Маринованные опята на зиму

Добро пожаловать в мой блог, ребята и девчата. Сегодня готовлю маринованные опята в домашних условиях на зиму.

Тема с грибами очень щекотливая, нужно быть осторожными. Если приобретаете грибы с рук, то нужно искать проверенных продавцов, через знакомых или хотя бы через группы грибников вашего города.

Но еще лучше самим знать грибы «в лицо» и собирать самостоятельно. Самим заготавливать и они будут гораздо вкуснее магазинных, вот увидите. Так как вся наша семья заядлые «тихие охотники», я предлагаю вам наши самые любимые семейные рецепты. Готовьте с удовольствием!

Маринованные опята на зиму с уксусом в банках

Вот такие, красивые и очень вкусные маринованные грибы сейчас заготовим на зиму. Очень люблю этот рецепт за простоту приготовления и за потрясающий вкус.

Рецепт рассчитан на 1 килограмм грибов, но я делаю так же и с меньшим количеством.

маринованные опята на зиму в банках

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг.
  • Лимонная кислота — 1 ч. л.

Маринад:

  • Вода — 1 л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус 9 ст.л.).
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 3-5 зубков.
  • Перец горошком — 10-15 шт.
  • Душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лист лавра — 2 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.

Вот у меня тазик тополиных опят. Это очень вкусная разновидность, любит расти на лиственных пнях. Отличается темной, даже коричневой шляпкой у молодняка, которая светлеет по мере роста гриба.

Первое, что я с ними делаю — промываю несколько раз от веток, листьев и прочего мусора. А когда станут совсем чистыми, замачиваю на час-полтора в холодной воде. При замачивании хорошо отходят лишние пленки и земля.

опята в тазу

Далее я сортирую грибы. Крупные и толстые идут на жарку с картошечкой, а мелкие, так называемые «гвоздики» и средние идут на маринование.

Потому что именно маленькие опята идеальны для помещения их в банки, и на вилку удобно накалывать. 😉

Перед заготовкой грибы нужно отварить в течение 10 минут. Для этого набираем в кастрюлю воду, чтобы их полностью покрыло (хотя они все равно всплывут). И варим 10 минут после закипания.

Добавьте в воду чайную ложку лимонной кислоты — тогда грибы сохранят свой цвет.

Действительно, добавление лимонной кислоты во время варки предотвращает изменение цвета грибов. Они не станут серыми, а даже посветлеют и будут выглядеть очень аппетитно.

варка опят в кастрюле

Воду, в которой варились опята, выливаем, процеживая через сито или дуршлаг, чтобы не упустить крохотные грибочки. Отложим пока грибы в сторону.

Далее готовим маринад. Для этого в литре воды растворяем соль и сахар, туда же кидаем луковицу, разрезанную на 4 части и раздавленный чеснок (его резать не нужно). Кладем душистые перцы и лавровый лист, кидаем пряную гвоздику.

Доводим будущий маринад до кипения. Можете себе представить, какой он получается ароматный, потому что все специи от нагревания раскрывают свой запах.

рассол для маринованных опят

Выкладываем в закипевший маринад грибы и варим в нем еще 10 минут.

опята в маринаде

Затем готовые грибы вместе с маринадом отправляем в заранее подготовленные, стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.

Вместе с маринадом можно класть и начинку в виде лука, чеснока и перцев. Единственное, что нужно будет вытащить это лавровый лист, его не берем.

маринованные опята в банках

Герметичность закатки нужно будет проверить, положив банки на бочок или на крышку. Нигде ничего не должно подтекать.

А еще сейчас есть специальные щелкающие крышки, они тоже помогают проверять герметичность. После остывания выпуклость на крышке должна втянуться и не щелкать, это значит, что образовался вакуум и все прошло успешно.

Перевернутые банки укутываем теплым полотенцем до полного остывания и только тогда можно будет убрать их на хранение в темное прохладное место.

Вот такие замечательные грибочки получаются, ох и вкусны!

212 просмотров

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector