительного масла. Таким образом, сначала обжарили кабачки и сложили их в отдельную большую кастрюлю. Затем отдельно томаты и в ту же кастрюлю. Отдельно перец и так со всеми составляющими.
7. В итоге они все окажутся в большой кастрюле вместе. Самое время их приправить: добавить 1,5 столовых ложки сахара, 2 чайных ложки соли, перец черный молотый — по вкусу и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
8. Хорошо перемешиваем и на самом слабом огне тушим 50 мин-1 час до полной мягкости овощей. Затем пюрируем погружным блендером. На этом этапе можно попробовать и добавить каких-либо специй по вкусу. Даем покипеть еще 2 минуты и раскладываем по стерильным банкам. Укупориваем.
9. Восхитительная кабачковая икра, которую сложно перестать есть, готова! Помните, что когда постоит — будет еще вкуснее.

Вот такие вкусные истории сегодня показал наш экран. Кабачковая икра это конечно же классика заготовок на все времена!

Я всегда рада новым рецептам, если у вас есть свой вкусный семейный рецепт, то напишите его в комментариях. Приятного аппетита нам всем и до встречи в новых вкусных статьях.