Маринованные опята на зиму — самые вкусные рецепты

Добро пожаловать в мой блог, ребята и девчата. Сегодня готовлю маринованные опята в домашних условиях на зиму.

Тема с грибами очень щекотливая, нужно быть осторожными. Если приобретаете грибы с рук, то нужно искать проверенных продавцов, через знакомых или хотя бы через группы грибников вашего города.

маринованные опята в тарелке

Но еще лучше самим знать грибы «в лицо» и собирать самостоятельно. Самим заготавливать и они будут гораздо вкуснее магазинных, вот увидите. Так как вся наша семья заядлые «тихие охотники», я предлагаю вам наши самые любимые семейные рецепты. Готовьте с удовольствием!

Маринованные опята на зиму в банках

Вот такие, красивые и очень вкусные маринованные грибы сейчас заготовим на зиму. Очень люблю этот рецепт за простоту приготовления и за потрясающий вкус.

Рецепт рассчитан на 1 килограмм грибов, но я делаю так же и с меньшим количеством.

маринованные опята на зиму в банках

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг.
  • Лимонная кислота — 1 ч. л.

Маринад:

  • Вода — 1 л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус 9 ст.л.).
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 3-5 зубков.
  • Перец горошком — 10-15 шт.
  • Душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лист лавра — 2 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.

Вот у меня тазик тополиных опят. Это очень вкусная разновидность, любит расти на лиственных пнях. Отличается темной, даже коричневой шляпкой у молодняка, которая светлеет по мере роста гриба.

Первое, что я с ними делаю — промываю несколько раз от веток, листьев и прочего мусора. А когда станут совсем чистыми, замачиваю на час-полтора в холодной воде. При замачивании хорошо отходят лишние пленки и земля.

опята в тазу

Далее я сортирую грибы. Крупные и толстые идут на жарку с картошечкой, а мелкие, так называемые «гвоздики» и средние идут на маринование.

Потому что именно маленькие опята идеальны для помещения их в банки, и на вилку удобно накалывать. 😉

Перед заготовкой грибы нужно отварить в течение 10 минут. Для этого набираем в кастрюлю воду, чтобы их полностью покрыло (хотя они все равно всплывут). И варим 10 минут после закипания.

Добавьте в воду чайную ложку лимонной кислоты — тогда грибы сохранят свой цвет.

Действительно, добавление лимонной кислоты во время варки предотвращает изменение цвета грибов. Они не станут серыми, а даже посветлеют и будут выглядеть очень аппетитно.

варка опят в кастрюле

Воду, в которой варились опята, выливаем, процеживая через сито или дуршлаг, чтобы не упустить крохотные грибочки. Отложим пока грибы в сторону.

Далее готовим маринад. Для этого в литре воды растворяем соль и сахар, туда же кидаем луковицу, разрезанную на 4 части и раздавленный чеснок (его резать не нужно). Кладем душистые перцы и лавровый лист, кидаем пряную гвоздику.

Доводим будущий маринад до кипения. Можете себе представить, какой он получается ароматный, потому что все специи от нагревания раскрывают свой запах.

рассол для маринованных опят

Выкладываем в закипевший маринад грибы и варим в нем еще 20 минут.

опята в маринаде

Затем готовые грибы вместе с маринадом отправляем в заранее подготовленные, стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.

Вместе с маринадом можно класть и начинку в виде лука, чеснока и перцев. Единственное, что нужно будет вытащить это лавровый лист, его не берем.

маринованные опята в банках

Герметичность закатки нужно будет проверить, положив банки на бочок или на крышку. Нигде ничего не должно подтекать.

А еще сейчас есть специальные щелкающие крышки, они тоже помогают проверять герметичность. После остывания выпуклость на крышке должна втянуться и не щелкать, это значит, что образовался вакуум и все прошло успешно.

Перевернутые банки укутываем теплым полотенцем до полного остывания и только тогда можно будет убрать их на хранение в темное прохладное место.

опенок на вилке

Вот такие замечательные грибочки получаются, ох и вкусны!

Рецепт маринованных опят с уксусом без стерилизации

Классический вкус и аромат маринованных грибочков.

Очень простой рецепт, ничего лишнего. Подходит для быстрой массовой закатки и большого объема грибов.

Рецепт маринованных опят с уксусом без стерилизации

Ингредиенты для маринада на 1 литр:

  • Вода — 1 л.
  • Соль каменная — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Перец горошком — 5-6 шт. на банку
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Тщательно промываем грибы от земли и сора. Даем им полежать в воде залитыми, чтобы хорошо очистились.

Наливаем в кастрюлю воду, помещаем туда чистые опята и ставим на огонь.

Дожидаемся кипения и варим грибы на среднем огне 10 минут.

Далее откидываем все опята на дуршлаг, пусть эта темная вода полностью стечет, а сами грибы еще раз хорошо промываем проточной водой.

Кастрюлю тоже придется помыть потому что после первой варки на ней ожидаемо будут следы темной пены.

Далее загружаем промытые грибы обратно в кастрюлю. Заливаем их водой, замеряя литры.

Если у вас большой объем грибов, может понадобится несколько литров. В соответствии с литрами высчитываем количество соли, сахара и уксуса на всю кастрюлю.

Пример: если у вас получилось 2 литра воды, чтобы покрыть все грибы, то понадобится 4 ст.л соли, 4 ст. л сахара и 200 мл уксуса соответственно.

Важно: в кастрюлю к грибам сначала добавляем только горошины перца, лавровый лист, сахар и соль. Уксус будем вливать в конце.

А пока что варим грибы в рассоле 20 минут. Если будет появляться пенка — убираем ее.

Выключаем. В горячий рассол с грибами вливаем уксус. Размешиваем и сразу распределяем по стерилизованным банкам.

Закрываем или закатываем. Еще раз напомню, что в рецептах без стерилизации крайне важна кристальная чистота банок и крышек!

маринованные опята в банках

Готовые закатки перевернем на крышку и укутаем. Затем убираем на хранение.

Маринованные опята на зиму — вкусный рецепт

Вариант с меньшим количеством сахара и уксуса.

Также ничего лишнего, подходит для больших объемов заготовок.

Маринованные опята на зиму - вкусный рецепт

Ингредиенты для маринада на 1 литр:

  • Вода — 1 л.
  • Соль без добавок — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 4 ч. л.

В каждую банку (по вкусу):

  • Душистый перец горошком — 2-3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.

Подготовленные грибочки, хорошо промытые и очищенные от мусора, ставим на плиту в кастрюле.

Доводим до кипения и провариваем на медленном огне 15-20 минут. За это время в воду уйдет все, что нам не нужно, а сами грибы сварятся до готовности.

Останется только слить эту воду через дуршлаг и набрать новую для приготовления маринада.

В нее мы добавляем простую каменную или поверенную соль и сахар.

Традиционно в заготовках важно использовать соль без консервантов и добавок. Так консервация будет лучше хранится и у нее будет правильный вкус.

Доводим рассол до кипения и помещаем в него уже готовые грибы. Даем побулькать еще 15 минут и вливаем уксус. Выключаем.

Раскладываем грибы вместе с маринадом по чистым банкам. Они должны быть предварительно простерилизованы вместе с крышками.

По желанию в каждую банку можно положить любимые специи, они обварятся в маринаде и отдадут заготовке свои ароматы.

Не забываем проверить закатки на герметичность, перевернув на крышку, а затем укутываем, пока полностью не остынут.

Получаются прекрасные маринованные грибочки!

Простой рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Лимонная кислота, добавленная во время варки опят, помогает им сохранить красивый рыжий светлый цвет.

Если хотите, чтобы ваши грибочки не получались с серым оттенком, то этот рецепт для вас! А еще он очень вкусный, как и все из подборки.

Простой рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • Грибы опята — произвольно.
  • Лимонная кислота — 1 ч. л. (во время варки)

Маринад:

  • Вода — 1 л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Черный перец горошком — 5-6 шт.
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт.
  • Гвоздика (по вкусу) — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
  • Растительное масло горячее (для заливки) — 1 ст. л.

Грибы замочить в воде на час-полтора. Затем хорошо промыть под проточной водой от земли и мусора.

Подготовленные таким образом, опята поместить в кастрюлю, залить водой. Чуть подсолить и всыпать чайную ложку лимонной кислоты.

Варить в течение 30 минут до готовности. Вы увидите, что опята сохранят свой красивый аппетитный цвет.

опята варятся в кастрюле

Откиньте их на дуршлаг, промойте. Вода в которой они варились нам не нужна, ее полностью сливаем.

Грибы можно сразу разложить по стерилизованным банкам.

Ставим вариться маринад. Для этого ставим на огонь новую воду, добавляем сахар, соль (самую простую, без добавок), перец горошком черный и душистый, кладем лавровый лист и гвоздику.

Вам может показаться, что сахара много, но не боимся, уксусная эссенция своей кислотой скорректирует эту сладость. Получится вкусно.

Доводим маринад до кипения, когда он начнет булькать, специи полностью раскроют свой аромат. Выключаем и вливаем уксус.

Горячим, прямо с плиты, маринадом заливаем грибы в банках. Специи в банки не кладем, они и так уже отдали весь свой аромат в маринад.

В каждую банку перед закаткой добавляем столовую ложку горячего растительного масла (подогреваем в отдельной посуде на плите).

Накрепко закручиваем, проверяем, перевернув на крышку, чтобы ничего не текло. Накрываем теплым укрытием и даем полностью под ним остыть.

Опятки получаются красивые, блестящие и вкусные!

грибы опята маринованные

Желанная закуска к любому столу.

Многие спрашивают, зачем здесь нужно растительное масло и почему обязательно горячее?

Масло тут используется только для придания готовым грибам маслянистости, а горячее оно для того, чтобы не остужало заготовку.

В принципе, если вам не нужен эффект масляно блестящих опят, то этот шаг можно пропустить и масло не добавлять. На вкус заготовки и ее сохранность оно никак не влияет.

Опята маринованные в уксусном горячем маринаде

Рецепт с необычным маринадом, в который входят листья смородины, а также чеснок и семена укропа.

Маринованные опята - рецепт со стерилизацией

Ингредиенты:

  • Опята — произвольно.

Для маринада на 1 литр:

  • Вода — 1 л.
  • Соль каменная для заготовок — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Перец горошком черный — 9 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Лист смородины — 3 шт.
  • Семена укропа — 1/2 ч. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.

Грибы перебрать, очистить и хорошо промыть в нескольких водах. Можно даже замочить на час, чтобы все загрязнения отстали.

Отварить в кастрюле в течение 10 минут, после чего воду полностью слить, а опята откинуть на дуршлаг.

Приготовим маринад. Для этого наливаем свежую воду, приправляем ее солью, сахаром, горошками перцев, кладем листья смородины и немного семян укропа.

Помещаем грибы в, получившийся невероятно ароматным, рассол и провариваем еще 20 минут.

За 5 минут до конца варки кладем в рассол нарезанный ломтиками чеснок, а за 1 минуту до конца вливаем уксус.

Готовые опята, вместе с маринадом и всем содержимым кастрюли, распределяем в стерильную тару.

Закатываем. Перевернем и тепло укроем, а на следующий день можно убирать на хранение, убедившись в герметичности заготовки.

Маринованные опята — рецепт со стерилизацией

Вариант без сахара! Но можете добавить по вкусу, если сама технология рецепта приживется.

Если вам спокойнее закрывать продукты используя стерилизацию, то он вам очень понравится.

маринованные опята со стерилизацией

На мой взгляд, рецепт актуален для небольшого количества грибов.

Ингредиенты:

  • Опята мелкие и средние — произвольно.

Для 1 литра рассола:

  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Гвоздика — 1-2 шт.

В каждую банку в конце стерилизации:

  • Уксус — 2 ч. л. на банку 0,5 л (4 ч. л. на банку 1 литр).

Процесс довольно простой. И в этом рецепте немного другая система добавления уксуса. Он вливается в каждую банку отдельно перед закаткой.

Но давайте по порядку. Опята нужно перебрать, отмочить в воде в течение часа, а затем промыть от грязи.

Отварить в кипящей воде 20 минут, снимая пену. После чего первую воду слить, а грибы промыть с помощью дуршлага.

Сварить слабосоленый рассол в литре воды с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа, гвоздики и зонтиков укропа. Довести его до кипения и отправить туда опята.

Варить еще 10 минут. После чего лавровый лист и зонтики вынуть, опята в рассоле разложить по банкам.

Стерилизуем в кипящей воде, которая должна доходить банкам «по плечики». Тару емкостью 0,5 л — 10 минут, 1 литр — 20 минут.

В конце стерилизации в каждую банку вливаем нужное количество уксуса. Производим герметичную закатку.

После этого консервация переворачивается и помещается под укрытие, пока полностью не остынет. Затем в закрома на хранение.

Самый вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Это субъективная оценка, но все, кто пробовал, просили рецепт.

Самый вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Ингредиенты:

  • Грибы опята — произвольное количество.
  • Лимонная кислота — 1 ч. л.

Для маринада на 1 литр:

  • Соль — 1 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Горошек черный — 8 шт.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Опята залить водой и пусть как следует отмокнут в течение нескольких часов. Это поможет удалить с них прилипшие и труднодоступные загрязнения.

Далее нужно будет хорошо их промыть и поставить на первую варку. Делается это так: заливаем грибы водой, чтобы она покрыла их на 2 пальца выше.

Можно присолить и добавить в воду лимонную кислоту, которая поможет сохранить цвет.

Доводим до кипения и варим 10 минут. После чего всю эту потемневшую первую воду с пеной нужно будет слить, а сами грибы прополоскать под проточной водой.

Наливаем новую воду и на ее основе приготовим маринад. Доводим до кипения, всыпаем сахар и соль, кладем приправы в виде гвоздики и перца горошком. Размешиваем.

В получившийся рассол загружаем грибы. И варим на среднем огне еще 20 минут. Перед выключением добавляем уксусную эссенцию.

Раскладываем опята вместе с маринадом в простерилизованную тару и герметично закрываем.

Количество маринада и его составляющих можно увеличивать кратно 1 литру и количеству приправ в нем соответственно.

Как мариновать опята — практические советы

опята свежие в кастрюле

Позвольте подытожить несколько важных вещей в конце:

  • Традиционно грибы подвергаются предварительному замачиванию минимум на час, чтобы вся грязь легко отстала.
  • Первую воду после варки грибов нужно сливать иначе заготовка получится темная и некрасивая.
  • Добавление лимонной кислоты во время первой варки помогает осветлить опята и сохранить их яркий цвет.
  • Не забываем убирать пену, тогда маринад получится более прозрачный.
  • Уксус/эссенцию добавляем в самом конце и не варим ее.
  • Заготовку можно стерилизовать с помощью духовки при 100 градусах 10 минут для объема 0,5 л и 20 мин для 1 л. Банка должна быть открыта!
  • Если вы хотите маслянистого блеска у готовых опят, то добавьте в банку 1 ст. л. горячего растительного масла перед закаткой.
  • Выбирайте соль без добавок/антислеживающего агента/консервантов, неизвестно как такая соль повлияет на вкус и долгосрочность заготовки.
  • Не забываем, что если сам рецепт без стерилизации, то банки и крышки должны быть стерильными!
  • Оптимальное время варки опят 30-40 минут, если варить дольше — уже каша получится.

Вот, пожалуй и все, что я хотела вам рассказать, дорогие друзья. Эти простые правила вам помогут замариновать опята по высшему разряду.

Надеюсь, что с помощью моей коллекции рецептов ваши заготовки получатся удачными и вкусными. Я затрудняюсь назвать вам самый вкусный рецепт, потому что грибные вкусы настолько разнятся, что не угадаешь. Например мне нравится больше всего рецепт с сахаром, а мужу нравится когда вообще без него.

На вкус и цвет, как говориться. Пишите в комментариях, какой из рецептов вам понравился больше всего. Забирайте подборку в социальные сети, делитесь с друзьями.

С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях! 😉

3 764 просмотров

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector